一种香精及其应用、含该香精的碳酸饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种香精及其应用、含该香精的碳酸饮料，香精的成分包括油脂发酵基料，油脂发酵基料由米曲霉发酵油脂制得,上述香精用于制备碳酸饮料，碳酸饮料的成分包括上述的香精，香精占碳酸饮料的质量分数不超过0.05

【技术实现步骤摘要】
一种香精及其应用、含该香精的碳酸饮料


[0001]本专利技术属于食品添加剂的
，尤其涉及一种香精及其应用、含该香精的碳酸饮料。

技术介绍

[0002]碳酸饮料、气泡酒等添加有二氧化碳气体的饮料深受消费者喜爱。饮料中二氧化碳是在加压的条件下加入，因此，二氧化碳的含量会随着饮料存放时间的延长以及饮料开盖恢复常压快速脱气等原因而减少，导致碳酸的刺激感降低。为维持或增强碳酸的刺激口感，现有已公开的技术中主要是通过饮料中添加辛辣物质、苦味物质或者凉感物质等来解决，如CN105491893A所公开的添加辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物以及薄荷类成分等。这类物质虽然能够提供刺激的口感，但与二氧化碳对口腔的刺激感不同，同时这些成分风味阈值低，即使以很低的含量添加至饮料中也会影响饮料自身的风味。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的就是解决
技术介绍
中的问题，提出一种香精及其应用、含该香精的碳酸饮料。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提出了一种香精，所述香精的成分包括油脂发酵基料，所述油脂发酵基料由米曲霉发酵油脂制得。
[0005]作为优选，所述油脂为杏仁油、芝麻油、花生油、葵花籽油、大豆油、核桃油、椰子油、棕榈油、辛,癸酸甘油酯或奶油中的至少一种。
[0006]作为优选，所述油脂为椰子油或辛,癸酸甘油酯。
[0007]作为优选，所述油脂发酵基料的具体制备方法为：将油脂与水混合，灭菌后接入米曲霉，在20～40℃温度下好氧发酵48h，离心取上层油相为油脂发酵基料。
[0008]作为优选，所述油脂发酵基料的具体制备方法为：将葡萄糖溶于与水后与油脂混合，灭菌后接入米曲霉，在20～40℃温度下好氧发酵48h，离心取上层油相为油脂发酵基料。
[0009]作为优选，所述香精的成分还包括稳定剂，所述稳定剂为琼脂、聚葡萄糖、黄原胶、结冷胶或紫胶中的至少一种，稳定剂能够对碳酸饮料中的二氧化碳脱气速度起到一定的减缓作用。
[0010]作为优选，所述香精由以下百分比质量的成分组成：油脂发酵基料0.01～1％、乳化剂2～20％、助乳化剂0～80％、香基0～6％、增重剂0～10％、酸度调节剂0～0.5％、防腐剂0～0.2％和余量水，所述香基为柠檬味香精、甜橙味香精、文旦味香精、西柚味香精、草莓味香精、可乐味香精、姜味香精、核桃味香精、奶油味香精、牛奶味香精、黄油味香精或炼乳味香精中的至少一种，所述乳化剂为变性淀粉、聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、吐温、司盘、辛,癸酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠或酶解大豆磷脂中的至少一种，所述助乳化剂为甘油、丙二醇或乙醇中的至少一种，所述增重剂为松香甘油酯或乙酸异丁酸蔗糖酯，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸或磷酸
中的至少一种，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾或乳酸链球菌素。
[0011]作为优选，所述香精由以下重量份数的成分组成：油脂发酵基料0.01～1％、乳化剂2～20％、助乳化剂0～80％、香基0～6％、增重剂0～10％、酸度调节剂0～0.5％、稳定剂0.01～5％、防腐剂0～0.2％和余量水，所述香基为柠檬味香精、甜橙味香精、文旦味香精、西柚味香精、草莓味香精、可乐味香精、姜味香精、核桃味香精、奶油味香精、牛奶味香精、黄油味香精或炼乳味香精中的至少一种，所述乳化剂为变性淀粉、聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、吐温、司盘、辛,癸酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠或酶解大豆磷脂中的至少一种，所述助乳化剂为甘油、丙二醇或乙醇中的至少一种，所述增重剂为松香甘油酯或乙酸异丁酸蔗糖酯，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸或磷酸中的至少一种，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾或乳酸链球菌素。
