一种血糯米酒的制造方法技术

本发明专利技术属于酒类的制造方法，尤其涉及血糯米酒的制造方法，其包括依次进行的下列过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏。所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的５０％以上；浸料所用的水的温度为约１０～２５℃，时间为３～８个小时；拌料过程中，酒曲与熟的糯米的重量比为１∶１００～４∶１００；发酵过程中，将搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的１０％～３０％重量的纯净水，整个容器保持在１０～２５℃，发酵５～１０天；发酵完成后进行过滤，然后蒸馏制得母酒。利用该方法生产的米酒具有醇香、色泽鲜艳自然透明、回味甜美、不含人工色素、符合绿色食品要求的特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒类的制造方法，尤其涉及米酒的制造方法。
技术介绍
公知的米酒是采用白糯米、黑糯米之类做主要原料酿造成的，其酿造方法在各制 酒工艺资料中均有论述，一般糯米做成的酒为白色，若需要颜色的话，需要加入色素。由于 色素是提取或人为制造的，因此，不符合绿色食品的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，其特征在于包括下列过程选 料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；上述过程是依次进行的；所述的 选料过程中选取原料的比例为血糯米占总重量的50%以上，粳米占总重量的20%以下， 其它为白糯米或黑糯米；所述的洗料过程中，将选取的原料在清水中将其表面的污浊清洗 干净；所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为10 25t:，浸料时间为3 8个小时；所 述的凉料过程中，将浸润的原料滤干；所述的蒸料过程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷却 过程中，将蒸熟的米取出后冷却到30 70°C ;所述的拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，酒曲与熟米的重量比为i : ioo 4 : ioo;所述的发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10% 30%重量的纯净水，整个容器保持在10 25t:，发酵5 10天；所述的过滤过程，是在发酵完成后进行的，将发酵后的固体残渣及血糯米上掉下的红色种皮过滤，剩下初始的酒溶液；所述的蒸馏过程，是将初始的酒溶液蒸馏，从而得到成品的母酒，经进一步稀释配制得到血糯米酒。 上述所述的制造方法，其特征在于在拌料过程中还加入了调味剂及糖份。本专利技术的有益效果是利用这种方法能使所生产的米酒具有醇香、色泽透明、回味甜美、色泽鲜艳自然、不含人工色素、符合绿色食品要求的特性。附图说明 图1为本专利技术的流程示意图。具体实施例方式实施实例一 请参阅图l，，包括依次进行的下列过程选料、洗料、浸 料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；选料过程中，选取的原料为血糯80公斤，粳 米10公斤，白糯米10公斤，将上述原料混合均匀；洗料过程中，将上述选取的原料在清水中 淘洗干净；浸料过程中，浸料所用的水的温度为10 25t:，浸料时间为4个小时；凉料过程 中，将浸润的原料滤干；蒸料过程中，原料米完全被蒸熟，手摸时无硬芯；冷却过程中，将蒸 熟的米取出后冷却到4(TC左右；拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，熟米称重为143公斤，酒曲称重为2公斤；发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的 容器中，并放入18公斤重量的纯净水，整个容器保持在1『C的环境中，发酵6天；将发酵后 的固体残渣及血糯米上掉下的红色种皮过滤，剩下初始的酒溶液；蒸馏过程，是将初始的酒 溶液蒸馏，从而得到成品的母酒，经进一步稀释配制得到血糯米酒。 实施实例二 基本同实施实例一，其特点在于在拌料过程中还加入了香味调味剂及5公斤市售面白糖。 经过专利技术者反复多次的试验，发现，除了与实施实例一相同的过程外，不同之处只 要同时满足下述五个条件，仍可使用该方法制成血糯米酒①上述所述的选料过程中选取 原料的比例为血糯米占总重量的50%以上，粳米占总重量的20%以下，其它为白糯米或 黑糯米；②所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为10 25t:，浸料时间为3 8个小 时；③所述的冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到30 7(TC;④所述的拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，酒曲与熟米的重量比为i : ioo 4 : 100;⑤所述的发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10% 30% 重量的纯净水，整个容器保持在10 25t:，发酵5 10天。 以上所述仅是本专利技术典型具体实施例，凡是熟悉此项技艺人士极易据此而做出各 种修饰或变更，因此，凡种种不脱离本专利技术权利要求精神所作的等效替换，均应包括于本专 利保护范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种血糯米酒的制造方法，其特征在于：包括下列依次进行的过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的５０％以上，粳米占总重量的２０％以下，其它为白糯米或黑糯米；所述的洗料过程中，将选取的原料在清水中将其表面的污浊清洗干净；所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为１０～２５℃，浸料时间为３～８个小时；所述的凉料过程中，将浸润的原料滤干；所述的蒸料过程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到３０～７０℃；所述的拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，酒曲与熟米的重量比为１∶１００～４∶１００；所述的发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的１０％～３０％重量的纯净水，整个容器保持在１０～２５℃，发酵５～１０天；所述的过滤过程，是在发酵完成后进行的，将发酵后的固体残渣及血糯米上掉下的红色种皮过滤，剩下初始的酒溶液；所述的蒸馏过程，是将初始的酒溶液蒸馏，从而得到成品的母酒，经进一步稀释配制得到血糯米酒。

【技术特征摘要】
一种血糯米酒的制造方法，其特征在于包括下列依次进行的过程选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；所述的选料过程中选取原料的比例为血糯米占总重量的50％以上，粳米占总重量的20％以下，其它为白糯米或黑糯米；所述的洗料过程中，将选取的原料在清水中将其表面的污浊清洗干净；所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为10～25℃，浸料时间为3～8个小时；所述的凉料过程中，将浸润的原料滤干；所述的蒸料过程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到30～70℃；所述的拌料过...

【专利技术属性】
技术研发人员：方亚琴，龚建良，
申请(专利权)人：龚建良，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]