含柠檬果汁饮料制造技术

本发明专利技术在于提供尽管果汁的含有率少，也可感觉到像柠檬果实一样的清新感的含柠檬果汁饮料。具体而言，为1％以上、30％以下的果汁率，在含有选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的1种以上香气成分的含柠檬果汁饮料中，含有1ppb以上的选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的苯丙烯类物质中的至少1种。

Lemon juice drink

The present invention is to provide a lemon juice beverage that has a refreshing sensation, like lemon fruit, even though the juice contains less. Specifically, for more than 1%, less than 30% of the rate in fruit juice, contains more than 1 kinds of aroma components from linalool, nonanal and decanal in containing lemon juice drink, at least 1 kinds of benzene propylene material containing more than 1ppb from Shaffer Carol, eugenol and Nutmeg ether in.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含柠檬果汁饮料
本专利技术涉及含有柠檬果汁的饮料，更详细而言，涉及尽管果汁的含有率少，也可感觉到像柠檬果实一样的清新感的含柠檬果汁饮料。
技术介绍
以柠檬作为基料的饮料因来自柠檬果实特有的酸味、香味的爽快感而广受欢迎，市售有各种种类的柠檬味饮料。以柠檬等的柑橘类果汁作为基料来制造容器装饮料时，从保存性·卫生上的观点来看，不得不对果汁进行加热杀菌处理，因加热杀菌及其后的保存，刚压榨的果汁所具有的原本的清新的香气、香味减少。因此，为了给柑橘类果汁弥补特有的香气、香味，除了果汁以外，还在饮料中添加柑橘类果实的香精。例如，在专利文献1中记载了在含有果汁率为30％以上、70％以下的柑橘类果汁与糖类的含果汁饮料中，对饮料中的香精进行调整，使特定的酯类物质的合计量与特定的萜烯类烃类物质的合计量之比在特定的范围内，从而来制造具有自然、清新的柑橘类果实风味的饮料。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2011-167171号公报
技术实现思路
在柑橘类果实中，柠檬为具有无法直接食用的程度的强烈酸味，由于柠檬果汁本身无法饮用，故而在制造柠檬味饮料时，通常不仅添加柠檬果汁，还通过在饮料中添加柠檬香料、柠檬香精来重现柠檬果实的香味。然而，在较少的柠檬果汁中仅加入以往的柠檬香料、柠檬香精时，存在如下问题：成为清新感、强劲的香味少的所谓欠缺“真正的柠檬感”的饮料。本专利技术所要解决的技术课题在于制造尽管果汁的含有率少，也可感觉到像柠檬果实一样的清爽感、剥柠檬果皮时那样清新的香气的具有真正的柠檬感的饮料。本专利技术者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现在包含果汁率为1～30％的低浓度果汁且包含选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的1种以上香气成分的含柠檬果汁饮料中，通过含有1ppb以上的选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的苯丙烯类物质中的至少1种，可提高饮料的柠檬感。萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚为肉桂或肉豆蔻所包含的具有些许香辛味的香气成分，并不是所谓的柠檬中的特征性香气成分。因这样的与柠檬不同的香气成分，饮料的“柠檬感”提高为意外的结果。本专利技术包含以下内容，但并不限定于此。[1]一种含柠檬果汁饮料，其特征在于，(a)含有选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的1种以上的香气成分，(b)含有1ppb以上的选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的苯丙烯类物质中的至少1种，果汁率为1％以上、30％以下。[2]根据[1]所述的饮料，其特征在于，将芳樟醇、壬醛及癸醛的合计量作为(a)且将萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的合计量作为(b)时，(b)/(a)即重量比为10以下。