天然高浓度茉莉花茶香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天然高浓度茉莉花茶香精的制备方法，步骤如下：(1)将无霉干净的茶叶采用粉碎机粉碎，与水混合制成具有流动性的茉莉花茶浆液A。(2)所得A液利用SCC(旋转锥蒸馏塔)法进行提取，得到茉莉花茶提取液B和茉莉花茶浆液C，针对组分B进行二次SCC提取，获得高浓度茉莉花茶蒸馏液D；组分C经加热蒸馏得到蒸馏液E和茉莉花茶浆液F，组分E经树脂吸附，有机溶剂脱附得到G；组分F采用酶解，离心、过滤、CT(Centritherm)真空浓缩等步骤得到茉莉花茶浓缩汁H，将组分D和G部分或全部加入到组分H中制得天然高浓度茉莉花茶香精。本发明专利技术取材天然，工艺先进，符合当今崇尚自然、健康的消费需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种纯天然高浓度茉莉花茶香精的制备方法，特别是一种三重蒸馏与CT真空浓缩相结合制备天然高浓度茉莉花茶香精的方法。
技术介绍
茉莉花茶是我国特有的茶叶产品，它以清新幽雅的花香和醇爽的滋味深受消费者的青睐,现已畅销40多个国家，目前在世界上的产销量逐年增加，在饮料领域表现更为突出，与之对应的茉莉花茶香精在食品工业中应用较为广泛，在饮料、冰品等加工行业中占据重要地位，随着人们在消费水平和消费理念不断提升的当下，对食品的品质要求也越来越高，在满足口感的同时，天然、绿色、健康的产品将成为消费的主流，因此，源于自然、味道自然的茉莉花茶香精越来越受到食品加工企业的青睐。中国茶文化历史悠久，源远流长；随着现代人们生活节奏的加快，快捷方便健康的茶味饮料和茶味食品应运而生，因而茶香精得到了广泛的应用。目前，茶香精主要以人工合成的香料及茶提取物配制而成，香气不纯，柔和性差，整体不协调，且存在安全隐患；部分天然茶香精也是以传统工艺制得的茶浓缩汁、茶叶浸膏等调制而成，其产品浓度低，用量大，运输成本高，香气不完整。如果能够开发一种既能保持原汁原味的香气品质，又能保证高浓度的提取工艺，这将是茶叶提取中的一种创举，具有广泛的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为了弥补目前茉莉花茶系列香精产品的缺陷和满足市场的需求，以福建龙团珠茉莉花茶、福建政和茉莉银针、金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶、四川茉莉花茶为原料，通过三重蒸馏与CT(Centritherm)真空浓缩相结合的方式进行蒸馏提取，获得高浓度的水溶性系列茉莉花茶香精。其中旋转锥蒸馏塔(以下简称SCC)是一种蒸馏萃取系统，特别适用于汽提和保存香味物质，以及萃取可溶性物质。旋转锥蒸馏塔的主体是一个中心带转轴的直立不锈钢柱体，内部由交替的旋转锥和固定锥堆叠而成，旋转锥与轴相连，固定锥安装在圆柱的内壁上。工作时，物料沿椎体表面层层落下，蒸汽在真空下把来自液体或浆类物质的香气和可溶性物质萃取分离出来。其最大的特点是由于锥形碟片旋转，离心作用可将产品摊铺成薄膜，这样蒸汽可将产品中需要提取的挥发性物质如香味等，完整地提取出来，同时，由于蒸汽同产品薄膜的充分接触，他们之间进行了充分的传热和传质，也将需要萃取出的可溶性物质完全萃取出来，溶于溶剂中，这样既可分离出挥发性物质，同时也萃取出可溶性物质。本专利技术的方法是通过三重蒸馏与CT(Centritherm)真空浓缩相结合的方式进行蒸馏提取，其特征在于该方法依次包括如下步骤：(1)将无霉干净的茉莉花茶叶采用粉碎机粉碎至20～60目，与水混合制成具有流动性的组份A茉莉花茶浆液。(2)所得组份A茉莉花茶浆液利用旋转锥蒸馏塔进行提取，参数为：组分A的流量为400～800L/H，进料温度为90～98℃，进料温度与系统的温差为－2～－10℃，系统温度为100℃，外部萃取率为1.5～3.0％；得到两部分组分，即组分B茉莉花茶提取液和组分C茉莉花茶浆液，针对组分B进行二次旋转锥蒸馏塔提取，参数为：组分B的流量为400～800L/H，进料温度为90～98℃，进料温度与系统的温差为－2～－10℃，系统温度为100℃，外部萃取率为4.0～8.0％；获得组份D高浓度茉莉花茶蒸馏液；(3)组分C加入蒸馏罐中，采用水中蒸馏得到组分E蒸馏液和组分F茉莉花茶浆液，组分E的流出量为原料干重的3～5倍，加入到准备好的色层分析柱，经树脂吸附，使其香气附着在树脂表面，然后再用组分E与溶剂重量比为5～15:1的有机溶剂脱附得到组分G；(4)将组分F温度调整到40～70℃，加入茶叶干重的0.01～0.50％的酶源进行酶解，pH值4～8，保温搅拌酶解1.5～8.0h，酶解完毕后离心分离、过滤，CT真空浓缩，进料量45～100L/H，系统温度35～60℃，真空度-70～-100KPa，加热蒸汽温度85～100℃；至固形物含量约为30～60％，得到茉莉花茶浓缩汁H，将组分D和G按重量比部分或全部加入到组分H中制得天然高浓度茉莉花茶香精，其中部分加入组分G≥20％，部分加入组分D≥10％。上述步骤(1)中所述的茉莉花茶与水的重量比例为1:14～1:20。茉莉花茶茶叶为福建龙团珠茉莉花茶或福建政和茉莉银针或金华茉莉花茶或苏州茉莉花茶或四川茉莉花茶。