碳酸饮料的制造方法技术

本发明专利技术提供具有溶解的二氧化碳不易逃逸、饮用时感觉气泡细小且可自由控制碳酸感的新品质的碳酸饮料、以及该碳酸饮料的制造方法。使含有碳酸气的液体通过可在加压条件下产生空化的装置，通过在液体中产生空化，可将溶解的碳酸气微细化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及碳酸水、罐装含有碳酸蒸馏酒(日文KanChu-hi )等所代表的所谓的碳酸饮料及其制造方法。更加详细地说，涉及具有碳酸感长久持续、饮用时感觉气泡的大小细小且柔和的品质的碳酸饮料及其制造方法。
技术介绍
容器装碳酸饮料的工业制造方法,在如Tuchenhagen公司的Carbonator (碳酸化器)所代表的配管中将饮料和二氧化碳用特殊搅拌器混合从而制造碳酸饮料的方法是近来使用的主要方法(例如专利文献I)。此外，也有在充满二氧化碳的罐中将饮料喷雾，使饮料涂布在罐内设置的复数隔板上，在隔板上形成饮料薄膜，因此可使饮料高效吸收二氧化碳的方法(专利文献2)。虽然以往这些制造方法是主要方法，但存在着以下问题，用这些方法得到的碳酸饮料其碳酸气泡大、碳酸感过强，而使口中、喉咙略感疼痛，且碳酸容易逃逸。 另一方面，在欧洲从古至今一直保留着选取自然涌出的水即矿泉水，将其装入容器内作为饮料饮用的习惯。因为这是从地层深处涌出的水，所以含有来自天然的二氧化碳，具有口感柔和等特有的品质，品质的范围实际上也是各种各样。此外，法国的香槟酒、西班牙的卡瓦酒所代表的发泡性葡萄酒，通过将瓶内二次发酵所产生的二氧化碳封存在瓶内而制造，有对于其碳酸品质，特别是对于气泡的细小度、碳酸保持时间的长度的定评。这样，希望开发出可工业化制造气泡细小、口感柔和、碳酸保持时间长的碳酸饮料的方法。本申请人对这种方法深入研究的结果，已经开发出使用在压力容器中产生二氧化碳的微细气泡的方法，从而向饮料用液体中供给二氧化碳的方法(专利文献3)。用该方法制造的碳酸饮料与以往使用碳酸化器制造的碳酸饮料相比，具有气泡细小、碳酸气保持性良好且感觉有适度碳酸感的优异的效果。但是，专利文献3的方法具有要在饮料用液体中赋予高浓度碳酸气时需要略花一些时间的趋势。现有技术文献专利文献专利文献I日本特表平7-509181号公报专利文献2日本特公平8-2415号公报专利文献3日本特开2009 - 100705号公报
技术实现思路
因此，本专利技术的目的在于开发可在较短时间内制造出与以往通过碳酸化器等制造的碳酸饮料相比，具有溶解的二氧化碳不易逃逸、饮用时感觉气泡细小且可自由控制碳酸感的全新品质的碳酸饮料的新型方法。本专利技术者进行深入研究，结果是基于与以往方法完全不同的设想，开发出了可制造具有微细气泡的碳酸饮料的新方法，从而完成了本专利技术。具体地说，通过使预先含有碳酸气的饮料或者天然含有碳酸气的饮料中在加压条件下产生空化，从而将饮料中溶解的碳酸气微细化。即本专利技术包括以下方案。I. 一种，其特征在于，包括使在加压条件下的含有碳酸气的液体通过可产生空化的装置，并在该液体中产生空化。2.根据上述I中所述的方法，其特征在于，可产生空化的装置为微纳米气泡发生>J-U ρ α装直。3.根据上述I或2中所述的方法，其特征在于，通过空化产生的气泡直径小于Imm04.根据上述2或3中所述的方法，其特征在于，所述微纳米气泡发生装置具有如下台阶部，在经过加压的液体流动的流路上，向下游侧方向的直径不连续地增大的至少I个以上的台阶部。5.根据上述2 4中任一项所述的方法，其特征在于，所述微纳米气泡发生装置如下配置，具有经过加压的液体流动的复数流路，在各流路的下游侧出口，至少2个以上的流路连结成共通的空间。6.根据上述2 5中任一项所述的方法，其特征在于，所述微纳米气泡发生装置具有如下锥形，在经过加压的液体流动的流路内壁上，隆起的位置向下游侧偏斜的锥形。7.根据上述I 6中任一项所述的方法，其特征在于，碳酸饮料中溶解的二氧化碳量为 200 12000PPm。