一种山药陈皮调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山药陈皮调味料及其制备方法，以重量份计，该山药陈皮调味料包括以下原料：山药20~30份、陈皮10~20份、白砂糖30~40份、麦芽糖15~20份、奶粉15~20份、奶油5~10份、鸡蛋清10~30份、椰子油6~8份、蜂蜜3~5份、罗汉果1~5份、食用盐4~6份。本发明专利技术通过在调味料制作过程中加入陈皮与山药，不仅能够增加调味料的品种，还提高了调味料的营养保健价值，本发明专利技术制备出的调味料色泽乳黄，口感香甜但甜而不腻，具备理气健胃、化痰止咳、补气滋阴，暖中补虚等多种食用功效，同时含糖量低，口味宜人，原料来源天然，符合消费者需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种具备多种食用功效的山药陈皮调味料及其制备方法。
技术介绍
调味料是食品加工行业不可缺少的原料，目前市场上的调味料以咸味为主，如烹饪用调味料等，存在着材料简单、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。随着市场的发展，消费者的需求也逐渐差异化，为了迎合消费者的需求，调味料方面也需要进行科学的创新。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种山药陈皮调味料，其特征在于，以重量份计，该山药陈皮调味料包括以下原料：山药20~30份、陈皮10~20份、白砂糖30~40份、麦芽糖15~20份、奶粉15~20份、奶油5~10份、鸡蛋清10~30份、椰子油6~8份、蜂蜜3~5份、罗汉果1~5份、食用盐4~6份。本专利技术还提供了山药陈皮调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得山药粉备用；（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得陈皮粉备用；（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；（4）充气糖基体制备：将3/5的白砂糖和3/5的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/5~1/4的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125~130℃下熬煮3~4分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余2/5的白砂糖、2/5的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到100~130℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持10-60min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。本专利技术与现有技术相比，具有以下优势：A、山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性，且山药能健脾胃、促消化。本专利技术在调味料中加入山药同食，不仅可以很好地健脾养胃、促进消化。而且具备化痰止咳、补气滋阴，暖中补虚等多种食用功效；B、本专利技术通过加入陈皮，可理气调中，燥湿化痰，还能很好地防止山药中的黏蛋白流失，使制得的调味料能够满足更多消费者的食用需求；C、本专利技术的调味料中含糖量较常规市售产品低10%左右，但甜度与目前市售产品无异；D、本专利技术的制备调味料的方法中，在熬糖冲浆步骤中将陈皮粉、山药粉、奶粉、白砂糖、麦芽糖和罗汉果一起熬煮保温一段时间，使调味料的风味得到显著提升，奶香宜人，使得本专利技术的调味料无需添加香精香料；E、本专利技术用料纯天然，不含任何人工合成原料，符合消费者需求。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例1:一种山药陈皮调味料，由以下重量（kg）的原料制成：山药20、陈皮20、白砂糖30、麦芽糖20、奶粉15、奶油5、鸡蛋清30、椰子油8、蜂蜜3、罗汉果1、食用盐4所述的山药陈皮调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡16min，水磨成150目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡16min，水磨成150目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；（4）充气糖基体制备：将3/5的白砂糖和3/5的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/5的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125℃下熬煮4分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余2/5的白砂糖、2/5的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到100℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持60min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。实施例2：一种山药陈皮调味料，由以下重量（kg）的原料制成：山药30、陈皮10、白砂糖40、麦芽糖15、奶粉20、奶油10、鸡蛋清20、椰子油6、蜂蜜5、罗汉果5、食用盐6。所述的山药陈皮调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡18min，水磨成160目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡18min，水磨成160目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；（4）充气糖基体制备：将3/5的白砂糖和3/5的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130℃下熬煮3分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余2/5的白砂糖、2/5的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到130℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持10min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。实施例3：一种山药陈皮调味料，由以下重量（kg）的原料制成：山药25、陈皮15、白砂糖35、麦芽糖15、奶粉18、奶油8、鸡蛋清20份、椰子油7、蜂蜜4、罗汉果3、食用盐5。所述的山药陈皮调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡20min，水磨成150目细粉，经56℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡20min，水磨成150目细粉，经56℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；（4）充气糖基体制备：将3/5的白砂糖和3/5的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在128℃下熬煮3分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余2/5的白砂糖、2/5的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到125℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持30min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药陈皮调味料，其特征在于，以重量份计，该山药陈皮调味料包括以下原料：山药20~30份、陈皮10~20份、白砂糖30~40份、麦芽糖15~20份、奶粉15~20份、奶油5~10份、鸡蛋清10~30份、椰子油6~8份、蜂蜜3~5份、罗汉果1~5份、食用盐4~6份。

【技术特征摘要】
1.一种山药陈皮调味料，其特征在于，以重量份计，该山药陈皮调味料包括以下原料：山药20~30份、陈皮10~20份、白砂糖30~40份、麦芽糖15~20份、奶粉15~20份、奶油5~10份、鸡蛋清10~30份、椰子油6~8份、蜂蜜3~5份、罗汉果1~5份、食用盐4~6份。2.一种如权利要求1所述的山药陈皮调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得山药粉备用；（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得陈皮粉备用；（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至...

【专利技术属性】
技术研发人员：娄尤来，
申请(专利权)人：娄尤来，
类型：发明
国别省市：安徽;34