上述步骤(3)中所述的吸附时采用的树脂为SP207树脂，脱附时所用的有机溶剂为无水乙醇。上述步骤(4)中所述的离心分离时离心机的转速为大于2000转/分钟，所述的酶源为风味酶或单宁酶或纤维素酶。本专利技术的优点：1、采用三重蒸馏提取技术与CT真空浓缩相结合的方式对茉莉花茶进行蒸馏提取，获得天然高浓度茉莉花茶香精，最大化地保持了茶叶原汁原味的特征，克服了传统天然茉莉花茶香精浓度低的弊端。以福建茉莉花茶为例，利用GC-MS法在同等条件下分别对传统水蒸汽蒸馏法与本专利技术制得的产品进行对比分析，所得香气成分如表1和表2。从表中可以看出，采用本专利技术的方法获得的产品比传统的水蒸汽蒸馏法产品的香气成分多，香物质含量高，故产品浓度就高。表1水蒸汽蒸馏法产品的香气成分序号保留时间峰面积％名称14.8120.057二硫化碳25.2581.082异丁醛35.7130.196四氢呋喃45.9780.611乙酸乙酯57.0931.192α-蒎烯68.6820.791β-蒎烯713.1120.969柠烯813.640.948苏合香稀914.7550.637对伞花烃1015.671.757乙酸叶醇酯1116.7770.799叶醇1221.40264.447芳樟醇1324.138.304苯甲酸甲酯1426.0140.203苯甲酸乙酯1527.3356.665乙酸苄酯1628.6693.978水杨酸甲酯1730.691.632苄醇1836.6270.12N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯1939.0720.269本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯天然高浓度茉莉花茶香精的制备方法，其特征在于采用三重蒸馏与CT真空浓缩相结合的方式进行蒸馏提取，获得高浓度的水溶性茉莉花茶香精，该方法依次包括如下步骤：(1)将无霉干净的茉莉花茶叶采用粉碎机粉碎至20～60目，与水混合制成具有流动性的组份A茉莉花茶浆液。(2)所得组份A茉莉花茶浆液利用旋转锥蒸馏塔进行提取，参数为：组分A的流量为400～800L/H，进料温度为90～98℃，进料温度与系统的温差为－2～－10℃，系统温度为100℃，外部萃取率为1.5～3.0％；得到两部分组分，即组分B茉莉花茶提取液和组分C茉莉花茶浆液，针对组分B进行二次旋转锥蒸馏塔提取，参数为：组分B的流量为400～800L/H，进料温度为90～98℃，进料温度与系统的温差为－2～－10℃，系统温度为100℃，外部萃取率为4.0～8.0％；获得组份D高浓度茉莉花茶蒸馏液；(3)组分C加入蒸馏罐中，采用水中蒸馏得到组分E蒸馏液和组分F茉莉花茶浆液，组分E的流出量为原料干重的3～5倍，加入到准备好的色层分析柱，经树脂吸附，使其香气附着在树脂表面，然后再用组分E与溶剂重量比为5～15:1的有机溶剂脱附得到组分G；(4)将组分F温度调整到40～70℃，加入茶叶干重的0.01～0.50％的酶源进行酶解，pH值4～8，保温搅拌酶解1.5～8.0h，酶解完毕后离心分离、过滤，CT真空浓缩，进料量45～100L/H，系统温度35～60℃，真空度‑70～‑100KPa，加热蒸汽温度85～100℃；至固形物含量约为30～60％，得到茉莉花茶浓缩汁H，将组分D和G按重量比部分或全部加入到组分H中制得天然高浓度茉莉花茶香精，其中部分加入组分G≥20％，部分加入组分D≥10％。...

【技术特征摘要】
1.一种纯天然高浓度茉莉花茶香精的制备方法，其特征在于采用三重蒸馏与CT真
空浓缩相结合的方式进行蒸馏提取，获得高浓度的水溶性茉莉花茶香精，该方法
依次包括如下步骤：
(1)将无霉干净的茉莉花茶叶采用粉碎机粉碎至20～60目，与水混合制成具
有流动性的组份A茉莉花茶浆液。
(2)所得组份A茉莉花茶浆液利用旋转锥蒸馏塔进行提取，参数为：组分A
的流量为400～800L/H，进料温度为90～98℃，进料温度与系统的温差为－2～－
10℃，系统温度为100℃，外部萃取率为1.5～3.0％；得到两部分组分，即组分B
茉莉花茶提取液和组分C茉莉花茶浆液，针对组分B进行二次旋转锥蒸馏塔提取，
参数为：组分B的流量为400～800L/H，进料温度为90～98℃，进料温度与系
统的温差为－2～－10℃，系统温度为100℃，外部萃取率为4.0～8.0％；获得组
份D高浓度茉莉花茶蒸馏液；
(3)组分C加入蒸馏罐中，采用水中蒸馏得到组分E蒸馏液和组分F茉莉花
茶浆液，组分E的流出量为原料干重的3～5倍，加入到准备好的色层分析柱，
经树脂吸附，使其香气附着在树脂表面，然后再用组分E与溶剂重量比为5～15:1
的有机溶剂脱附得到组分G；
(4)将组分F温度调整到40～70℃，加入茶叶干重的0.01～0.50％的酶源进行
酶解，pH值...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙建忠，姚敏，杨晋，陶一荻，钱钰梅，崔丁维，
申请(专利权)人：上海爱普植物科技有限公司，爱普香料集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31