本发明专利技术公开一种茶叶五花肉的制作方法，将五花肉刮污、洗净，切块后，用食盐揉搓五花肉表面，用普洱生茶包裹五花肉，在室温下放置数天；去除五花肉表面的普洱生茶，再浸泡在普洱熟茶的浓茶水中静置数天；将所得五花肉用普洱熟茶的淡茶水浸泡数分钟后，用淡茶水洗净表面，再在室内自然晾干数天，即得到茶叶五花肉。本发明专利技术所得茶叶五花肉无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证五花肉的营养不流失，又能融入普洱茶的营养价值及保健作用，去除了五花肉的油腻感，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化。使人们在品尝独特风味的同时，也能吸收五花肉和普洱茶的营养成分，且保质期长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
在日常生活中，五花肉的制作方法简单，操作容易，经济实惠，且富含热量和蛋白质，可以为身体提供所需的热量和氨基酸，然而一些市面饭店的制作五花肉没有特点，十分油腻。将五花肉进行腌制也是目前常见的肉制品制作选择。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题，除了尽可能控制人工添加的亚硝酸盐量以外，许多研究者指出在肉制品中添加多酚、茶多酚、Vc等可以抑制肉制品成熟过程中亚硝酸盐的产生和积累。然而，多酚和茶多酚产品价格昂贵，故并未被大多数厂家米用。普洱茶中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，普洱茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化;具有抗氧化、延缓细胞衰老、抑制血压升高的作用。普洱茶中的茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。若能将普洱茶营养及其特有的味道融入肉制品中，不妨为一种特殊风味的肉制品Ο
技术实现思路
为克服现有肉制品易添加化学添加剂，且风味传统等问题，本专利技术提供，不仅能保持鲜五花肉的原味，且不添加任何化学添加剂，融入独特茶香风味。本专利技术通过下列技术方案实现:，经过下列各步骤: (1)将五花肉刮污、洗净，切成1?6kg的块状； (2)按每kg五花肉用25?40g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的块状五花肉表面，使食盐充分浸入五花肉中； (3)用普洱生茶包裹步骤(2)所得五花肉，以五花肉表面均覆盖有普洱生茶为宜，置于容器中在室温下放置10?18天； (4)按固液比g/mL计为(15?50): 250，将普洱熟茶加水煮沸10?30分钟，再滤去茶渣后得到浓茶水，将浓茶水自然冷却备用； (5)去除步骤(3)所得五花肉表面的普洱生茶，再浸泡在步骤(4)的浓茶水中，静置5?10天； (6 )按固液比g/mL计为(3?12 ): 2 50，将普洱熟茶加水煮沸10?30分钟，再滤去茶渣后得到淡茶水，将淡茶水自然冷却备用； (7)将步骤(5)所得五花肉用步骤(6)所得淡茶水浸泡30?60分钟后，用淡茶水洗净表面，再在室内自然晾干15?30天，即得到茶叶五花肉。所述普洱生茶为常规市购的干燥普洱生茶。所述普洱熟茶为常规市购的干燥普洱熟茶。所述浸泡是没过五花肉至少1厘米。所得茶叶五花肉切片或切小块后，经蒸、煎、炸或与其他食材配合翻炒等常规烹饪，即可食用。本专利技术具备的有益效果:该专利技术制作的茶叶五花肉肉质鲜美，口味独特，具有特殊的茶叶醇香，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲。本专利技术所得茶叶五花肉无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证五花肉的营养不流失，又能融入普洱茶的营养价值及保健作用，去除了五花肉的油腻感，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化。使人们在品尝独特风味的同时，也能吸收五花肉和普洱茶的营养成分，更能完全消除亚硝酸盐危害健康的担忧。本专利技术制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带。与常规腌制的五花肉相比，更美味可口、营养丰富，且普洱茶还具有抑制细菌的作用，能防虫防霉，因此保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达150天，冷藏保存能达200天。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1 (1)将五花肉刮污、洗净，切成5kg的块状； (2)按每kg五花肉用30g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的块状五花肉表面，使食盐充分浸入五花肉中； (3)用市购的干燥普洱生茶包裹步骤(2)所得五花肉，以五花肉表面均覆盖有普洱生茶为宜，置于容器中在室温下放置15天； (4)按固液比g/mL计为35:250，将市购的干燥普洱熟茶加水煮沸20分钟，再滤去茶渣后得到浓茶水，将浓茶水自然冷却备用； (5)去除步骤(3)所得五花肉表面的普洱生茶，再浸泡在步骤(4)的浓茶水中，静置7天； (6)按固液比g/mL计为8:250，将市购的干燥普洱熟茶加水煮沸20分钟，再滤去茶渣后得到淡茶水，将淡茶水自然冷却备用； (7)将步骤(5)所得五花肉用步骤(6)所得淡茶水浸泡45分钟后，用淡茶水洗净表面，再在室内自然晾干22天，即得到茶叶五花肉。所得茶叶五花肉美味可口、营养丰富，且保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达150天，冷藏保存能达200天。所得茶叶五花肉切片或块后，经蒸、煎、炸或与其他食材配合翻炒等常规烹饪，SP可食用。实施例2 (1)将五花肉刮污、洗净，切成1kg的块状； (2)按每kg五花肉用25g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的块状五花肉表面，使食盐充分浸入五花肉中； (3)用市购的干燥普洱生茶包裹步骤(2)所得五花肉，以五花肉表面均覆盖有普洱生茶为宜，置于容器中在室温下放置10天； (4)按固液比g/mL计为15:250，将市购的干燥普洱熟茶加水煮沸10分钟，再滤去茶渣后得到浓茶水，将浓茶水自然冷却备用； (5)去除步骤(3)所得五花肉表面的普洱生茶，再浸泡在步骤(4)的浓茶水中，静置5天； (6)按固液比g/mL计为3:250，将市购的干燥普洱熟茶加水煮沸10分钟，再滤去茶渣后得到淡茶水，将淡茶水自然冷却备用； (7)将步骤(5)所得五花肉用步骤(6)所得淡茶水浸泡30分钟后，用淡茶水洗净表面，再在室内自然晾干15天，即得到茶叶五花肉。所得茶叶五花肉美味可口、营养丰富，且保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达150天，冷藏保存能达200天。所得茶叶五花肉切片或块后，经蒸、煎、炸或与其他食材配合翻炒等常规烹饪，SP可食用。实施例3 (1)将五花肉刮污、洗净，切成6kg的块状； (2)按每kg五花肉用40g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的块状五花肉表面，使食盐充分浸入五花肉中； (3)用市购的干燥普洱生茶包裹步骤(2)所得五花肉，以五花肉表面均覆盖有普洱生茶为宜，置于容器中在室温下放置18天； (4)按固液比g/mL计为50:250，将市购的干燥普洱熟茶加水煮沸30分钟，再滤去茶渣后得到浓茶水，将浓茶水自然冷却备用；(5)去除步骤(3)所得五花肉表面的普洱生茶，再浸泡在步骤(4)的浓茶水中，静置10天； (6)按固液比g/mL计为12:250，将市购的干燥普洱熟茶加水煮沸30分钟，再滤去茶渣后得到淡茶水，将淡茶水自然冷却备用； (7)将步骤(5)所得五花肉用步骤(6)所得淡茶水浸泡60分钟后，用淡茶水洗净表面，再在室内自然晾干30天，即得到茶叶五花肉。所得茶叶五花肉美味可口、营养丰富，且保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达150天，冷藏保存能达200天。所得茶叶五花肉切片或块后，经蒸、煎、炸或与其他食材配合翻炒等常规烹饪，SP可食用。【主权项】1.，其特征在于经过下列各步骤: (1)将五花肉刮污、洗净，切成1?6kg的块状； (2)按每kg五花肉用25?40g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的块状本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茶叶五花肉的制作方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）将五花肉刮污、洗净，切成1～6kg的块状；（2）按每kg五花肉用25～40g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的块状五花肉表面，使食盐充分浸入五花肉中；（3）用普洱生茶包裹步骤（2）所得五花肉，在室温下放置10～18天；（4）按固液比g/mL计为（15～50）:250，将普洱熟茶加水煮沸10～30分钟，再滤去茶渣后得到浓茶水，将浓茶水自然冷却备用；（5）去除步骤（3）所得五花肉表面的普洱生茶，再浸泡在步骤（4）的浓茶水中，静置5～10天；（6）按固液比g/mL计为（3～12）:250，将普洱熟茶加水煮沸10～30分钟，再滤去茶渣后得到淡茶水，将淡茶水自然冷却备用；（7）将步骤（5）所得五花肉用步骤（6）所得淡茶水浸泡30～60分钟后，用淡茶水洗净表面，再在室内自然晾干15～30天，即得到茶叶五花肉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李燕，
申请(专利权)人：宁洱磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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