一种陈皮浓缩液及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种天然陈皮浓缩液及其制备方法，其中天然陈皮浓缩液包括质量百分比1～10％的陈皮头香萃取液，0.4～1.1％的橙皮苷，0～10％的食用酒精，78.9～98.6％的天然陈皮提取液，所述天然陈皮浓缩液Brix＝7.5‑10％，pH＝3‑5。其中天然陈皮浓缩液制备方法，其步骤是采用陈皮为原料，采用汽液接触香气萃取新工艺，并独特地采用原料循环蒸馏萃取方法，将陈皮原料中的香气成分彻底完整的萃取出来获得陈皮头香萃取液A，循环蒸馏萃取后的原料经过滤、沉淀、浓缩等工艺处理获得天然陈皮提取液B，将A、B调配后最终制备了一种流动性和水溶性良好的天然陈皮浓缩液。该天然陈皮浓缩液香气和滋味醇厚、自然、逼真，较同类产品香气质量高，稳定性好。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及天然产物提取技术及食用工业香料领域，具体为陈皮浓缩液及其制备方法。二、
技术介绍
陈皮是芸香科植物橘(CitrusreticulateBlanco)及其栽培变种的成熟干燥果皮，为中国常用中药，具有理气健脾、燥湿化痰等多种生理功效。陈皮中含挥发油类和黄酮类等多种有益健康的天然生物活性成分，其中橙皮苷是一类黄酮类苷，由芸香糖基和橙皮苷元组成。药理作用显示，橙皮苷能防止因毛细血管透性增加引起的水肿、出血、高血压、糖尿病等，同时还具有抗菌、消炎、止痛、退烧、甚至抗癌等作用。因此，陈皮作为食品原料已广泛应用于各类加工食品中。目前食品工业中陈皮类加工食品和饮料的生产一般是以陈皮原料、陈皮浓缩液或速溶陈皮粉为原料，经加工、调配等工序制成，这些工艺过程往往包括高温加热提取、蒸馏、浓缩等步骤，会造成陈皮香气成分及活性成分损失严重，食品饮料等终端产品往往需要添加改良剂如陈皮香精等食品添加剂以保证产品香气、滋味的协调和稳定。随着人们日趋注重食品的安全和环保，食品添加剂日益成为消费者关注的热点，因此，用天然陈皮提取物代替以化学合成原料调配的陈皮香精成为目前的趋势和研究热点。目前，应用于食品饮料工业中的陈皮提取物主要包括陈皮浓缩液、速溶陈皮粉及陈皮有机溶剂提取物等。陈皮浓缩液及速溶陈皮粉均为热水萃取后经过反复过滤、浓缩、超高温灭菌、喷雾干燥等过程，使得陈皮本身香气损失严重，且其含有的热敏性香气组分也会发生氧化裂解等反应，应用于食品饮料等产品中后仍需外加改良剂以满足产品的香气滋味要求。同时，陈皮浓缩液由于为水提取液，容易感染微生物，不适合长期保存；且陈皮浓缩液在生产过程中经过几次的加热降温过程，长期保存会产生不可逆的沉淀，影响产品品质。为解决陈皮提取物的香气损失和沉淀等问题，也有专利和研究利用外源生物酶如蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、糖苷酶等先对陈皮进行酶解再进行提取，以增加香气及减少沉淀，这些酶的使用虽然如研究所称很大程度的提高了陈皮提取物的香气水平，但由于酶的水解效应破坏了陈皮提取物中的香气及活性组分的动态平衡，虽然香气浓郁，但无法复原陈皮原料固有的天然滋味和口感。而陈皮有机溶剂提取物多为石油醚等有机溶剂萃取，且多应用于药物产品中，此类陈皮提取物由于存在不符合食品卫生标准的有机溶剂残留等因素，不具有在食品饮料产品中应用的前景。三、
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有陈皮香气浓郁丰富、具有天然感、真实感、可溶性固形物含量高、热稳定性好、复溶后澄清度高、不易变质等优点，能达到应用于食品饮料产品中的天然添加物需求的陈皮浓缩液及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种天然陈皮浓缩液，按质量百分比计包括：1～10％陈皮头香萃取液0.4～1.1％橙皮苷0～10％食用酒精78.9～98.6％天然陈皮提取液。上述天然陈皮浓缩液Brix＝7.5-10％，pH＝3-5。本专利技术的天然陈皮浓缩液，陈皮香气丰富完整，且可溶性固形物含量高、具有一定含量的食用酒精，使浓缩液不易受微生物感染，稳定性好，满足食品饮料等产品香气和滋味的需求。上述天然陈皮浓缩液的制备方法，通过以下技术方案来实现：一种天然陈皮浓缩液的制备方法，包括如下步骤：a.将陈皮原料粉碎后与去离子水混合得到陈皮浆料，混合后陈皮与水的质量比为1:11-20；b.将步骤a所获陈皮浆料利用旋转锥体柱萃取塔设备进行汽液逆流接触循环蒸馏萃取，获陈皮头香萃取液；其过程件为：陈皮浆料萃取前进行预热，预热温度为40～75℃，蒸汽进入萃取系统的流量为30-60kg/h，陈皮浆料进入萃取系统的流量为300～700L/h，旋转锥体柱塔底部萃取温度为65～95℃，顶部萃取温度为80～95℃，萃取系统真空度为0～-65kpa。