一种香茅草牛肉棒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香茅草牛肉棒的制作方法，包括以下几个步骤：挑选原料肉→分割成块→加入香茅草粉和辅料，在０－２８℃的温度下腌制５－３６小时→采用植物纤维或棉线捆扎→温度为６０－１２０℃，烘烤８－４８小时→杀菌→包装；本发明专利技术最大限度地保留了牛肉的营养成分及牛肉的原有色泽，肉质鲜香酥脆，滋润爽口，品尝后回味无穷、满口生香。加工而成的牛肉棒酥脆可口，在肉香中混合有香茅草的天然香气，刺激胃口，提高食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉制品加工领域，具体涉及。
技术介绍
随着生活水平的不断提高，人们对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，牛肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱，除了传统的烹饪加工，牛肉还被加工能成肉松、肉干等即食品，以供人们随时享用。现有的牛肉干加工大多使用蒸煮工艺，营养成分丧失较为严重，制作成的牛肉干韧性过强，酥脆不足，嚼起来比较费劲，使得很多喜欢牛肉但牙齿不够健康的人无法享用。另一方面，现有的牛肉干不是五香味就是麻辣味，在口感上较为单一，不能更为广泛地满足人们对牛肉干色、香、味及营养的要求。 香茅草，学名Cymbopogon flexuosus，别名香茅草拧檬草，科属禾本科，多年生草本植物，是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，可代替柠檬放入饮用水中，即是现成的柠檬水，叶片可制成很棒的干燥花材，能持续散发柠檬香，香茅草有和胃通气、醒脑的功效。香茅草常应用在泰国料理中，可泡茶饮及用于饮料调味及料理调味中，也可加入澡缸水中泡澡可消除疲劳及舒缓头痛，精油有抑制霉菌活性的功效，傣家人常用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼、鸡等捆裹好，烤至熟透，食之味道鲜嫩奇香。但这些食品都是即做即食，不能长期保存，也不方便携带，限制了这类美味食品的大范围推广，很多人都无法享用到。把香茅草用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，色、香、味倶佳的牛肉方便食品正是牛肉加工行业及广大消费者所希望的。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，针对以上所述缺陷，把天然香茅草用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，色、香、味倶佳的牛肉方便食品——香茅草牛肉棒。 为了解决以上技术问题，本专利技术一种香茅草牛肉棒是按照以下几个工艺步骤完成的挑选原料肉一分割成块一腌制一捆扎一烘烤一杀菌一包装； 工艺条件为 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的鲜牛肉； (2)分割成块顺肌纤维切割成l-3cm厚的牛肉条； (3)腌制加入2-5g(按每lkg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28t:的温度下腌制4-36小时; (4)捆扎采用植物纤维或棉线捆扎； (5)烘烤温度为60-160。C，烘烤8-48小时; (6)杀菌采用紫外线杀菌或微波杀菌均可； (7)包装杀菌冷却后即可包装，入库，销售。 所述辅料的配方为(按每lkg牛肉重量计)盐7-30g，糖3-17g，味精2-5 g，鸡精1. 7-13g，胡椒粉l-3g，姜汁0. 5-10g，八角0. 05-5g，草果0. 05-5g，花椒0. 05-6g，桂皮30.05-5g ; 作为优选，本专利技术一种香茅草牛肉棒的工艺步骤及配料为腌制时加入3g(按每lkg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料、在3t:的温度下腌制8小时；辅料配方为(按每lkg 牛肉重量计)盐20g，糖8g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角lg，草果lg，花椒2g， 桂皮lg ;捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为8(TC，烘烤30小时。 作为改进，所述烘烤为木碳自然烘烤。 本专利技术的有益效果本专利技术由于不采用传统牛肉干制作的蒸煮工艺，最大限度在 保留了牛肉的营养成分及牛肉的原有色泽；顺着肌纤维切制成条，经烘烤，尤其是木碳的自 然烘烤后，牛肉棒酥脆可口 ；配料中加入香茅草，开创了一种加工牛肉的新配方，使加工而 成的牛肉棒在肉香中混合有香茅草的天然香气，给人们提供了一种营养丰富，色、香、味倶 佳的食品；采用植物纤维或棉线将牛肉条捆扎成束，不仅包装和食用方便，也给享用食品的 过程添加不少情趣。