一种香蕉酸茶饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉酸茶饮料的制作方法,食品加工技术领域，在于解决香蕉味饮料的化学香精问题和健康问题，其特征是采用真材实料按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉、生茶叶、白糖；二、将生茶叶捣碎后加热灭菌，降温后加入捣碎的香蕉混合均匀；三、混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵至PH达到小于6或等6时停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、压榨得原汁滤液；六、加入适量的开水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的香蕉茶溶液；七、抑菌和装瓶：在制得香蕉茶溶液中加入白糖、山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调和均匀后装瓶密封。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以香蕉和茶叶为主要原料酸茶饮料的制作方法，属于食品加工

技术介绍
香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用，果实长有棱，果皮黄色，果肉白色，味道香甜。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉有清热、润肠、解毒、养阴润燥和生津止渴的功效。香蕉的常见病害有香蕉束顶病、香蕉黄叶病、香蕉灰纹病和香蕉冠腐病。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。香蕉对土壤条件的要求不严格，不论平原及山地，各种类型的土壤都能生长。香蕉植株丛生，具匐匍茎，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4-5米，假茎均浓绿而带黑斑，被白粉，尤以上部为多。叶片长圆形，长（1.5）2-2.2（2.5）米，宽60-70（85）厘米，先端钝圆，基部近圆形，两侧对称，叶面深绿色，无白粉，叶背浅绿色，被白粉；叶柄短粗，通常长在30厘米以下，叶翼显著，张开，边缘褐红色或鲜红色。穗状花序下垂，花序轴密被褐色绒毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，但基部略淡，具光泽，雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列。花乳白色或略带浅紫色，离生花被片近圆形，全缘，先端有锥状急尖，合生花被片的中间二侧生小裂片长，长约为中央裂片的1/2。最大的果丛有果360个之多，重可达32公斤，一般的果丛有果8-10段，约有果150-200个。果身弯曲，略为浅弓形，幼果向上，直立，成熟后逐渐趋于平伸，长（10）12-30厘米，直径3.4-3.8厘米，果棱明显，有4-5棱，先端渐狭，非显著缩小，果柄短，果皮青绿色，在高温下催熟，果皮呈绿色带黄，在低温下催熟，果皮则由青变为黄色，并且生麻黑点（即“梅花点”），果肉松软，黄白色，味甜，无种子，香味特浓。香蕉营养丰富，鲜果肉质软滑、香甜可口，是广受欢迎的热带水果。鲜果可作粮食、蔬菜外，还可加工淀粉、罐头、果酱、果泥、蕉干、炸蕉片、酿酒等；蕉秆可制纸、绳，茎、叶、果皮作牲畜饲料及肥料，乳汁可作染色剂。香蕉含有一种能帮助大脑产生狂色胺的物质‘这种物质既能够促使人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，又能使引起人们情绪不佳的激素大大减少。因此，狂躁和抑郁症患者以及其他心情不好的人应多吃些香蕉，以使大脑产生足够的狂色胺，从而减轻其悲观压抑的程度，甚至使不佳情绪自然消失。胆固醇过高会引起冠心病，香蕉的果柄具有降低胆固醇的作用。血清胆固醇过高者，可用香蕉果柄50克，洗净切片，用开水冲饮，连饮10～20天，即可降低胆固醇。香蕉有一种区别于其它水果的特殊的香味，但这种香味被人们用一些化学药品合成的气味所模仿，这就是食品香精香蕉素，大多数饮料为了节约成本，在饮料中加入化学香精代替香蕉味，这使人们的健康受到威胁，过多的食有化学药品有害健康。
技术实现思路
为了生产出一种健康的香蕉饮料，本人专利技术了一种以香蕉和茶叶作为主要原料的饮料的制作方法，这种饮料能保持香蕉的香味，并且也有茶的韵味和风格，饮后令人回味无穷。一种香蕉酸茶饮料的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉40~50份、茶叶10~15份、白糖20~30份；二、灭杂菌程序：将香蕉去皮后捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合均匀后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌混合酱料；三、接种发酵：无菌混合料自然冷却降温后接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的香蕉茶溶液；七、加糖和灭菌、抑菌：在制得香蕉茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃2~3分钟，降温至常温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调和均匀后装瓶密封。一种香蕉酸茶饮料的制作方法的有益效果是：一种香蕉酸茶饮料的制作方法利用了香蕉和茶叶作为主要原料，通过接入醋酸菌种发酵产生合适的酸性和特别的醋茶韵味，保持香蕉的原汁原味，不加化学香精，为人们提供一种健康美味的醋茶饮料。具体实施方式下面结合实施例对一种香蕉酸茶饮料的制作方法作进一步的制作说明。实施例1。一种香蕉酸茶饮料的制作方法是按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉40~50份、生茶叶10~15份、白糖20~30份；二、灭杂菌程序：将香蕉去皮后捣碎，将鲜生茶叶捣碎，混合均匀后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌混合酱料；三、接种发酵：无菌混合料自然冷却降温后接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的香蕉茶溶液；七、加糖和灭菌、抑菌：在制得香蕉茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃2~3分钟，降温至常温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调和均匀后装瓶密封。实施例2。一种香蕉酸茶饮料的制作方法是按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉40~50份、生茶叶10~15份、白糖20~30份；二、灭杂菌程序：将生茶叶捣碎后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌茶叶，降低温度至常温，将去皮后的香蕉捣碎后放进玻璃容器与茶叶混合均匀成为混合料；三、接种发酵：在琉璃容器中的混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的开水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的香蕉茶溶液；七、抑菌和装瓶：在制得香蕉茶溶液中加入白糖和山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调和均匀后装瓶密封。相比实施例1，实施例2生产出的香蕉酸茶饮料香味更浓，口感更佳。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉酸茶饮料的制作方法,其特征是按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉40~50份、生茶叶10~15份、白糖20~30份；二、灭杂菌程序：将生茶叶捣碎后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌茶叶，降低温度至常温，将去皮后的香蕉捣碎后放进玻璃容器与茶叶混合均匀成为混合料；三、接种发酵：在琉璃容器中的混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的开水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的香蕉茶溶液；七、抑菌和装瓶：在制得香蕉茶溶液中加入白糖、山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调和均匀后装瓶密封。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉酸茶饮料的制作方法,其特征是按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉40~50份、生茶叶10~15份、白糖20~30份；二、灭杂菌程序：将生茶叶捣碎后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌茶叶，降低温度至常温，将去皮后的香蕉捣碎后放进玻璃容器与茶叶混合均匀成为混合料；三、接种发酵：在琉璃容器中的混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄全，
申请(专利权)人：黄全，
类型：发明
国别省市：广西;45