具有改进甜味的高甜度甜味料组合物,矫味剂及其用途制造技术

本发明专利技术提供具有接近蔗糖的甜味品质的高甜度甜味料组合物，该组合物的先味强，后味弱，改善了先味和后味的平衡。该组合物含有作为高甜度成分的Ｎ－［Ｎ－［３－（３－羟基－４－甲氧苯基）丙基］－Ｌ－α－天冬氨酰基］－Ｌ－苯基丙氨酸１－甲酯等的天冬氨酰基二肽酯衍生物和天冬甜素等高甜度成分或至少一种糖类、糖醇类及寡糖类。上述天冬氨酰基二肽酯衍生物还可以作为矫味剂使用，使用所述矫味剂时，对饮食品、医药品等组合物的物理性质，特别是液体组合物的粘度等物理性质没有坏的影响，保存时没有褐变等品质劣化，有除去或抑制苦味的效果，能够长期维持，因此提供了苦味改善的、有良好显味性的饮食品及医药品组合物。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
,矫味剂及其用途的制作方法
本专利技术涉及新的甜味料组合物，更详细地说本专利技术涉及含有特定的天冬氨酰基二肽酯衍生物，例如N--L-α-天冬氨酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯和其它高甜度甜味料，例如天冬甜素或糖类、糖醇类及寡糖类中的至少一种(例如蔗糖)的组合物，该组合物是被所述衍生物甜味品质改进的高甜度甜味料组合物，还涉及使用上述组合物的甜味剂，饮食品和其它甜食制品以及赋予甜味的方法。本专利技术还涉及新的矫味剂，更详细地说涉及含有特定的天冬氨酰基二肽酯衍生物，例如N--L-α-天冬氨酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯(以下称为“衍生物1”)的矫味剂及其使用所述矫味剂改善苦味的饮食品，医药品等，还涉及矫味的方法。十分需要开发和目前存在的有不同甜度的高甜度甜味料，特别是需要开发含有甜味品质和稳定性等物理性质优良的高甜度物质或类似物的实用性高的高甜度甜味料组合物。关于矫味剂，至今对于除去苦味的物质或者从含有苦味的制品中除去、抑制苦味的方法有各种方法，特别是医药品领域有效成分中的苦味物质很多，除去、抑制这样的苦味，尤其是能够长期维持是制造技术上重要的课题(参照特开平6-298668)。除去、抑制苦味的方法，对于固体制剂的场合使用糖衣，涂层以及使用胶囊化、包接化合物的方法；对于液体制剂，由于和固体制剂比较，很难有安定的涂层，可以采用添加高浓度的糖或者有机物或添加香味剂。而且最近提出了添加具有抑制苦味机能的卵磷脂抑制苦味的方法。但是上述方法还不能充分地抑制苦味，而且存在由于在水溶液中保存时成分分解，其效果不好的问题。特别是添加糖类的浓度很高时，不适用于糖尿病等限制热值的患者。另外对于乳幼儿，小儿的场合，由于服用锭剂及颗粒剂困难，很多情况是使用液体制剂或使用时溶解的干糖浆处方，在这种情况下除去、抑制液体制的苦味的方法也是很大的课题。在食品方面，由于蛋白质水解得到的肽，氨基酸的苦味，果汁的苦味以及为强化营养添加的矿物的苦味、涉味成为各种食品的问题。作为抑制食品苦味的方法有添加甜味料的方法，添加有机酸的方法，使用吸附剂除去苦味的方法，使用包接化合物的方法和使用酵素处理的方法等，还有和医药品同样的添加卵磷脂的方法。但是采用上述方法除去苦味很多场合没有显著的效果。而且添加甜味剂例如糖类不能用于糖尿病等的限制热值的患者。另外高甜度的甜味料添加微量时虽然没有热量摄取的问题，例如甘草酸本来有苦味，不能抑制制品的苦味。当作为水溶液使用的场合，由于水溶液中的分解作用，存在效果降低的问题。专利技术的目的决定开发研究有高甜度的甜味物质的结果，发现了下式(2)表示的天冬氨酰基二肽酯衍生物具有高的甜度，可以作为高甜度的甜味料使用，本专利技术人以其内容作为专利技术提出专利申请。本专利技术人进一步研究的结果，发现上述衍生物的甜度倍率极高，和蔗糖比较有先味极弱，后味极强的感觉。因此为配制甜味品质更优良的甜味料，发现有必要开发具有平衡性质更优良的高甜度甜味料组合物。因此本专利技术的课题或目的是提供含有上述衍生物的先味(earlytaste，最先感到和蔗糖同样程度的甜味)和后味(later taste，感到比蔗糖甜味迟到)平衡的，并且有和蔗糖的甜味近似的甜味品质优良的甜味料组合物。另一方面，关于矫味剂或矫味方法，虽然目前知道有许多这方面课题的提案存在，今后仍然需要广泛适于饮食品，医药品，特别是在液体中有优良效果的矫味剂。因此本专利技术的另一目的是开发一种矫味剂，该矫味剂在组合物中使用时，其对组合物的物理性质，特别是对液体组合物的粘度等物理性质没有坏的影响，保存时没有褐变等品质变坏，具有能够除去、抑制苦味的效果，并且能够长期维持的矫味剂。