含有高甜度甜味剂的碳酸饮料制造技术

本发明专利技术所要解决的技术课题在于提供能够稳定地维持肉桂醛及整体的香味的含有高甜度甜味剂的碳酸饮料。具体而言为提供如下碳酸饮料：配合了肉桂醛、阿斯巴甜及甜叶菊提取物的碳酸饮料，其含有0.6～50ppm作为甜叶菊提取物的甜菊糖总苷。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有高甜度甜味剂的碳酸饮料及其制造方法。
技术介绍
如专利文献1所公开的那样，已知高甜度甜味剂具有作为低热量甜味剂的特征，但配合此甜味剂的饮料的醇厚感不足等，仍有改善的余地。现有技术文献专利文献专利文献1日本特开2010－142129号公报
技术实现思路
碳酸饮料中，为了将姜汁清凉饮料等的饮料中特征性的肉桂风味赋予饮料中，进行配合肉桂香料。此外，近年来，不使用砂糖而使用高甜度甜味剂的低热量饮料的需求增加。但是，新明确了对于含糖饮料不存在问题，而在含有高甜度甜味剂的饮料的制造过程中，肉桂香料中所包含的肉桂醛易受到经加热杀菌等的热引起的劣化，及保存中的经时性的劣化。因此，本专利技术所要解决的技术课题在于提供能够稳定地维持肉桂醛及整体的香味的含有高甜度甜味剂的碳酸饮料。为了解决上述课题，本专利技术者着眼于在含有高甜度甜味剂的碳酸饮料中，各成分对饮料风味带来的影响，进行了深刻的研究，结果表明，在碳酸饮料中，通过以特定的浓度范围配合肉桂醛的同时，以特定的浓度范围配合作为高甜度甜味剂的甜叶菊提取物，进而在饮料中配合作为高甜度甜味剂的阿斯巴甜，能够进一步改善肉桂醛的热稳定性及保存稳定性，且可赋予碳酸感、爽快感，香味整体也有所提升。基于这样的见解，完成了本专利技术。本专利技术不受限定，但可提供如下。(1)一种碳酸饮料，为配合了肉桂醛、阿斯巴甜及甜叶菊提取物的碳酸饮料，其特征在于，含有0.6ppm～50ppm作为甜叶菊提取物的甜菊糖总苷。(2)根据(1)所述的碳酸饮料，其特征在于，含有0.25ppm～16ppm所述肉桂醛。(3)根据(1)或(2)所述的碳酸饮料，其特征在于，含有1.0ppm～10ppm所述肉桂醛。(4)根据(1)～(3)中任意一项所述的碳酸饮料，其特征在于，为低热量饮料。(5)根据(1)～(4)中任意一项所述的碳酸饮料，其特征在于，pH为3.3以下。(6)一种碳酸饮料，为配合了肉桂醛及高甜度甜味剂的碳酸饮料，其特征在于，作为高甜度甜味剂至少含有阿斯巴甜及甜叶菊提取物，作为甜叶菊提取物含有甜菊糖总苷。(7)根据(6)所述的碳酸饮料，其特征在于，含有0.25ppm～16ppm所述肉桂醛。(8)根据(6)或(7)所述的碳酸饮料，其特征在于，为低热量饮料。(9)根据(1)～(8)中任意一项所述的碳酸饮料，其特征在于，含有0.05g/L以上所述阿斯巴甜。(10)一种制造方法，为低热量碳酸饮料的制造方法，其特征在于，包含将肉桂醛及高甜度甜味剂溶解于水的工序，在此，高甜度甜味剂至少包含阿斯巴甜及甜叶菊提取物，作为甜叶菊提取物含有甜菊糖总苷；及杀菌工序。通过本专利技术，能够改善肉桂醛的热稳定性及保存稳定性，且可赋予碳酸感、爽快感，提升香味整体。此外，认为尽管pH低的饮料中阿斯巴甜的稳定性低，但是饮料的甜味和醇厚感的持续是由于甜叶菊提取物弥补阿斯巴甜的效果。通过肉桂醛、甜叶菊提取物及阿斯巴甜这样的特定的成分的组合所取得的上述的效果并非已知，完全为预想之外。具体实施方式<饮料>本专利技术的碳酸饮料含有肉桂醛及高甜度甜味剂。高甜度甜味剂广泛用于减肥食品等。对于饮料范畴，高甜度甜味剂作为少热量饮料(每100mL小于20kcal的饮料)、0热量饮料(每100mL小于5kcal的饮料)等的低热量饮料及不使用砂糖的饮料的原料被使用。本专利技术的碳酸饮料优选为每100mL小于5kcal的0热量碳酸饮料。本说明书中，碳酸饮料是指在高甜度甜味剂的水溶液中，根据需要添加果汁、植物的提取物、乳制品、香料等，填充至充入二氧化碳气体的容器后的饮料。本说明书中，提到涉及碳酸饮料的气压时，只要没有特别的记载，均为容器内的气压。气压可通过该领域技术人员周知的任意的方法进行测定。作为具体例子，可通过将成为20℃的饮料固定于气体内压计，先打开气体内压系统的阀门放掉气体，再关闭阀门，振动气体内压计，读取指针到达稳定的位置时的值，从而测定气压。本专利技术的饮料为碳酸饮料时，气压可设定为0.7kg/cm2～5.0kg/cm2，优选1.0kg/cm2～4.0kg/cm2。本说明书中，高甜度甜味剂是指，具有与砂糖相比强烈的甜味(例如砂糖的100倍以上的甜味)的甜味剂。