【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉食品及其加工领域,特别涉及。
技术介绍
兔肉在国外被称为撺廊萑鈹。其性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用,可长期食用,又不引起发胖,是肥胖者的理想食品。但是由于兔肉在规模化养殖和加工上难度大于猪、牛、羊,故相关的工业化产品也比较单一,现有的兔肉休闲食品只有兔肉干、且产品单一、特色不足。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种软硬适中、味道鲜美的兔肉脯及其制作方法。 实施例1 本专利技术兔肉脯的原料组分及重量配比为 兔肉粒1000份 食盐20份 白糖100伤、 辣椒10份 料酒20份 花椒8份 亚硝酸钠0. 1份 五香粉20份 味精10份 酱油50份 淀粉160份 大豆组织蛋白330份 磷酸盐3份 |3 -环糊精5份 将上述重量份的原料制作成兔肉脯的基本步骤为 (1)分割,绞碎收集整兔肉分割后的碎肉、骨间肉、肥肉;用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒; (2)腌制将兔肉粒与料酒和P-环糊精混合均匀,腌制2小时,再将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠、磷酸盐、淀粉、大豆组织蛋白与兔肉粒混合,腌制48小时; (3)摊片将腌制好的兔肉放入烘烤盘内,摊成0.3mm厚度的片状,压平; (4)烘干将兔肉于6『C下烘烤9小时,每两小时将肉片翻转一次; (5)高温熟化将兔肉于22(TC下烘烤3分钟。 (6)切割将兔肉脯按照需求切割成5cm*8cm长方形。 实施例2 本专利技术兔肉脯的原料组分及重量配比为 兔肉粒1000份 食盐 ...
【技术保护点】
一种兔肉脯,其特征在于,其原料组分及重量配比为:兔肉粒1000份食盐5-60份白糖10-150份辣椒10-50份料酒5-60份花椒2-20份亚硝酸钠0.05-0.3份五香粉3-20份味精5-20份酱油20-80份淀粉0-500份大豆组织蛋白或小麦组织蛋白0-500份磷酸盐2-5份β环糊精2-20份。
【技术特征摘要】
一种兔肉脯,其特征在于,其原料组分及重量配比为兔肉粒 1000份食盐 5-60份白糖 10-150份辣椒 10-50份料酒 5-60份花椒 2-20份亚硝酸钠 0.05-0.3份五香粉 3-20份味精 5-20份酱油 20-80份淀粉 0-500份大豆组织蛋白或小麦组织蛋白 0-500份磷酸盐 2-5份β环糊精 2-20份。2. 根据权利要求1所述的兔肉脯的制作方法,将上述重量份的原料按如下步骤操作(1) 绞碎将兔肉用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒;(2) 腌制将兔肉粒与料酒和P-环糊精混合均匀,腌制1-3...
【专利技术属性】
技术研发人员:盛家武,甘萍,钟智超,
申请(专利权)人:四川白家食品有限公司,
类型:发明
国别省市:90[中国|成都]
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