一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料的制作方法，一、发酵基料制备，二、糖浆的制备，三、辅料溶解；四、调配，五、杀菌；六、无菌灌装，将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装，灌装容器采用PET瓶；七、包装，灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。本发明专利技术可以全面补充维生素、电解质、果汁、牛磺酸、食盐、益生菌，在补充运动后损失的水、营养物质、盐分同时促进吸收，保护肠道，避免因快速补充水分导致肠道受损害；发酵乳含有易于消化的优质蛋白质，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽及各种氨基酸，多肽具有抗菌、抗高血压、促进新陈代谢、强化钙吸收等多种生理功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工业生产
，具体的说，是一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料及其制作方法。
技术介绍
目前的现有类似饮料只补充维生素、果汁、盐、牛磺酸或电解质，未加入乳酸菌，而残留的发酵基料影响口感等问题；以美拉德反应，通过在培养基液中加入乳酸菌类活性菌种，澳洲食盐，以及水果口味，制备既有补充维生素、果汁、盐、牛磺酸、电解质和乳酸菌，同时利用乳酸菌本身的有益菌活化肠道，提高维生素、盐、牛磺酸、电解质的吸收，并且利用乳酸菌分解牛奶蛋白变成氨基酸，间接补充氨基酸。在饮料加工
具有重要的应用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料及其制作方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料的制作方法，其具体步骤为：一、发酵基料制备(1)柠檬汁培养液的制备：用流动水洗净柠檬上的杂质，用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取柠檬汁；粗滤后的果汁经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质，得到无固体颗粒的柠檬汁液；使用磷酸二氢钠缓冲液将柠檬汁液pH调整到3.5～5.5，对汁液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬汁培养液；(2)柠檬果渣培养液的制备：将柠檬果皮与柠檬榨汁制备过程中的残留物进行糖化处理得到糖化处理液，使用磷酸二氢钠缓冲液将糖化处理液pH调整到3.5～5.5，对糖化处理液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬果渣培养液；所述的糖化处理过程中糖化处理液中残留物的质量分数为25～35％；(3)细菌纤维素的制备：以上述步骤(1)制备得到的柠檬汁培养液和步骤(2)制备得到的柠檬果渣培养液为原料,进行混合然后用纯水稀释2～10，然后接种乳酸菌，在25～33℃进行恒温培养，7～15天内培养得到含乳酸菌细菌纤维素；所述的柠檬汁培养液与柠檬果渣培养液的体积比为1:1～1:1.5；所述的乳酸菌为发酵乳杆菌，副干酪乳杆菌，瑞士乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳球菌乳酸亚种；所述的乳酸菌中各种菌种的含量为发酵乳杆菌0.01～0.5μg/kg，副干酪乳杆菌0.01～0.5μg/kg，瑞士乳杆菌0.01～0.5μg/kg，鼠李糖乳杆菌0.01～0.5μg/kg，嗜热链球菌0.01～0.5μg/kg，乳酸乳球菌乳酸亚种0.01～0.5μg/kg；细菌纤维素是由生物法制备的一种纳米纤维，它是由宽约10nm，厚约3～8nm的纳米纤维组成的三维网络结构，其化学组成和分子结构上与天然植物纤维素相同，但没有与植物纤维素伴生的木质素、果胶和半纤维素等，具有可达95％的高结晶度，聚合度高达2000～8000，有很强的持水能力，有较高的生物相容性、适应性和良好的生物可降解性，在医疗、食品、造纸、声音振动膜等领域有着广阔的应用前景。同时细菌纤维素作为三维结构材料，分子结构中具有优异的空隙结构，能够作为细菌尤其是乳酸菌等菌种进行固定，固定在细菌纤维素的三维结构中进行进一步的培养；本申请采用以作为水果味的柠檬汁和柠檬果渣为培养液，避免了后期水果味所需的原料再次添加，实现水果味来源与天然水果，同时利用细菌活化浓缩水果味，使在培养过程中即生成了细菌纤维，同时也浓缩了水果味柠檬汁，同时也利于乳酸菌的固定和接种过程，避免柠檬浓缩液的再次添加助剂，以及乳酸菌在接种时，主要接种在材料表面，而影响乳酸菌的活性；(4)发酵基料的制备脱脂乳粉溶解在柠檬汁培养液中，在50℃～60℃温度下水溶解30min～60min得到完全水解，脱脂乳粉在柠檬汁培养液中的质量分数为15～35％；然后将物料升温至90℃～98℃保持