一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料技术

本发明专利技术公开了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料，黑茶饮料制备方法包括以下几个步骤：茶叶的浸提与初滤：浸提黑茶，过滤获得茶汤；茶汤冷却；茶汤离心；向离心后的茶汤中加入质量分数为0.1

【技术实现步骤摘要】
一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料


[0001]本专利技术属于茶饮料制备的
，尤其涉及一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料。

技术介绍

[0002]黑茶中水溶性色素是构成其汤色橙黄明亮的主体部分，在黑茶加工的核心工艺“渥堆”过程中，茶多酚类物质不断氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等色素类物质，在“干燥”过程中，色素类物质不同程度地向茶褐素方向逐渐转化和累积，最终形成黑茶“橙黄或橙红”的品质特征。研究证实，茶褐素(Theabrownine：TB)是形成黑茶叶底和汤色的重要因素之一，茶褐素物质色泽暗褐，味淡发暗，是儿茶素氧化产物(如茶黄素、茶红素等)与多糖、蛋白质、核酸等非酚性物质参与合成的非透析性高分子聚合物，成分较为复杂，过多的茶褐素会导致茶汤暗沉，TB含量越大，色泽越暗，绝非越多越好。根据国标对不同花色黑茶感官品质的描述，“特级黑茶”的汤色往往具备“橙黄明亮(花卷茶、湘尖茶)、橙红明亮(茯砖茶)、红艳明亮(普洱茶)、深红明亮(六堡茶散茶)”的特征，汤色黄橙或红且汤色明亮为优，汤色暗沉且汤色欠亮为次。从茶饮料的消费体验来看，暗沉汤色易让消费者产生不新鲜、茶叶等级低的联想，影响了茶饮料整体的感官品质。
[0003]在黑茶饮料或黑茶浓缩液生产过程中，茶叶浸提时汤色暗沉的来源有二：一是基于工业化产品的原料成本控制，通常会选择加工工艺较粗糙且价格较低廉的茶叶作为原料，难以避免茶叶本身汤色暗沉，例如黑茶加工不当，长时过度“渥堆”，导致茶褐素积累，茶汤发暗；二是茶叶原料在仓库贮藏过程中，黑茶茶叶中少量的茶黄素和茶红素会随着贮藏时间的推移，进一步缓慢氧化聚合形成茶褐素，导致茶叶浸提时茶汤汤色变暗沉，最终导致成品茶饮料色泽暗沉或茶浓缩液色泽暗沉。综上，常规的饮料加工工艺无法改变茶汤汤色暗沉的现状。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就是解决
技术介绍
中的问题，提出一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法、黑茶饮料。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提出了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，包括以下几个步骤：
[0006]茶叶的浸提与初滤：浸提黑茶，过滤获得茶汤；
[0007]茶汤冷却；
[0008]茶汤离心；
[0009]向离心后的茶汤中加入质量分数为0.1
‰
～0.6
‰
的Vc，得到茶汤调节液；
[0010]膜过滤：用过滤膜对茶汤调节液进行过滤；
[0011]调配；
[0012]杀菌灌装。
[0013]作为优选，所述过滤膜为中空纤维膜或陶瓷膜。
[0014]作为优选，所述过滤膜为中空纤维膜，中空纤维膜的孔径为0.05～0.15μm。
[0015]作为优选，所述过滤膜为陶瓷膜，陶瓷膜的孔径为0.1～0.2μm。
[0016]作为优选，所述过滤膜的背压设置为0.4～0.7bar。
[0017]作为优选，离心后的所述茶汤中添加的Vc的质量分数为0.5
‰
。
[0018]作为优选，所述茶叶的浸提与初滤步骤具体为：将黑茶茶叶与水按质量比1:22～27，在85～95℃温度下，浸提黑茶10～20min,用250～350目的滤布进行过滤，得到黑茶茶汤。
[0019]作为优选，所述茶汤冷却步骤具体为：将黑茶茶汤冷却到15℃以下，静置25～40min；所述茶汤离心步骤具体为：将冷却后的茶汤放入离心机中，在2～4m3/h、背压2～4bar条件下进行离心。
[0020]作为优选，所述调配步骤具体为：将经过膜过滤过滤后的茶汤滤液稀释至400～600ppm，加入碳酸氢钠、Vc进行风味调配，获得黑茶饮料半成品；所述杀菌灌装步骤具体为：将黑茶饮料半成品在137℃高温条件下杀菌10s后灌装获得最终的黑茶饮料。
[0021]本专利技术还提出了一种根据上述黑茶饮料制备方法制得的黑茶饮料。