通过本专利技术，可在较短时间内制造出具有二氧化碳的保持能力强且气泡的大小细小、与以往使用碳酸化器等制造的碳酸饮料完全不同的品质的碳酸饮料。附图说明图I表示产生空化的方法的一例。图2表示产生空化的喷嘴内壁形状的一例。图3是本专利技术的碳酸饮料制造工艺的示意图。图4是表示通过本专利技术的方法得到的碳酸饮料与对比例中得到的碳酸饮料中碳酸气残留率的变化图。具体实施例方式本专利技术中，通过使含有碳酸气的液体中在加压条件下产生空化，从而将饮料中溶解的碳酸气微细化。本专利技术中，碳酸饮料或含有碳酸气的饮料或含有碳酸气的液体是指通过发酵等而原本即含有二氧化碳的饮料(啤酒等)、在其制造工序中的任一阶段使其强制性含有二氧化碳的饮料(碳酸水、含有二氧化碳的清凉饮料及酒精性饮料等)。本专利技术的碳酸饮料中的碳酸气(即二氧化碳)浓度无特别限定，通常为作为碳酸饮料饮用的饮料浓度即可，典型的 为200 12000ppm左右，更优选为2500 7500ppm左右。作为制造强制性含有碳酸气的液体的方法，可使用本领域技术人员通常使用的方法，例如不限定于此，可以在加压下使二氧化碳溶解于液体中，也可以使用Tuchenhagen公司的碳酸化器等的搅拌器在配管中混合液体和二氧化碳，此外，也可以通过在充满二氧化碳的罐中将液体喷雾而使液体吸收二氧化碳，还可以将饮料用液体和碳酸水混合而作为碳酸饮料。作为含有碳酸气的液体，只要是适合饮料用的液体，无特别限制，例如可使用水、含有甜味剂、酸味剂、香料、酒精等材料的水等。此外，也可使用威士忌、烧酒、烈性酒类、葡萄酒及啤酒等的酒类及其中间原料液。本专利技术中，首先将原本含有碳酸气的液体或强制性含有碳酸气的液体置于加压条件下。加压条件只要是在液体中溶解的碳酸气不逃逸程度的压力即可，无特别限定。例如，可使用碳酸饮料储存中通常使用的压力，可为O. I O. 5MPa左右，更优选为O. I O. 4MPa左右 而后，使加压下的液体通过可产生空化的装置。空化是指在流动中的液体中，由于各部分流速不同等而出现局部压力低的部分，在该压力降低部分溶解的气体作为微细气泡而瞬间析出的现象。本专利技术中，使含有碳酸气的液体中产生空化，从而使碳酸气作为微细气泡暂时析出。该暂时析出的微细气泡的碳酸气被液体渦流剪切而进一步微细化。而后在加压下的液体中再次溶解。通过重复该操作，使液体中溶解的二氧化碳微细化，从而细小均匀地分散在液体中。作为可产生空化的装置可无特别限制地使用例如日本特开2008-161829号公报、日本特开2007-301561号公报及日本特开2005-204951号公报等中所记载的使用含有气体的液体而可使气泡微细化的微纳米气泡发生装置、通过空化的原理发生微气泡、纳米气泡的气泡粉碎喷嘴。例如，不限定于此，使用日本特开2007-301561号公报中记载的气泡粉碎喷嘴，可在含有碳酸气的液体中产生空化。日本特开2007-301561号公报中记载的喷嘴具有如下形态，随着液体向下游流动，液体通过的流路直径不连续地增大。这样，使用直径不连续地增大的喷嘴时产生空化的状态如图I (a)及(b)概略表示。图I (a)及(b)中斜线部为喷嘴壁，空白部为流路。流路具有直径不连续地增大的形状(台阶)。液体向箭头方向流动。流路中的扩大部(台阶)可相对于如图I (a)所示的流动方向垂直设置，也可如图I (b)所示具有倾斜地设置。液体通过直径不连续地增大的流路时，会在流动的垂直方向上产生速度分布，因乱流而引起剥离现象。剥离区域局部为低压，溶解气体会暂时析出(产生空化)。析出的气体因流路变化所产生的涡流而被微细化。此外，因这样的喷嘴可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：松冈裕纪，佐藤元，桥本卓哉，安东范之，松原仁志，江口俊彦，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，奥拉技术株式会社，
类型：发明
国别省市：