30min～200min使物料进行美拉德反应，反应结束后降温至30℃～45℃，然后将步骤(3)制备得到的含乳酸菌细菌纤维素完全浸入到基料里进行保温发酵，含乳酸菌细菌纤维素在基料的质量分数为5～10％，发酵10～30小时，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后，过滤细菌纤维素得到发酵基料，冷却至10℃～20℃备用；得到发酵基料；乳酸菌作为一种厌氧细菌，对氧气非常敏感，而目前在乳酸菌发酵过程中接种的乳酸菌都是接种在发酵基料的表面，因此影响乳酸菌的发酵效果，同时也提高了发酵过程中厌氧菌的副产物生产，从而导致基料的口感和品质；本申请以具有三维结构的细菌纤维素为乳酸菌的接种基体，同时接种了乳酸菌的细菌纤维素完全浸入到脱脂乳粉溶液中，保持发酵过程中完全的无氧培养，同时三维结构，具有优异的导通导湿性，因此在发酵过程中，发酵液中的原料能够在细菌纤维素三维结构中快速的释放和稀释过程，同时加速发酵液快速循环，保持时刻发酵液的溶液与乳酸菌的接触，保持发酵时刻进行，提高发酵过程中发酵效率和发酵品质，并且由于以细菌纤维素为接种基体，避免了细菌感染过程，导致在接种过程中难以大批量的接种，以及无污染接种问题；把脱脂乳粉溶解在柠檬汁培养液中，然后进行美拉德反应和培养发酵过程，柠檬汁本身具有柠檬水果的味道，同时在发酵过程中对水果味具有加强效果，保持柠檬味道来自天然水果，提升水果味的原汁原味性；二、糖浆的制备将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃纯水溶解完全后待用；得到糖浆；在糖浆中，白砂糖的质量分数为1％～5％，果葡糖浆的质量分数1％～5％，，冰糖的质量分数1％～5％，葡萄糖的质量分数1％～5％；三、辅料溶解将果胶，食盐，柠檬酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸钠，氯化钾，维生素，烟酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全备用；得到辅料；在辅料中，各组分的质量分数为：果胶0.00001～0.01％，食盐0.01～0.3％，柠檬酸0.01～0.5％，苹果酸为0.005～0.1％，乳酸0.005～0.1％，柠檬酸钠0.01～0.1％，氯化钾0.005～0.1％，维生素0.01％～0.1％；烟酰胺为0.001～0.1％；所述的维生素包含有维生素C，维生素B6，维生素B12，维生素E；烟酰胺3～18mg/kg，维生素C0.01％～0.1％，维生素B60.01mg/kg～1.6mg/kg，维生素B120.6～1.6μg/kg，维生素E10～40mg/kg；所述的食盐为产地澳洲的食盐；澳洲食盐来源于原始的生态环境，无污染的澳洲，具有多种微量有益元素和保健元素。采用传统的经天然日晒结晶，再从湖面直接刮取，生产过程无任何化学添加，天然纯净。同时口感好，作为调料直接蘸点，或者煲汤口感都会比较鲜甜。四、调配将发酵基料，糖浆，果汁，辅料按1:30:10:3的质量比加料，然后在加入助剂混合均匀后定容至标准量待用；所述的助剂各成份及含量为乳酸钙160mg/kg～1350mg/kg，牛磺酸0.4g/kg～0.6g/kg，食品用香精0.01％～0.3％；五、杀菌将调配好的料液用UHT杀菌，杀菌参数100℃～121℃杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；六、无菌灌装将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装，灌装容器采用PET瓶。七、包装灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。与现有技术相比，本专利技术的积极效果是：本专利技术可以全面补充维生素、电解质、果汁、牛磺酸、食盐、益生菌，在补充运动后损失的水、营养物质、盐分同时促进吸收，保护肠道，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：一、发酵基料制备(1)柠檬汁培养液的制备：用流动水洗净柠檬上的杂质，用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取柠檬汁；粗滤后的果汁经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质，得到无固体颗粒的柠檬汁液；使用磷酸二氢钠缓冲液将柠檬汁液pH调整到3.5～5.5，对汁液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬汁培养液；(2)柠檬果渣培养液的制备：将柠檬果皮与柠檬榨汁制备过程中的残留物进行糖化处理得到糖化处理液，使用磷酸二氢钠缓冲液将糖化处理液pH调整到3.5～5.5，对糖化处理液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬果渣培养液；(3)细菌纤维素的制备：以上述步骤(1)