一种茶叶酵素液的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶酵素液的生产方法，取鲜茶叶，投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵5-6小时，发酵温度30-40℃；将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻；然后放入加热罐，按茶叶与水1:1-2的质量比例放入纯净水，加热后得到茶叶溶液；取菠萝、香蕉、西瓜、芒果、苹果、蓝莓、柠檬、橙子中的一种或任意几种添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵、过滤后得到浓缩水果酵素液；取茶叶溶液与10%-30%浓缩水果酵素液置于无菌发酵罐中，添加葡萄糖、蜂蜜和辣木叶，发酵、过滤后得到鲜茶叶制作的液体茶叶酵素。本发明专利技术利用益生菌以及水果酵母发酵鲜茶叶制备茶叶酵素液，使得产品更安全、更有效、更健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶
，具体是一种茶叶酵素液的生产方法。
技术介绍
茶叶作为中国的国饮已然走向了全世界，茶叶的保健功效也是大家热衷的原因。现在国内传统的茶饮冲泡方法相对繁琐，不适合快节奏的生活，让很多人尤其是年轻人不愿尝试；传统冲饮方法也无法高效释出茶叶有益内含物。本专利技术通过固液态混合发酵技术，把新鲜茶叶制作为口感更好、有益内含物含量高、更易被人体吸收的茶叶酵素。茶叶中的茶多酚、茶多糖、氨基酸以及多种微量元素对人体极有益，在抗自由基形成、防辐射、降三高等方面效果突出。因为是使用鲜叶直接制作，原料成本大大降低，相对其它酵素具有更高的性价比。公开号为CN102613329A的中国专利公开了一种生茶酵素的制备方法，制备时间至少95天，耗时长，不利于工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种安全、有效、健康的茶叶酵素液的生产方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种茶叶酵素液的生产方法，由以下步骤组成：1）取鲜茶叶，投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵5-6小时，发酵温度30-40℃，发酵湿度80%-90%；2）将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻；3）揉捻完成的茶叶放入加热罐，按茶叶与水1:1-2的质量比例放入纯净水，加热至60-80℃，保持温度10-12小时，得到茶叶溶液；4）取菠萝、香蕉、西瓜、芒果、苹果、蓝莓、柠檬、橙子中的一种或任意几种添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵，在40-60℃条件下发酵200-240小时，过滤后得到浓缩水果酵素液；5）取70%-90%茶叶溶液与10%-30%浓缩水果酵素液置于无菌发酵罐中，添加葡萄糖、蜂蜜和辣木叶，在40-60℃条件下发酵240-360小时，过滤后得到鲜茶叶制作的液体茶叶酵素。作为本专利技术进一步的方案：鲜茶叶采用一芽五叶内的茶叶。作为本专利技术进一步的方案：步骤3）的加热罐中还加入成品茶叶筛分后的茶叶碎末，且经过静电除尘后，茶叶碎末的加入量为不超过揉捻完成的茶叶质量的20%。作为本专利技术进一步的方案：步骤5）中葡萄糖、蜂蜜和辣木叶的添加量均为茶叶溶液与浓缩水果酵素液的总质量的10%。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术利用益生菌以及水果酵母发酵鲜茶叶制备茶叶酵素液。本专利技术以新鲜茶叶为主要原料，通过鲜叶的自然前发酵，低温炒制揉捻后加水灭菌，再添加一定比例的水果酵素、糖类在隔菌发酵罐中使茶叶发酵成为液体茶叶酵素。产品生产工艺简单，可以大批量工业化生产，从而有效缓解茶叶生产地及水果生产地鲜茶及新鲜水果丰收期滞销的损失，有效的带动传统行业升级转型，茶叶酵素液食用更安全、更有效、更健康。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种茶叶酵素液的生产方法，由以下步骤组成：1）取新鲜采摘茶叶原料（一芽五叶内），投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵5小时，发酵温度40℃，发酵湿度80%，过程中鲜茶叶氧化增强酶的活性，释放更多茶多糖，并可减少生物碱，提高营养及口感。2）将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻，使得茶汁能更充分溶出，并且进一步增加茶叶所含酶类的活性。3）揉捻完成的茶叶放入加热罐，按茶叶与水1:1的质量比例放入纯净水，加热至60℃，使茶叶内含物充分溶解至水中，保持温度12小时，温度不能过高，保证茶叶内含物活性，得到茶叶溶液。4）取菠萝、香蕉、西瓜、芒果、苹果中添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵，在40℃条件下发酵240小时，过滤后得到浓缩水果酵素液。