本专利技术人经过更深入的研究发现，将具有上述高甜度的衍生物和糖类，糖醇类及寡糖类中含有的至少一种化合物组合起来，可以得到先味强、后味弱的甜味品质平衡的甜味料组合物，由此完成了本专利技术的另一方案，并且将上述专利技术的(另一方案)称为“本专利技术的第二专利技术”或“本专利技术(第二专利技术)”。另外本专利技术人决定对上述矫味剂存在的课题进行锐意研究的结果发现，将具有下述高甜度的衍生物和苦味物质或含有苦味物质的食品，医药品等一起使用，对其物理性质没有坏的影响，能够除去或抑制苦味，其效果能够长期维持，由此完成了本专利技术的另一方案，将上述专利技术称为“本专利技术的第三专利技术”或“本专利技术(第三专利技术)”即本专利技术涉及具有改进甜味的新的高甜度甜味料组合物，新的矫味剂及其使用，本专利技术包括的范围包括第一专利技术，第二专利技术和第三专利技术。(本专利技术的第一专利技术)本专利技术(第一专利技术)提供含有下述式(2)，更优选下述式(1)表示的天冬氨酰基二肽酯衍生物(也包括其盐的形式)和其它高甜度甜味料为特征的，被该衍生物的甜味品质改善的高甜度甜味料组合物。 在上述式中R1、R2、R3、R4及R5各自相互独立地是氢原子，羟基，碳原子数1-3的烷氧基(甲氧基，乙氧基，正丙氧基等)，碳原子数1-3的烷基(甲基，乙基，正丙基等)，及碳原子数2或3的羟基烷氧基(O(CH2)2OH，OCH2CH(OH)CH3等)。关于R1和R2或者R2和R3，两者各自(R1和R2，或R2和R3)也可以一起形成亚甲二氧基(OCH2O)。R6、R7、R8、R9及R10各自相互独立地是氢原子，碳原子数1-3的烷基(甲基，乙基，异丙基等)，同时选自R6、R7、R8、R9及R10中的任意两个取代基也可以一起形成碳原子数1-5的亚烷基(CH2，CH2CH2，CH2CH2CH2等)。当R6和R7，或者R8和R9表示不同的取代基时，或者R10表示氢原子以外的取代基时，对于它们(R6和R7、R8和R9或者R10)连接的碳原子的立体构型没有限制，例如可以是(R)、(S)及(RS)，也可以是其混合物。在上述通式(2)中，R6-R10及氢原子连接碳原子的键用波线记载，表示连接键可以是任意方向。但是对于R6是氢原子或甲基，R1、R2、R3、R4、R5、R7、R8、R9及R10同时表示氢原子的衍生物，以及R2或R4表示甲氧基，R3表示羟基，R10表示氢原子或甲基，R1、R4、R5、R6、R7、R8及R9同时表示氢原子的各衍生物除外。作为本专利技术(第一专利技术)中使用的天冬氨酰基二肽酯衍生物，优选上述式中R8、R9及R10任何一个表示氢原子的衍生物。作为本专利技术(第一专利技术)中使用的天冬氨酰基二肽酯衍生物，优选具有比蔗糖甜味强度超过4000倍的衍生物。在下述内容的本专利技术(第一专利技术)中，使用以下的的天冬氨酰基二肽酯衍生物作为优选的衍生物。上述式(2)中R3是羟基或甲氧基，R4和R5是氢原子的衍生物；上述式(2)中R1是羟基的衍生物；上述式(2)中R1是氢原子的衍生物；上述式(2)中R2、R6及R7是氢原子的衍生物；上述式中R2是氢原子，羟基及甲基的任何上述衍生物。上述衍生物也可以是盐的形态，例如可以是盐酸盐，钠盐，钾盐，铵盐，钙盐，镁盐等可以食用盐的形态。本专利技术(第一专利技术)使用的天冬氨酰基二肽酯衍生物，特别优选以下表1中例举的9种衍生物(R8、R9和R10均表示氢原子)。表1 本专利技术包括含有上述甜味料组合物的甜味剂、饮食品及赋予其它甜味的制品。(本专利技术的第二专利技术)本专利技术(第二专利技术)提供含有下述式(2)，更优选下述式(1)表示的天冬氨酰基二肽酯衍生物(也包括其盐的形式)，和糖类、糖醇类及寡糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有通式（１）表示的天冬氨酰基二肽酯衍生物（包括其盐的形态）和其它高甜度甜味料为特征的，被上述衍生物的甜味品质改善了的高甜度甜味料组合物：＊＊＊ （１）其中Ｒ↓［１］、Ｒ↓［２］、Ｒ↓［３］、Ｒ↓［４］及Ｒ↓［５］各自相互独立地表示 氢原子，羟基，甲氧基或甲基；Ｒ↓［６］和Ｒ↓［７］各自相互独立地表示氢原子或甲基；当Ｒ↓［６］和Ｒ↓［７］表示不同的取代基时，所述取代基结合的碳原子的立体构型可以是（Ｒ）、（Ｓ）及（ＲＳ）中的任何一种。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：石井昭一，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]