制备得到的柠檬汁培养液和步骤(2)制备得到的柠檬果渣培养液为原料,进行混合然后用纯水稀释2～10，然后接种乳酸菌，在25～33℃进行恒温培养，7～15天内培养得到含乳酸菌细菌纤维素；(4)发酵基料的制备脱脂乳粉溶解在柠檬汁培养液中，在50℃～60℃温度下水溶解30min～60min得到完全水解，脱脂乳粉在柠檬汁培养液中的质量分数为15～35％；然后将物料升温至90℃～98℃保持30min～200min使物料进行美拉德反应，反应结束后降温至30℃～45℃，然后将步骤(3)制备得到的含乳酸菌细菌纤维素完全浸入到基料里进行保温发酵，含乳酸菌细菌纤维素在基料的质量分数为5～10％，发酵10～30小时，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后，过滤细菌纤维素得到发酵基料，冷却至10℃～20℃备用；得到发酵基料；二、糖浆的制备将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃纯水溶解完全后待用；得到糖浆；三、辅料溶解将果胶，食盐，柠檬酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸钠，氯化钾，维生素，烟酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全备用；得到辅料；四、调配将发酵基料，糖浆，果汁，辅料按1:30:10:3的质量比加料，然后在加入助剂混合均匀后定容至标准量待用；五、杀菌将调配好的料液用UHT杀菌，杀菌参数100℃～121℃杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；六、无菌灌装将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装，灌装容器采用PET瓶；七、包装灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。...

【技术特征摘要】
1.一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：一、发酵基料制备(1)柠檬汁培养液的制备：用流动水洗净柠檬上的杂质，用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取柠檬汁；粗滤后的果汁经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质，得到无固体颗粒的柠檬汁液；使用磷酸二氢钠缓冲液将柠檬汁液pH调整到3.5～5.5，对汁液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬汁培养液；(2)柠檬果渣培养液的制备：将柠檬果皮与柠檬榨汁制备过程中的残留物进行糖化处理得到糖化处理液，使用磷酸二氢钠缓冲液将糖化处理液pH调整到3.5～5.5，对糖化处理液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬果渣培养液；(3)细菌纤维素的制备：以上述步骤(1)制备得到的柠檬汁培养液和步骤(2)制备得到的柠檬果渣培养液为原料,进行混合然后用纯水稀释2～10，然后接种乳酸菌，在25～33℃进行恒温培养，7～15天内培养得到含乳酸菌细菌纤维素；(4)发酵基料的制备脱脂乳粉溶解在柠檬汁培养液中，在50℃～60℃温度下水溶解30min～60min得到完全水解，脱脂乳粉在柠檬汁培养液中的质量分数为15～35％；然后将物料升温至90℃～98℃保持30min～200min使物料进行美拉德反应，反应结束后降温至30℃～45℃，然后将步骤(3)制备得到的含乳酸菌细菌纤维素完全浸入到基料里进行保温发酵，含乳酸菌细菌纤维素在基料的质量分数为5～10％，发酵10～30小时，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后，过滤细菌纤维素得到发酵基料，冷却至10℃～20℃备用；得到发酵基料；二、糖浆的制备将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃纯水溶解完全后待用；得到糖浆；三、辅料溶解将果胶，食盐，柠檬酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸钠，氯化钾，维生素，烟酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全备用；得到辅料；四、调配将发酵基料，糖浆，果汁，辅料按1:30:10:3的质量比加料，然后在加入助剂混合均匀后定容至标准量待用；五、杀菌将调配...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈忠实，秦浩杰，李佳胜，
申请(专利权)人：福建好彩头食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35