5）取70%茶叶溶液与30%浓缩水果酵素液置于无菌发酵罐中，添加茶叶溶液与浓缩水果酵素液的总质量10%的葡萄糖、10%的蜂蜜和10%的辣木叶，增加酵素的维生素含量并且改善口感，在40℃条件下发酵360小时，过滤后得到鲜茶叶制作的液体茶叶酵素。实施例2本专利技术实施例中，一种茶叶酵素液的生产方法，由以下步骤组成：1）取新鲜采摘茶叶原料（一芽五叶内），投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵6小时，发酵温度30℃，发酵湿度90%，过程中鲜茶叶氧化增强酶的活性，释放更多茶多糖，并可减少生物碱，提高营养及口感。2）将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻，使得茶汁能更充分溶出，并且进一步增加茶叶所含酶类的活性。3）揉捻完成的茶叶放入加热罐，按茶叶与水1:2的质量比例放入纯净水，加热至80℃，使茶叶内含物充分溶解至水中，保持温度10小时，温度不能过高，保证茶叶内含物活性，得到茶叶溶液。4）取苹果、蓝莓、柠檬、橙子中添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵，在60℃条件下发酵200小时，过滤后得到浓缩水果酵素液。5）取90%茶叶溶液与10%浓缩水果酵素液置于无菌发酵罐中，添加茶叶溶液与浓缩水果酵素液的总质量10%的葡萄糖、10%的蜂蜜和10%的辣木叶，增加酵素的维生素含量并且改善口感，在60℃条件下发酵240小时，过滤后得到鲜茶叶制作的液体茶叶酵素。实施例3本专利技术实施例中，一种茶叶酵素液的生产方法，由以下步骤组成：1）取新鲜采摘茶叶原料（一芽五叶内），投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵5.5小时，发酵温度35℃，发酵湿度85%，过程中鲜茶叶氧化增强酶的活性，释放更多茶多糖，并可减少生物碱，提高营养及口感。2）将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻，使得茶汁能更充分溶出，并且进一步增加茶叶所含酶类的活性。3）揉捻完成的茶叶以及成品茶叶筛分后的茶叶碎末放入加热罐，且茶叶碎末经过静电除尘后，其加入量为不超过揉捻完成的茶叶质量的20%。按茶叶与水1:1.5的质量比例放入纯净水，且该茶叶包括揉捻完成的茶叶以及成品茶叶筛分后的茶叶碎末，加热至70℃，使茶叶内含物充分溶解至水中，保持温度11小时，温度不能过高，保证茶叶内含物活性，得到茶叶溶液。4）取菠萝、香蕉、西瓜、芒果、苹果、蓝莓、柠檬、橙子中的一种或任意几种添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵，在50℃条件下发酵220小时，过滤后得到浓缩水果酵素液。5）取80%茶叶溶液与20%浓缩水果酵素液置于无菌发酵罐中，添加茶叶溶液与浓缩水果酵素液的总质量10%的葡萄糖、10%的蜂蜜和10%的辣木叶，增加酵素的维生素含量并且改善口感，在50℃条件下发酵300小时，过滤后得到鲜茶叶制作的液体茶叶酵素。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶酵素液的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：1）取鲜茶叶，投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵5‑6小时，发酵温度30‑40℃，发酵湿度80%‑90%；2）将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻；3）揉捻完成的茶叶放入加热罐，按茶叶与水1:1‑2的质量比例放入纯净水，加热至60‑80℃，保持温度10‑12小时，得到茶叶溶液；4）取菠萝、香蕉、西瓜、芒果、苹果、蓝莓、柠檬、橙子中的一种或任意几种添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵，在40‑60℃条件下发酵200‑240小时，过滤后得到浓缩水果酵素液；5）取70%‑90%茶叶溶液与10%‑30%浓缩水果酵素液置于无菌发酵罐中，添加葡萄糖、蜂蜜和辣木叶，在40‑60℃条件下发酵240‑360小时，过滤后得到鲜茶叶制作的液体茶叶酵素。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶酵素液的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：
1）取鲜茶叶，投入发酵器内进行鲜茶叶前发酵5-6小时，发酵温度30-40℃，发酵湿度80%-90%；
2）将前发酵完成的鲜茶叶放入揉捻机器进行揉捻；
3）揉捻完成的茶叶放入加热罐，按茶叶与水1:1-2的质量比例放入纯净水，加热至60-80℃，保持温度10-12小时，得到茶叶溶液；
4）取菠萝、香蕉、西瓜、芒果、苹果、蓝莓、柠檬、橙子中的一种或任意几种添加蜂蜜，放入无菌发酵罐中进行固体发酵，在40-60℃条件下发酵200-240小时，过滤后得到浓缩水果酵素液；
5）取70%-90%茶叶溶液与1...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏逢雨，
申请(专利权)人：夏逢雨，
类型：发明
国别省市：云南;53