[0022]本专利技术的有益效果：本专利技术通过采用过滤前添加特定量的Vc处理联合膜过滤技术，能够有效降低茶汤中茶褐素类水溶性非渗透性高聚合物质，大大改善茶饮料成品的汤色、茶浓缩液的色泽，并保证茶饮料的风味，整个制备方法绿色环保无需添加化学试剂，成本低。
[0023]本专利技术的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
具体实施方式
[0024]以下通过具体实施例进一步对本专利技术进行说明，下述实施例仅用于说明本专利技术而对本专利技术没有限制。
[0025]实施例1
[0026]本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，包括以下几个步骤：
[0027]S01.茶叶的浸提与初滤：将黑茶茶叶与水按质量比1:25，在90℃温度下，浸提黑茶10min,用300目的滤布进行过滤，得到黑茶茶汤，其中，黑茶茶叶包括但不限于普洱茶茶叶；
[0028]S02.茶汤冷却：将黑茶茶汤冷却到15℃以下，静置30min；
[0029]S03.茶汤离心：将冷却后的茶汤放入离心机中，在3m3/h、背压3bar条件下进行离心，除去冷却后茶汤中已絮沉的大分子部分；
[0030]S04.向离心后的茶汤中加入质量分数为0.5
‰
的Vc，得到茶汤调节液；
[0031]S05.膜过滤：茶汤调节液用孔径为0.1μm的中空纤维膜(材质为聚偏氟乙烯，PVDF)，设置中空纤维膜的背压为0.5bar，循环过滤，得到茶汤滤液；
[0032]S06.调配：将茶汤滤液稀释至500ppm，按现有茶饮料配方，加入碳酸氢钠、Vc进行风味调配，获得黑茶饮料半成品；
[0033]S07.杀菌灌装：将黑茶饮料半成品在137℃高温条件下杀菌10s后灌装获得黑茶饮料成品。
[0034]实施例2
[0035]本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S05步骤中茶汤调节液采用孔径为0.1μm的陶瓷膜(材质为ZrO2、TiO2、Al2O3)进行过滤之外，其余步骤同实施例1相同。
[0036]实施例3
[0037]本实施例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S05步骤中茶汤调节液采用孔径为0.2μm的陶瓷膜(材质为ZrO2、TiO2、Al2O3)进行过滤之外，其余步骤同实施例1相同。
[0038]对比例1
[0039]本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了缺少S04步骤，其余步骤同实施例1相同。
[0040]对比例2
[0041]本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S04步骤中向离心后的茶汤中加入质量分数为0.05
‰
的Vc，得到茶汤调节液，其余步骤同实施例1相同。
[0042]对比例3
[0043]本对比例提供了一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，除了S04步骤中向离心后的茶汤中加入质量分数为0.7
‰
的Vc，得到茶汤调节液，其余步骤同实施例1相同。
[0044]对比例4
[004本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：茶叶的浸提与初滤：浸提黑茶，过滤获得茶汤；茶汤冷却；茶汤离心；向离心后的茶汤中加入质量分数为0.1
‰
～0.6
‰
的Vc，得到茶汤调节液；膜过滤：用过滤膜对茶汤调节液进行过滤；调配；杀菌灌装。2.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜为中空纤维膜或陶瓷膜。3.如权利要求2所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜为中空纤维膜，中空纤维膜的孔径为0.05～0.15μm。4.如权利要求2所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜为陶瓷膜，陶瓷膜的孔径为0.1～0.2μm。5.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：所述过滤膜的背压设置为0.4～0.7bar。6.如权利要求1所述的改善茶汤暗沉的黑茶饮料制备方法，其特征在于：离心后的所述茶汤中添加的Vc的质量分数为0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙丹，戴卓舜，谢关华，张珍珍，黄国周，李红叶，洪鹏，陈佳，黄声芳，
申请(专利权)人：恒枫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：