可使用天然甜味剂及合成甜味剂的高甜度甜味剂，例如可列举肽类甜味剂，例如阿斯巴甜、纽甜、阿力甜等；配糖体类甜味剂，例如甜叶菊提取物、甘草提取物等；蔗糖衍生物，例如三氯蔗糖等；合成甜味剂，例如安赛蜜、糖精等。本专利技术中，只要将阿斯巴甜及甜叶菊提取物作为高甜度甜味剂配合于碳酸饮料中即可，其他的高甜度甜味剂配合也可，不配合也可。例如，作为高甜度甜味剂，除阿斯巴甜及甜叶菊提取物之外，也可合用安赛蜜及三氯蔗糖。本专利技术中，由于在碳酸饮料中不配合阿斯巴甜或甜叶菊提取物的任意一种时，无法有效地抑制由杀菌等的热处理引起的肉桂醛的劣化，及保存时引起的肉桂醛的经时性的劣化，因此变得无法赋予碳酸饮料良好的肉桂的风味感。除此之外，变得无法良好地维持经杀菌等的热处理后的香味整体，及保存中的香味整体。本专利技术的碳酸饮料中阿斯巴甜的浓度可设定为0.05g/L～0.35g/L。为了防止碳酸饮料的肉桂醛的由热引起的劣化及保存时引起的经时性的劣化，维持肉桂的风味感，且维持香味整体，阿斯巴甜的浓度只要为0.05g/L以上就足够，但浓度过高时也存在对香味整体带来影响的情况。那样的情况时，可将0.35g/L作为阿斯巴甜的浓度的上限。高甜度甜味剂的测定可根据该领域技术人员所公知的方法进行。例如，可使用设定成以下条件的液相色谱进行测定。色谱柱：硅胶NH2；柱温：40℃；移动相：包含1vol％磷酸磷酸混合液(6：4)的乙腈；流速：1.0ml/分；测定波长：210nm(阿斯巴甜)、230nm(安赛蜜)。本专利技术的碳酸饮料中的甜叶菊提取物的浓度为，作为甜菊糖总苷的量为0.6ppm(wt/vol)～50ppm(wt/vol)，优选0.6ppm(wt/vol)～25ppm(wt/vol)。为了防止碳酸饮料中的肉桂醛的由热引起的劣化及保存时引起的经时性的劣化，维持肉桂的风味感，且维持香味整体，甜菊糖总苷的量只要为0.6ppm以上就足够，但由于浓度过高会对香味整体带来影响，因此甜菊糖总苷的量应以50ppm为上限。本专利技术中所说的甜叶菊提取物是指干燥后的甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的叶的提取物，至少包含1种如下的甜味成分：甜菊糖苷、莱鲍迪苷(包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷G、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O)、及杜克苷A等。本专利技术中所说的甜菊糖总苷意味着，包括甜菊糖苷、莱鲍迪苷(包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷G、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O)、杜克苷A、及杜克苷B等的名称。而且，甜菊糖总苷的量意味着甜菊糖苷、莱鲍迪苷(包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷G、莱鲍迪苷H本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碳酸饮料，为配合了肉桂醛、阿斯巴甜及甜叶菊提取物的碳酸饮料，其特征在于，含有0.6ppm～50ppm作为甜叶菊提取物的甜菊糖总苷。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.02.24 JP 2014-0334321.一种碳酸饮料，为配合了肉桂醛、阿斯巴甜及甜叶菊提取物的碳酸饮料，其特征在于，含有0.6ppm～50ppm作为甜叶菊提取物的甜菊糖总苷。2.根据权利要求1所述的碳酸饮料，其特征在于，含有0.25ppm～16ppm所述肉桂醛。3.根据权利要求1或2所述的碳酸饮料，其特征在于，含有1.0ppm～10ppm所述肉桂醛。4.根据权利要求1～3中任意一项所述的碳酸饮料，其特征在于，为低热量饮料。5.根据权利要求1～4中任意一项所述的碳酸饮料，其特征在于，pH为3.3以下。6.一种碳酸饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：砚亮太，高桥瑞穗，
申请(专利权)人：三得利食品饮料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP