The invention discloses a fish grilled flavor and preparation method thereof, prepared from the following raw materials in weight portion: wine yeast powder, figs, longan, bee pollen, citric acid, patchouli leaves, sugar, papain, pickled fish, peanuts, bamboo charcoal, Rice noodles pepper, soy sauce, salt, ginger slices and water; invention will have seafood taste and also as the main ingredient, before baking to the surface of brown, a rich roast aroma, while internal retain some of the flavor of fish, in the way the smell can be dissolved into the boiling broth, different from ordinary fish flavored seasoning, the invention also has certain spices the charcoal aroma, add juice is semi fermented products, and did not add any amount of pectinase components, jam residues can play the role of seasoning thickening.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品的工艺
,具体涉及到一种烤鱼碳烧味调味料及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展,食品的工艺及各方面的口感越来越受到人们的重视,食品不仅仅要以健康为前提,口感也非常的重要,民以食为天,但是很多有营养价值的果蔬,甚至是肉制品,没有很好的调料作为口味调理剂,难以下咽,因此食品的调味料成为现代社会不可或缺的一部分,一些肉食类调料可以使一些素食更加美味,提高食欲;调料一般属于即食食品,直接与主要食材混合食用,具有改善主食风味的效果,以往的调料主要存在不同程度的缺点有;调料多采用的粘结成分来增添调味料的粘性,这些粘结成分,虽然无害,但是往往粘结速度过快,很快凝固,使主食粘结在一起,效果很差。制作肉食香味的调料,本身肉类食材的添加就是少不了的,但是肉食类的调料中含有多种肉类蛋白成分,暴露在空气中容易被细菌感染,蛋白质被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸类成分,这些物质会发出令人不愉快的腥味,利用微量的啤酒酒精可以起到很好的效果,酒精是很好的有机溶剂,三甲基胺等成分可以被酒精溶解,加热后随酒精一同挥发,啤酒鸭的制作原理便是如此。酵母抽提物又叫酵母味素、酵母精、酵母浸膏,是以酵母为原料,利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解,在经过一些精制工序得到的粉状、膏状或液体类产品,具有强烈的呈味性能,是一种高级调味品,它含有肽类化合物、人体所需的18种氨基酸、多种核苷酸、糖分、B族维生素、麦角甾醇酸及各种微量元素等,不含胆固醇及饱和脂肪酸,同时还具有营养、辅助医疗的作用。
技术实现思路
本专利技术为了提高调味料的保温、保湿及抗氧 ...
【技术保护点】
一种烤鱼碳烧味调味料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:果酒酵母粉6~10、无花果500~600、桂圆肉100~140、蜂花粉30~40、柠檬酸150~200、藿香叶10~15、白糖70~80、木瓜蛋白酶2~3、泡椒10~15、带鱼700~900、花生米粉30~40、竹炭400~500、胡椒粉20~30、生抽30~40、食盐30~40、生姜片10~15和适量的水。
【技术特征摘要】
1.一种烤鱼碳烧味调味料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:果酒酵母粉6~10、无花果500~600、桂圆肉100~140、蜂花粉30~40、柠檬酸150~200、藿香叶10~15、白糖70~80、木瓜蛋白酶2~3、泡椒10~15、带鱼700~900、花生米粉30~40、竹炭400~500、胡椒粉20~30、生抽30~40、食盐30~40、生姜片10~15和适量的水。2.根据权利要求1所述一种烤鱼碳烧味调味料的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)混合无花果和桂圆肉打成匀浆,然后加入蜂花粉、柠檬酸和白砂糖,同时加入原料重...
【专利技术属性】
技术研发人员:詹开俊,
申请(专利权)人:安徽杠岗香食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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