一种椰基茶饮品及其制备方法技术

技术编号:34823238 阅读:17 留言:0更新日期:2022-09-03 20:34
本发明专利技术公开了一种椰基茶饮品及其制备方法,椰基茶饮品按以下几个步骤进行制备:椰浆基料的制备;超声;第一次均质;茶原料的制备;混料:将经过第一次均质处理的椰浆基料、茶原料、白砂糖水、椰子水、抗氧化剂、乳酸链球菌素充分搅拌混合;第二次均质;杀菌与灌装,得到椰基茶饮品,每1000mL的所述椰基茶饮品中扣除水外,还包括以下原料:椰浆50~100g、椰子水5~10g、酪蛋白酸钠4~6g、茶原料8~15g、乳化剂1~1.5g、抗氧化剂1~2g、乳酸链球菌素0.05~0.1g、酸度调节剂0.5~1g、白砂糖55~65g。本发明专利技术具有改变椰基茶饮品的风味物质,提升椰基茶饮品的的椰奶香气,减轻椰基茶饮品的酸苦味,提高椰基茶饮品的风味稳定性等优点。提高椰基茶饮品的风味稳定性等优点。提高椰基茶饮品的风味稳定性等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种椰基茶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于茶饮品的
,尤其涉及一种椰基茶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来,植物基食品销售呈现持续增长的趋势,消费者对植物基饮料的接受度与认同度也越来越高,口感、符合价值观、对个人健康、环境可持续性以及动物福利等多个因素也推动了植物基饮料市场的增长。椰乳是一种椰浆和椰子水一定配比的混合物,椰乳口感丝滑浓郁,轻甜口感以及椰子味的清透奶香,还有本身所含的中碳链脂肪酸甘油三酯(MCT),更容易被迅速燃烧和消化、转化为能量,有助于减肥和新陈代谢,在符合大部分消费者口味的同时,还具备健康属性。但椰浆属于热力学不稳定的非均相体系,脂肪含量较高,随着储存时间的延长,会出现脂肪层上浮,蛋白絮凝等问题,同时出现椰浆变质,苦涩味明显的现象,导致现在市场上大多数的瓶装植物基奶茶样品更多使用豆粉、燕麦粉来提供植物基成分,或添加其他少量植物基成分,其口感粗糙,且货架期内瓶子底部出现明显沉淀,稳定性较差,影响产品品质,难以扩大产品受众。
[0003]中国专利公开号112586576A,提出了一种植物基的奶茶饮品及制备方法,并具体公开了以椰浆作为植物基料,椰浆处理时仅采用均质处理,但采用单一均质处理椰浆会使得奶茶饮品中含有较多的酸类和醛类物质,会导致后续奶茶饮品有一定酸苦味;酮类和酯类物质含量低,会导致奶茶饮品的椰奶香味降低。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就是解决
技术介绍
中的问题,提出一种椰基茶饮品及其制备方法,能够改变椰基茶饮品的风味物质,提升椰基茶饮品的的椰奶香气,减轻椰基茶饮品的酸苦味,提高椰基茶饮品的风味稳定性。
[0005]为实现上述目的,本专利技术提出了一种椰基茶饮品的制备方法,包括以下几个步骤:
[0006]椰浆基料的制备:将酪蛋白酸钠、乳化剂溶解在热水中,加入椰浆,剪切搅拌,得到椰浆基料;
[0007]超声:将椰浆基料进行超声处理;
[0008]第一次均质:将超声处理后的椰浆基料进行第一次均质处理;
[0009]茶原料的制备:将茶叶在热水中浸泡,用滤布除渣,冷却后用硅藻土过滤得到茶汤,加入酸度调节剂回调至中性,得到茶原料;
[0010]混料:将经过第一次均质处理的椰浆基料、茶原料、白砂糖水、椰子水、抗氧化剂、乳酸链球菌素加入配料桶中,充分搅拌混合;
[0011]第二次均质:将混合后的物料进行第二次均质处理;
[0012]杀菌与灌装:将均质后的料液进行杀菌,灌装,得到椰基茶饮品。
[0013]作为优选,所述超声步骤中超声功率为200~400W,超声间歇时间为2~4s,超声总时间为10~30min。
[0014]作为优选,所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种。
[0015]作为优选,所述抗氧化剂为混合维生素E(天然维生素E添加量10%)或D

