【技术实现步骤摘要】
带骨兔肉软罐头的加工方法本专利技术涉及一种肉类罐头的加工方法，特别是指带骨兔肉软罐头的加工方法。目前，随着人们生活水平的提高，肉类制品也越来越得到人们的重视，特别是出差、旅行时，软罐头制品特别是兔肉软罐头更受人们所喜爱，而不带骨兔肉软罐头即缺乏人体所需的钙元素含量，而且去骨兔肉又影响了其原有味道。本专利技术的目的就是提供了一种带骨兔肉软罐头的加工方法，该方法不加酥骨剂，提高了钙元素含量，且又保持带骨兔肉的原味。本专利技术的目的是这样实现的：一种带骨兔肉软罐头的加工方法，(1)香料混合盐用量为带骨兔肉重量的2-2.5％其中香料混合盐中各组份用量占带骨兔肉重量的百分比为：精制盐1-1.2 白酱油0.2-0.3 白胡椒0.01-0.03白成醋0.2-0.3 生 姜0.1-0.2 党 参0.1-0.2当 归0.1-0.2 虫 草0.01-0.02 大 葱0.14-0.3大 蒜0.14-0.25将上述香料混合盐各组份分别取出1/3粉碎至100目，混合备用；(2)a嫩化，将清理好的带骨兔肉放入2℃-4℃温度下嫩化9-12小时；b初煮，先把上述末粉碎的香料混和盐放入10℃-25℃或95℃-105℃水中，将嫩化好的带骨兔肉放入水中蒸煮，先将水温加热至100℃-105℃之间，该温度下加热2-3分钟，然后将其缓煮，使水温控制在95℃-98℃之间，并在该温度下缓煮10-15分钟，再使水温上升至100℃-105℃，该温度下煮2-3分钟，取出备用；c热蒸，将初煮好的带骨兔肉与粉碎好的香料混合盐混合，放在50℃-70℃温度内焖蒸15-2...
【技术保护点】
一种带骨兔肉软罐头的加工方法，其特征是：（１）香料混合盐用量为带骨兔肉重量的２－２．５％其中香料混合盐中各组份用量占带骨兔肉重量的百分比为：精制盐１－１．２ 白酱油０．２－０．３ 白胡椒０．０１－０．０３白成醋０．２－０．３ 生姜０．１－０．２ 党参０．１－０．２当归０．１－０．２ 虫草０．０１－０．０２ 大葱０．１４－０．３大蒜０．１４－０．２５将上述香料混合盐各组份分别取出１／３粉碎至１００目，混合备用；（２）ａ嫩化，将清理好的带骨兔肉放入 ２℃－４℃温度下嫩化９－１２小时；ｂ初煮，先把上述未粉碎香料混和盐放入１０℃－２５℃或９５℃－１０５℃水中，将嫩化好的带骨兔肉放入水中蒸煮，先将水温加热至１００℃－１０５℃之间，该温度下加热２－３分钟，然后将其缓煮，使水温控制在９５℃－９８℃之间，并在该温度下缓煮１０－１５分钟，再使水温上升至１００℃－１０５℃，该温度下煮２－３分钟，取出备用；ｃ热蒸，将初煮好的带骨兔肉与粉碎好的香料混合盐混合，放在５０℃－７０℃温度内焖蒸１５－２０分钟，ｄ将热蒸好的带骨兔冷却、分装、杀菌...
【技术特征摘要】
1、一种带骨兔肉软罐头的加工方法，其特征是(1)香料混合盐用量为带骨兔肉重量的2-2.5％其中香料混合盐中各组份用量占带骨兔肉重量的百分比为：精制盐1-1.2 白酱油0.2-0.3 白胡椒0.01-0.03白成醋0.2-0.3 生 姜0.1-0.2 党 参0.1-0.2当 归0.1-0.2 虫 草0.01-0.02 大 葱0.14-0.3大 蒜0.14-0.25将上述香料混合盐各组份分别取出1/3粉碎至100目，混合备用；(2)a嫩化，将清理好的带...
【专利技术属性】
技术研发人员：马夫善，
申请(专利权)人：甘肃临夏州星月清真食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]
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