一种手撕肉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种手撕肉的制备方法：以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料、香辛料和调味料进行腌制、煮制、手撕、走油、卤制、调制再经真空包装，杀菌后制得成品。该加工工艺制得的手撕肉口感软嫩,回味悠长，营养丰富，给人们提供了一种色香味具全的美味即食食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于肉制品加工领域。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，手撕肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱。市场上现有的手撕肉大部份用机械切制烤干而成，干裂而且回味不够，达不到人们对食品的色、香、味及营养的要求。通过对市场的调研和反复制作，以猪肉，、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制，、煮制、手撕、走油、齒制，，调制再经真空包装，杀菌后制得的手撕肉口感软嫩，，回味悠长，，营养丰富，给人们提供了一种色香味具全的美味即食食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以猪肉，、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制，、煮制、手撕、走油、卤制，，调制再经真空包装，杀菌后制得的手撕肉的制备方法。本专利技术的制备方法包括发下步骤: 1、原料预处理:选用符合国家相关标准的鲜肉作为原料，去筋、去油，洗净； 2、腌制:在鲜肉中按3— 6%加入混合料，在0 — 35°C下腌制12 — 72小时。所述混合料的配比和配备方法为:食盐70%，味精10%、白糖10%、桂皮粉5%、八角粉3%、花椒粉2%混合而成； 3、煮制:将腌制好的肉用清水洗干净后煮熟； 4、手撕:将煮熟的肉用手撕成丝； 5、走油:将肉丝在滚油锅里走一下； 6、卤制:将走过油的肉丝放入100°C左右的卤水中卤30— 90分钟。所述卤水配方为:水100%、盐1%、味精1%、白糖1%、油3%、桂皮0.5%、花椒0.5%、八角0.5%、草果0.5%、松叶0.5%、香籽0.5%、辣椒2%、生姜2%混合慢火煮2小时左右； 7、调制:将卤制好的手撕肉丝加入辣椒油、芝麻油、花椒油拌匀得成品； 8、包装:将调制好的手撕肉丝冷却真空包装后杀菌即得包装成品。本专利技术的有益效果:本专利技术是以猪肉，、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制，、煮制、手撕、走油、卤制，，调制再经真空包装，杀菌后制得的手撕肉口感软嫩，，回味悠长，营养丰富，，给人们提供了一种色香味具全的美味的即食食品。【具体实施方式】 实施1:称取100公斤猪肉，去筋去油整理后加入混合料3公斤在20°C下腌制36小时，洗净后煮熟用手撕成肉丝走油锅，再放入100°C的卤锅内卤制30分钟，根据需求取辣椒油、芝麻油各200克调匀后真空包装后杀菌后得香辣味手撕猪肉丝； 实施2:称取100公斤牛肉，去筋去油整理后加入混合料5公斤在20°C下腌制48小时，洗净后煮熟用手撕成肉丝走油锅，再放入100°C的卤锅内卤制60分钟，根据需求取辣椒油、芝麻油、花椒油各300克调匀后真空包装后杀菌后得麻辣味手撕牛肉丝； 实施3:称取100公斤鸭肉，去筋去油整理后加入混合料4公斤在20°C下腌制24小时，洗净后煮熟用手撕成肉丝走油锅，再放入100°C的卤锅内卤制40分钟，根据需求取辣椒油、芝麻油、花椒油各200克调匀后真空包装后杀菌后得麻辣味手撕鸭肉丝。【主权项】1.，其特征在于制备方法包括以下步骤: ①原料预处理:选用符合国家相关标准的鲜肉作为原料，去筋、去油，洗净； ②腌制:在鲜肉中按3— 6%加入混合料，在0 — 35°C下腌制12 — 72小时:所述混合料的配比和配备方法为:食盐70%，味精10%、白糖10%、桂皮粉5%、八角粉3%、花椒粉2%混合而成； ③煮制:将腌制好的肉用清水洗干净后煮熟； ④手撕:将煮熟的肉用手撕成丝； ⑤走油:将肉丝在滚油锅里走一下； ⑥卤制:将走过油的肉丝放入100°C左右的卤水中卤30— 90分钟:所述卤水配方为:水100%、盐1%、味精1%、白糖1%、油3%、桂皮0.5%、花椒0.5%、八角0.5%、草果0.5%、松叶0.5%、香籽0.5%、辣椒2%、生姜2%混合慢火煮2小时左右； ⑦调制:将卤制好的手撕肉丝加入辣椒油、芝麻油、花椒油拌匀得成品； ⑧包装:将调制好的手撕肉冷却真空包装后杀菌即得包装成品。2.根据权利要求1所述的手撕肉制备方法，其特征在于:以猪肉，、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物肉为原料。3.根据权利要求1和2所述的手撕肉制备方法，其特征在于:手撕肉是用手工撕出来的不规则肉丝。【专利摘要】本专利技术涉及：以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉食动物为原料，分步加入辅料、香辛料和调味料进行腌制、煮制、手撕、走油、卤制、调制再经真空包装，杀菌后制得成品。该加工工艺制得的手撕肉口感软嫩,回味悠长，营养丰富，给人们提供了一种色香味具全的美味即食食品。【IPC分类】A23L13/70, A23L13/40, A23L13/10【公开号】CN105433270【申请号】CN201510878088【专利技术人】熊志, 熊兴松, 乔光春 【申请人】湖南海佳食品科技有限公司【公开日】2016年3月30日【申请日】2015年12月4日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手撕肉的制备方法，其特征在于制备方法包括以下步骤：①原料预处理：选用符合国家相关标准的鲜肉作为原料，去筋、去油，洗净；②腌制：在鲜肉中按3－6%加入混合料，在0－35℃下腌制12－72小时：所述混合料的配比和配备方法为：食盐70%，味精10%、白糖10%、桂皮粉5%、八角粉3%、花椒粉2%混合而成；③煮制：将腌制好的肉用清水洗干净后煮熟；④手撕：将煮熟的肉用手撕成丝；⑤走油：将肉丝在滚油锅里走一下；⑥卤制：将走过油的肉丝放入100℃左右的卤水中卤30－90分钟：所述卤水配方为：水100%、盐1%、味精1%、白糖1%、油3%、桂皮0.5%、花椒0.5%、八角0.5%、草果0.5%、松叶0.5%、香籽0.5%、辣椒2%、生姜2%混合慢火煮2小时左右；⑦调制：将卤制好的手撕肉丝加入辣椒油、芝麻油、花椒油拌匀得成品；⑧包装：将调制好的手撕肉冷却真空包装后杀菌即得包装成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：熊志，熊兴松，乔光春，
申请(专利权)人：湖南海佳食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43