c.萃取后陈皮浆料经过过滤、沉淀、离心、浓缩后得天然陈皮提取液；d.将陈皮头香萃取液和天然陈皮提取液按质量比例调配后得所述天然陈皮浓缩液。上述步骤b中陈皮浆料在旋转锥体柱萃取塔中的的循环次数为3～8次。上述步骤c中的沉淀过程为，向过滤后的陈皮提取液中加入与提取液质量百分比为0.1～8‰的碳酸镁和0～10％的食用酒精，混匀后置于冷藏环境中8-12h。本专利技术的优点和创新点在于：1、本专利技术的天然陈皮浓缩液具有陈皮香气丰富浓郁完整、可溶性固形物含量高、具有一定含量的食用酒精、不易受微生物污染、无溶剂残留、稳定性好等优点。2、本专利技术的提取方法采用旋转锥体柱萃取塔设备，独特地进行了汽液逆流接触循环萃取，由于陈皮原料在萃取塔中循环萃取数次，使得陈皮中香气组分可以完整、彻底的被萃取出来。3、同时在离心、浓缩之前，独特地加入了一定量的碳酸镁和食用酒精对陈皮提取液进行沉淀，使得最终获得的天然陈皮浓缩液可在长时间保存后不出现沉淀，具有稳定性高、水复溶后澄清度高等优点。四、具体实施方式下面结合实施案例详细说明本专利技术的方法：实施例1：一种天然陈皮浓缩液，其中包括质量百分比为1％的陈皮头香萃取液、1.1％的橙皮苷和97.9％的天然陈皮提取液；可溶性固形物含量为10％，pH为3.5。上述天然陈皮浓缩液的制备方法如下：将6.0kg陈皮原料粉碎后与去离子水混合得到陈皮浆料，混合后陈皮与水的质量比为1:11；所获陈皮浆料利用旋转锥体柱萃取塔设备进行汽液逆流接触循环蒸馏萃取，获陈皮头香萃取液A共2.0kg；陈皮浆料萃取前进行预热，预热温度为40℃，蒸汽进入萃取系统的流量为30kg/h，陈皮浆料进入萃取系统的流量为300L/h，旋转锥体柱塔底部萃取温度为65℃，顶部萃取温度为80℃，萃取系统真空度为0kpa，陈皮浆料在萃取塔系统中循环3次。萃取后陈皮浆料经过过滤、沉淀、离心、浓缩后得天然陈皮提取液B，所述沉淀过程为陈皮浆料过滤后加入0.1‰碳酸镁，混匀后置于冷藏环境中8h再进行后续离心浓缩处理。将陈皮头香萃取液A和天然陈皮提取物B以1：99质量比例调配后得Brix＝10％、pH＝3.5的所述天然陈皮浓缩液3.636kg。橙皮苷为陈皮提取液的主要活性成分，存在于提取液中，并不是外源加入的，按本方法所制备陈皮浓缩液，其最终的橙皮苷含量为1.1％实施例2：一种天然陈皮浓缩液，其中包括质量百分比为10％的陈皮头香萃取液、0.4％的橙皮苷、10％的食用酒精和79.6％的天然陈皮提取液；可溶性固形物含量为7.5％，pH为5.0。上述天然陈皮浓缩液的制备方法如下：将陈皮原料粉碎后与去离子水混合得到陈皮浆料，混合后陈皮与水的质量比为1:20；所获陈皮浆料利用旋转锥体柱萃取塔设备进行汽液逆流接触循环蒸馏萃取，获陈皮头香萃取液A；陈皮浆料萃取前进行预热，预热温度为75℃，蒸汽进入萃取系统的流量为60kg/h，陈皮浆料进入萃取系统的流量为700L/h，旋转锥体柱塔底部萃取温度为95℃，顶部萃取温度为95℃，萃取系统真空度为-65kpa，陈皮浆料在萃取塔系统中循环8次。萃取后陈皮浆料经过过滤、沉淀、离心、浓缩后得天然陈皮提取液B，所述沉淀过程为陈皮浆料过滤后加入8‰碳酸镁和12.56％食用酒精，混匀后置于冷藏环境中12h再进行后续离心浓缩处理。将陈皮头香萃取液A和天然陈皮提取液B以1：8质量比例调配后得Brix＝7.5％、pH＝5.0的所述天然陈皮浓缩液4.05kg。实施例3：一种天然陈皮浓缩液，其中包本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术天然陈皮浓缩液，其特征在于，按质量百分比计包括：1～10％陈皮头香萃取液0.4～1.1％橙皮苷0～10％食用酒精78.9～98.6％天然陈皮提取液。上述天然陈皮浓缩液Brix＝7.5‑10％，pH＝3‑5。

【技术特征摘要】
1.本发明天然陈皮浓缩液，其特征在于，按质量百分比计包括：1～10％陈皮头香萃取液0.4～1.1％橙皮苷0～10％食用酒精78.9～98.6％天然陈皮提取液。上述天然陈皮浓缩液Brix＝7.5-10％，pH＝3-5。2.根据权利要求1所述天然陈皮浓缩液的制备方法，包括如下步骤：a.将陈皮原料粉碎后与去离子水混合得到陈皮浆料，混合后陈皮与水的质量比为1:11-20；b.将步骤a所获陈皮浆料利用旋转锥体柱萃取塔设备进行汽液逆流接触循环蒸馏萃取，获陈皮头香萃取液；其过程为：陈皮浆料萃取前进行预热，预热温度为40～75℃，蒸汽进入萃取系统的流量为30-60kg/h，陈皮浆料进入萃取系统的流量...

【专利技术属性】
技术研发人员：张献忠，张俊超，陈雄，陈荣荣，黄伟，
申请(专利权)人：恒枫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33