一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种饮料，提供一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料及其制备方法，解决现有技术的乳酸菌饮料保质期较短且运输过程需要借助冷链、制备工艺较为复杂、杀菌时间长、无法将运动型饮料与乳酸军饮料结合的问题。包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备；（2）糖浆的制备；（3）果汁溶解；（4）辅料溶解；（5）调配：将上述制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比为1：30：10：3的比例混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精，待用；（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；（7）无菌灌装；（8）包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料，尤其涉及一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料及其制备方法。
技术介绍
随着我国人民生活水平的提高，人们的消费需求发生了很大的变化，近年来乳饮料市场突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料。乳饮料市场进入鼎盛的辉煌时期，催生了数以千计的乳饮料生产厂家。如何开发功能更完美、概念更创新、口感更丰富、品质更优良的乳饮料成为每个乳品生产企业迫切解决的问题。目前国内外市场已经风行的直接调配类型的乳酸饮料产品，该类产品只用奶粉、白糖和酸味剂进行简单调配，技术简单，产品附加值不高，同时产品还存在一些问题，例如：牛奶蛋白质未分解，分子较大，不利于营养成分吸收。并且该类饮料大量存在牛奶乳糖，引起亚洲人群普遍存在乳糖不耐受症等。再有就是活性乳酸菌饮料类产品。该产品生产过程需要在无菌条件下进行，厂房和生产设备的投入较大，该类产品保质期一般为1～2个月，保存条件为2～10℃，需要在销售及运输过程有冷链保证，限制了产品在全国范围的市场推广。另外，现有的运动型饮料，其主要是针对运动员或经常参加健身的人群，普通人如果每天的运动时间不超过1小时，就没有必要喝运动饮料，而在闲暇时，人们还是希望可以喝到美味可口的饮料，而不是没有味道的白开水，但是，现有的运动型饮料不可以随便喝，如果运动时间不够，长期盲目的喝运动型饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等。中国专利号201210591614.2公开了一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料的生产工艺，所述生产工艺包括步骤：A、白砂糖溶解于总水份6%～8%的50℃热无菌水中，并加热至沸腾，保持5分钟，然后过滤备用；羧甲基纤维素钠溶解于总水份20%～22% 的65℃热无菌水中过滤备用；奶粉溶解于总水份20%～24%的45℃热无菌水中并加热至沸腾，然后过滤置入发酵罐，再冷却至40℃接种发酵菌种、发酵、乳凝后每小时测一次酸度，酸度合格后为发酵奶，发酵奶酸度以乳酸计为1.0%；B、接下来，按白糖→羧甲基纤维素钠→山梨酸钾→葡萄糖酸锌→发酵奶→阿斯巴甜→AK糖→柠檬酸→橙浊→香精按顺序投入配料缸→搅拌均匀；C、配料缸物料配料完成后，温度应控制在45℃～50℃，浓度在25°Bx±1°Bx ；物料在储料缸内静置自然发酵8～10 小时后进行第一次均质，均质压力为20MPa；再加入剩余水量，稀释成浓度为13.5°Bx半成品，进行第二次均质，均质压力为20MPa；D、装瓶封口→水浴式巴氏杀菌，水介质温度88℃±2℃，杀菌时间15 分钟→冷却至40℃→质检→成品。改制备工艺制得的是一种将葡萄糖酸锌与乳酸菌组合的饮料，侧重在将微量元素与乳酸菌融合在一起，其制备工艺采用后杀菌的方式，使得保质期可达到6个月，但其采用的是水浴式巴氏杀菌，杀菌所需时间较长，且该专利所公开的饮料不是运动型与乳酸结合，所能补充的营养较为有限。
技术实现思路
因此，针对以上内容，本专利技术提供一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料及其制备方法，解决现有技术的乳酸菌饮料保质期较短且运输过程需要借助冷链、制备工艺较为复杂、杀菌时间长、无法将运动型饮料与乳酸军饮料结合的问题。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料的制备方法，包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将脱脂乳粉、葡萄糖用50～60℃的水完全溶解并水合30～60min，接着将物料升温到90～98℃保持30～200min，使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30～45℃，再将乳酸菌加入到物料中进行保温发酵，发酵时间为10～30h，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却到10～20℃备用；（2）糖浆的制备：将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃的水溶解完全后待用；（3）果汁溶解：将浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁采用20℃～30℃的水溶解完全备用；（4）辅料溶解：将果胶、食盐、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、氯化钾、乳酸钙、牛磺酸、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、烟酰胺，采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比为1：30：10：3的比例混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精，待用；（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；（7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装；（8）包装。进一步的改进是：步骤（1）中，所述乳酸菌为发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种的混合物。进一步的改进是：所述乳酸菌由发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种按1：1：1：1：1：1的重量比组成。进一步的改进是：步骤（1）（2）（3）（4）所用水均是经过杀菌的工艺无菌水。