[0012]本专利技术还提出了一种上述香精在制备碳酸饮料中的应用。
[0013]本专利技术还提出了一种碳酸饮料，所述碳酸饮料的成分包括上述的香精，所述香精占碳酸饮料的质量分数不超过0.05
‰
。
[0014]本专利技术具有以下有益效果：
[0015]1)本专利技术通过使用米曲霉以油脂进行发酵，油脂发酵基料中含有天然的2
‑
庚酮、2
‑
壬酮、2
‑
十一酮、2
‑
十三酮、2
‑
十五酮等饱和甲基酮，以及醇和酸，还有8
‑
壬烯
‑2‑
酮等微量成分，上述成分可以起到一定碳酸刺激感，将其制成香精后应用于含气饮料中，能够有效增强碳酸刺激口感，同时由于乳化包埋，掩盖了发酵基料的风味，在有效增强碳酸刺激口感的范围内，对饮料自身的风味无影响。
[0016]2)本专利技术通过将米曲霉对油脂进行发酵得到的油脂发酵基料制成香精后添加至含气饮料中，能够赋予明显的碳酸刺激口感，并减缓开盖后二氧化碳的脱气速度，从而维持并增强含气饮料的碳酸口感，改善饮用感受。
[0017]本专利技术的特征及优点将通过实施例结合附图进行详细说明。
附图说明
[0018]图1是本专利技术实施例的不同碳酸饮料样品开盖后二氧化碳损失量变化示意图。
具体实施方式
[0019]以下通过具体实施例进一步对本专利技术进行说明，下述实施例仅用于说明本专利技术而对本专利技术没有限制，下列实施例及对照例中香精的配比总质量均以1kg为计。
[0020]实施例1
[0021]本实施例中的香精由以下百分比质量的成分组成：油脂发酵基料1g、辛,癸酸甘油酯99g、变性淀粉25g、柠檬酸3.5g、苯甲酸钠1.5g和水870g。
[0022]本实施例中的油脂发酵基料的具体制备方法为：取辛,癸酸甘油酯500g，葡萄糖50g和450g水，将葡萄糖溶于水中后与辛,癸酸甘油酯混合，灭菌后接入米曲霉，在35℃温度下好氧发酵48h，离心取上层油相即可得到油脂发酵基料。
[0023]该实施例提出了一种碳酸饮料，该碳酸饮料中添加有0.05
‰
本实施例中的香精。
[0024]实施例2
[0025]本实施例中的香精由以下百分比质量的成分组成：油脂发酵基料1g、辛,癸酸甘油
酯99g、变性淀粉25g、聚葡萄糖25g、柠檬酸3.5g、苯甲酸钠1.5g和水845g。
[0026]本实施例中的油脂发酵基料的具体制备方法与实施例1相同。
[0027]该实施例提出了一种碳酸饮料，该碳酸饮料中添加有0.05
‰
本实施例中的香精。
[0028]实施例3
[0029]本实施例中的香精由以下百分比质量的成分组成：油脂发酵基料0.1g、辛,癸酸甘油酯99.9g、乙酸异丁酸蔗糖酯100g、聚甘油脂肪酸酯60g、甘油540g和水200g。
[0030]本实施例中的油脂发酵基料的具体制备方法为：取椰子油500g，葡萄糖60g和440g水，将葡萄糖溶于水中后与椰子油混合，灭菌后接入米曲霉，在40℃温度下好氧发酵48h本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香精，其特征在于：所述香精的成分包括油脂发酵基料，所述油脂发酵基料由米曲霉发酵油脂制得。2.如权利要求1所述的香精，其特征在于：所述油脂为杏仁油、芝麻油、花生油、葵花籽油、大豆油、核桃油、椰子油、棕榈油、辛,癸酸甘油酯或奶油中的至少一种。3.如权利要求2所述的香精，其特征在于：所述油脂为椰子油或辛,癸酸甘油酯。4.如权利要求1所述的香精，其特征在于：所述油脂发酵基料的具体制备方法为：将油脂与水混合，灭菌后接入米曲霉，在20～40℃温度下好氧发酵48h，离心取上层油相为油脂发酵基料。5.如权利要求1所述的香精，其特征在于：所述油脂发酵基料的具体制备方法为：将葡萄糖溶于与水后与油脂混合，灭菌后接入米曲霉，在20～40℃温度下好氧发酵48h，离心取上层油相为油脂发酵基料。6.如权利要求1所述的香精，其特征在于：所述香精的成分还包括稳定剂，所述稳定剂为琼脂、聚葡萄糖、黄原胶、结冷胶或紫胶中的至少一种。7.如权利要求1所述的香精，其特征在于：所述香精由以下百分比质量的成分组成：油脂发酵基料0.01～1％、乳化剂2～20％、助乳化剂0～80％、香基0～6％、增重剂0～10％、酸度调节剂0～0.5％、防腐剂0～0.2％和余量水，所述香基为柠檬味香精、甜橙味香精、文旦味香精、西柚味香精、草莓味香精、可乐味香精、姜味香精、核桃味香精、奶油味香精、牛奶味香精、黄油味香精或炼乳味香精中的至少一种，所述乳化剂为变性淀粉、聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚甘油蓖麻醇酸酯...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈雄，常旋，徐春明，赵华杰，叶田，王根女，沈国，张佳靓，陈佳，吴庆龙，
申请(专利权)人：恒枫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：