异抗坏血酸钠。
[0016]作为优选,所述酸度调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。
[0017]作为优选,所述第一次均质步骤中均质温度为60~70℃,一级压力15~30Mpa,二级压力为5~6Mpa。
[0018]作为优选,所述第二次均质步骤中均质温度为60~70℃,一级压力15~30Mpa,二级压力为5~6Mpa。
[0019]作为优选,所述茶原料为红茶原料,所述茶叶选用红茶。
[0020]作为优选,所述杀菌采用UHT杀菌方式,灌装在88~92℃温度下进行,灌装后的椰基茶饮品冷却至30~35℃后套标。
[0021]本专利技术还提出了一种根据上述制备方法制得的椰基茶饮品,每1000mL的所述椰基茶饮品中扣除水外,还包括以下原料:椰浆50~100g、椰子水5~10g、酪蛋白酸钠4~6g、茶原料8~15g、乳化剂1~1.5g、抗氧化剂1~2g、乳酸链球菌素0.05~0.1g、酸度调节剂0.5~1g、白砂糖55~65g。
[0022]本专利技术的有益效果:本专利技术中椰浆通过采用超声协同均质工艺处理,改变椰浆自有的风味物质,提升椰基茶饮品的的椰奶香气,在保持椰基原有风味与滋味的同时,降低椰基茶饮品中的醛类及酸类物质的含量,减轻椰基茶饮品的酸苦味,提高椰基茶饮品的风味稳定性。
[0023]本专利技术的特征及优点将通过实施例结合附图进行详细说明。
附图说明
[0024]图1是本专利技术的椰基茶饮品制备工艺流程图。
具体实施方式
[0025]参阅图1,本专利技术提出了一种椰基茶饮品的制备方法,包括以下几个步骤:
[0026]S01.椰浆基料的制备:将酪蛋白酸钠、乳化剂溶解在70~85℃的热水中,加入椰浆,剪切搅拌10~30min,得到椰浆基料;
[0027]S02.超声:将椰浆基料进行超声处理;
[0028]S03.第一次均质:将超声处理后的椰浆基料进行第一次均质处理;
[0029]S04.茶原料的制备:将茶叶在80~85℃的热水中浸泡10~15min,用滤布除渣,冷却后用硅藻土过滤得到茶汤,加入酸度调节剂回调至中性,得到茶原料;
[0030]S05.混料:将经过第一次均质处理的椰浆基料、茶原料、白砂糖水、椰子水、抗氧化剂、乳酸链球菌素加入配料桶中,充分搅拌混合;
[0031]S06.第二次均质:将混合后的物料进行第二次均质处理;
[0032]S07.杀菌与灌装:将均质后的料液进行杀菌,灌装,得到椰基茶饮品。
[0033]制备白砂糖水时,将白砂糖溶于60~70℃的热水中,充分搅拌溶解后冷却。
[0034]超声步骤中超声功率为200~400W,超声间歇时间为2~4s,超声总时间为10~30min,该超声功率、超声间歇时间及超声总时间选择是为了保证椰基红茶饮品的口味、气味以及外观状态达到最优化,即保证良好的椰子风味以及稳定性。
[0035]乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种,椰浆本身脂肪含量高,常规乳化剂的加入可能对椰浆本身已经形成的乳液体系产生影响,本专利技术采用硬脂酰乳酸钠或聚甘油脂肪酸酯或单双甘油脂肪酸酯作为乳化剂,在乳液表面形成致密稳健的脂肪膜,避免产品在货架期内出现严重的脂肪上浮情况。
[0036]抗氧化剂为混合维生素E(天然维生素E添加量10%)或D

异抗坏血酸钠,酸度调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种,茶原料包括但不限于红茶原料、绿茶原料,茶叶优选红茶。
[0037]第一次均质和第二次均质步骤中均质温度均为60~70℃,一级压力均为15~30Mpa,二级压力均为5~6Mpa,通过二次均质使得椰基茶饮品的品质更加稳定,口感顺滑。
[0038]杀菌采用UHT杀菌方式,灌装在88~92℃温度下进行,灌装后的椰基茶饮品使用流水冷却至30~35℃后套标,并放置在55℃温度条件下进行观察。
[0039]本专利技术还提出了一种本文档来自技高网
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰基茶饮品的制备方法,其特征在于:包括以下几个步骤:椰浆基料的制备:将酪蛋白酸钠、乳化剂溶解在热水中,加入椰浆,剪切搅拌,得到椰浆基料;超声:将椰浆基料进行超声处理;第一次均质:将超声处理后的椰浆基料进行第一次均质处理;茶原料的制备:将茶叶在热水中浸泡,用滤布除渣,冷却后用硅藻土过滤得到茶汤,加入酸度调节剂回调至中性,得到茶原料;混料:将经过第一次均质处理的椰浆基料、茶原料、白砂糖水、椰子水、抗氧化剂、乳酸链球菌素加入配料桶中,充分搅拌混合;第二次均质:将混合后的物料进行第二次均质处理;杀菌与灌装:将均质后的料液进行杀菌,灌装,得到椰基茶饮品。2.如权利要求1所述的椰基茶饮品的制备方法,其特征在于:所述超声步骤中超声功率为200~400W,超声间歇时间为2~4s,超声总时间为10~30min。3.如权利要求1所述的椰基茶饮品的制备方法,其特征在于:所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种。4.如权利要求1所述的椰基茶饮品的制备方法,其特征在于:所述抗氧化剂为混合维生素E(天然维生素E添加量10%)或D

异抗坏血酸钠。5.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘海情洪鹏方明舒欣怡陈佳张佳靓李博洋张珍珍
申请(专利权)人:恒枫食品科技有限公司
类型:发明
国别省市:

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