一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料，由以下重量百分比的各原料组成：白砂糖 1～5%果糖含量为55%的果葡糖浆 1～5%冰糖 1～5%葡萄糖 1～5%浓缩西柚汁 0.1～3%浓缩柠檬汁 0.1～3%浓缩苹果汁 0.1～3%脱脂乳粉 0.0005～0.01%发酵乳杆菌 10-9～5×10-8%副干酪乳杆菌 10-9～5×10-8%瑞士乳杆菌 10-9～5×10-8%鼠李糖乳杆菌 10-9～5×10-8%嗜热链球菌 10-9～5×10-8%乳酸乳球菌乳酸亚种 10-9～5×10-8%果胶 0.00001～0.01%食盐 0.01～0.3%柠檬酸 0.01～0.5%苹果酸 0.005～0.1%乳酸 0.005～0.1%柠檬酸钠 0.01～0.1%氯化钾 0.005～0.1%乳酸钙 0.016～0.135%维生素C 0.01～0.1%维生素B6 0～0.00016%维生素B12 0.6×10-7～1.6×10-7%维生素E 0.001～0.004%烟酰胺 0.003～0.018%牛磺酸 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料的制备方法，其特征在于：包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将脱脂乳粉、葡萄糖用50～60℃的水完全溶解并水合30～60min，接着将物料升温到90～98℃保持30～200min，使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30～45℃，再将乳酸菌加入到物料中进行保温发酵，发酵时间为10～30h，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却到10～20℃备用；（2）糖浆的制备：将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃的水溶解完全后待用；（3）果汁溶解：将浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁采用20℃～30℃的水溶解完全备用；（4）辅料溶解：将果胶、食盐、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、氯化钾、乳酸钙、牛磺酸、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、烟酰胺，采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比为1：30：10：3的比例混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精，待用；（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；（7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装；（8）包装。...

【技术特征摘要】
1.一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料的制备方法，其特征在于：包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将脱脂乳粉、葡萄糖用50～60℃的水完全溶解并水合30～60min，接着将物料升温到90～98℃保持30～200min，使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30～45℃，再将乳酸菌加入到物料中进行保温发酵，发酵时间为10～30h，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却到10～20℃备用；（2）糖浆的制备：将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃的水溶解完全后待用；（3）果汁溶解：将浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁采用20℃～30℃的水溶解完全备用；（4）辅料溶解：将果胶、食盐、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、氯化钾、乳酸钙、牛磺酸、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、烟酰胺，采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比为1：30：10：3的比例混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精，待用；（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；（7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装；（8）包装。2.根据权利要求1所述的含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述乳酸菌为发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种的混合物。3.根据权利要求2所述的含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌由发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种按1：1：1：1：1：1的重量比组成。4.根据权利要求3所述的含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）（2）（3）（4）所用水均是经过杀菌的工艺无菌水。5.一种由权利要求1至5任一权利要求所制得的含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料组成：白砂糖 1～5%果糖含量为55%的果葡糖浆 1～5%冰糖 1～5%葡萄糖 1～5%浓缩西柚汁 0.1～3%浓缩柠檬汁 0.1～3%浓缩苹果汁 0.1～3%脱脂乳粉 0.0005～0.01%发酵乳杆菌 10-9～5×10-8%副干酪乳杆菌 10-9～5×10-8%瑞士乳杆菌 10-9～5×10-8%鼠李糖乳杆菌 10-9～5×10-8%嗜热链球菌 10-9～5×10-8%乳酸乳球菌乳酸亚种 10-9～5×10-8%果胶 0.00001～0.01%食盐 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈忠实，
申请(专利权)人：福建好彩头食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35