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术一种香茅草牛肉棒是按照以下几个工艺步骤完成的挑选原料肉一分割成 块一腌制一捆扎一烘烤一杀菌一包装； 工艺条件为 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的鲜牛肉； (2)分割成块顺肌纤维切割成l-3cm厚的牛肉条； (3)腌制加入2-5g(按每lkg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28t:的温度 下腌制4-36小时; (4)捆扎采用植物纤维或棉线捆扎； (5)烘烤温度为60-160°C ，烘烤8-48小时； (6)杀菌采用紫外线杀菌或微波杀菌均可； (7)包装杀菌冷却后即可包装，入库，销售。 所述辅料的配方为(按每lkg牛肉重量计)盐7-30g，糖3-17g，味精2-5g，鸡 精1. 7-13g，胡椒粉l-3g，姜汁0. 5-10g，八角0. 05-5g，草果0. 05-5g，花椒0. 05-6g，桂皮 0.05-5g ; 作为优选，本专利技术一种香茅草牛肉棒的工艺步骤及配料为腌制时加入3g(按每 lkg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料、在3t:的温度下腌制8小时；辅料配方为(按每lkg牛 肉重量计)盐20g，糖8g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角lg，草果lg，花椒2g， 桂皮lg ;捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为8(TC，烘烤30小时。 作为改进，所述烘烤为木碳自然烘烤。 本专利技术实施例一、二、三的各种配料如表一 表一 <table>table see original document page 5</column></row><table> 实施例一 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的鲜牛肉lOOkg，剔筋，除油； (2)分割成块顺肌纤维切割成约2 cm厚的牛肉条； (3)腌制加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在3t:的温度下腌制8小时； (4)捆扎将经过腌制的牛肉条取出，用竹丝将牛肉条捆扎成束； (5)烘烤用木碳以8(TC的温度烘烤30小时； (6)杀菌采用紫外线杀菌； (7)包装杀菌冷却后包装，入库，销售。 实施例二 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的鲜牛肉200kg，剔筋，除油； (2)分割成块顺肌纤维切割成约lcm厚的牛肉条； (3)腌制加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在Ot:的温度下腌制30小时； (4)捆扎将经过腌制的牛肉条取出，用香茅草将牛肉条捆扎成束； (5)烘烤用木碳以6(TC的温度烘烤40小时； (6)杀菌采用微波杀菌； (7)包装杀菌冷却后包装，入库，销售。 实施例三 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的鲜牛肉300kg，剔筋，除油； (2)分割成块顺肌纤维切割成约3cm厚的牛肉条； (3)腌制加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在25t:的温度下腌制20小时； (4)捆扎将经过腌制的牛肉条取出，用棉线将牛肉条捆扎成束； (5)烘烤用烤箱以12(TC的温度烘烤10小时； (6)杀菌采用紫外线杀菌； (7)包装杀菌冷却后包装，入库，销售。 以上仅为本专利技术的部分实施例，本专利技术工艺条件的各个步骤中，配料的量以及温 度和时间均有比较宽的范围，实际操作中完全可以根据需要通过增减配料的量、提高或降 低温度、延长中縮短时间做出或浓郁或清淡的不同口味的香茅草牛肉棒。只要使用了以上 所述配方及制作工艺，均就落入本专利技术的保护范围。权利要求，其特征在于，所述方法按照以下几个工艺步骤进行挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装；工艺条件为分割成块顺肌纤维切割成1-3cm厚的牛肉条；腌制加入2-5g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香茅草牛肉棒的制作方法，其特征在于，所述方法按照以下几个工艺步骤进行：挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装；工艺条件为：分割成块：顺肌纤维切割成１－３ｃｍ厚的牛肉条；腌制：加入２－５ｇ（按每１ｋｇ牛肉重量计）的香茅草粉和辅料，在０－２８℃的温度下腌制４－３６小时；捆扎：采用植物纤维或棉线捆扎；烘烤：温度为６０－１６０℃，烘烤８－４８小时；所述辅料的配方为（按每１ｋｇ牛肉重量计）：盐７－３０ｇ，糖３－１７ｇ，味精２－５ｇ，鸡精１．７－１３ｇ，胡椒粉１－３ｇ，姜汁０．５－１０ｇ，八角０．０５－５ｇ，草果０．０５－５ｇ，花椒０．０５－６ｇ，桂皮０．０５－５ｇ；

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海洲，
申请(专利权)人：瑞丽傣旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]