[3]根据[1]或[2]所述的饮料，其特征在于，进一步含有圆柚酮。[4]根据[1]～[3]中任一项所述的饮料，其特征在于，柠檬酸换算的酸度为0.6％以下。[5]根据[1]～[4]中任一项所述的饮料，其特征在于，糖酸比为10～40。[6]根据[1]～[5]中任一项所述的饮料，其特征在于，在饮料的果汁率中，柠檬果汁的果汁率比例为50％以上。在果汁率为1％以上、30％以下且含有选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的1种以上的柠檬中代表性香气成分的含柠檬果汁饮料中，含有1ppb以上的选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的苯丙烯类物质中的至少1种，可给饮料赋予像柠檬果实一样的清爽感、剥柠檬果皮时的清新的香味等真正的“柠檬感”。上述苯丙烯类物质为肉桂或肉豆蔻等所包含的具有些许香辛味的成分，并不是所谓的柠檬中特征性香气成分，因这样的与柠檬的香气成分不同的成分而饮料的“柠檬感”提高为意外的结果。另外，已知柠檬等柑橘类果实中特征性的香气成分在加热杀菌处理或保存中减少及变化，出现也被称作高温蒸煮臭、薯臭的劣化臭、怪异风味，从而饮料的果实的清新感降低(专利文献1)，由于本专利技术饮料的果汁含量少，故而难以感觉到因柑橘类果汁的劣化引起的劣化臭，另外，通过作为香辛味香气成分的苯丙烯类物质，饮料的清爽感得到维持，从而具有易于感觉到清新感这样的效果。具体实施方式本专利技术涉及如下含柠檬果汁饮料：含有选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的柠檬中代表性香气成分的1种以上，且含有1ppb以上的选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的苯丙烯类物质中的至少1种，果汁率为1％以上、30％以下。(柠檬样的香气成分)本专利技术的饮料包含选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的1种以上的香气成分。芳樟醇为分子式C10H18O所表示的单萜醇的一种，为玫瑰木、薰衣草的精油所大量包含的香气成分，也包含在柑橘类果实中。壬醛为分子式C9H18O所表示的醛的一种，为柠檬、青柠的精油所包含的具有清香的香味的香气成分。癸醛为分子式C10H20O所表示的醛的一种，为西柚、香茅的精油所包含的具有柑橘类果实的香味的香气成分。芳樟醇、壬醛及癸醛中的任一种均为在使用了柠檬香精的市售饮料中常见的成分。本专利技术的饮料至少含有1种以上的在使用上述柠檬香精的饮料中常见的香气成分。上述柠檬样香气成分的量只要在不损害饮料的柠檬感的范围，则没有特别限定。例如，芳樟醇为50～1300ppb左右，壬醛为5～250ppb左右，癸醛为10～200ppb左右。芳樟醇、壬醛及癸醛的合计量优选65～1800ppb、更优选100～1500ppb左右。本专利技术的饮料优选包含芳樟醇、壬醛及癸醛的2种以上，更优选包含芳樟醇、壬醛及癸醛的3种。饮料中的芳樟醇、壬醛及癸醛可作为市售的柠檬香精等香料的一部分添加在饮料中，还可为来自天然的物质，例如来自果汁。(苯丙烯类物质)本专利技术的饮料含有选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的1种以上的苯丙烯类物质。萨弗洛尔(分子式C10H10O2)、丁子香酚(C11H14O2)及肉豆蔻醚(C11H12O3)中的任一种均为具有苯丙烯骨架的化合物，为肉豆蔻或肉桂等所包含的呈现些许香辛味香气的成分。通常，上述成分并不是柠檬中特征性的成分。就本专利技术的饮料而言，意外地发现了通过使饮料中含有1ppb以上的认为与柠檬没有关系的苯丙烯类物质，可显著提高饮料中优选的柠檬感。本专利技术的饮料以1ppb以上的浓度包含萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚中的至少1种。本专利技术者在本申请的申请时刻测定了市售的柠檬味饮料制品中的苯丙烯类物质的量，萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚中的任一种均小于1ppb。就饮料中的各种苯丙烯类物质的量而言，优选萨弗洛尔为1～100ppb左右，更优选1～50ppb左右。丁子香酚优选为1～100ppb左右，更优选1～40ppb左右。肉豆蔻醚优选为1～400ppb左右，更优选1～250ppb左右。萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的合计量优选1～700ppb左右，更优选3～350ppb左右。本专利技术的饮料优选包含萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的2种以上，更优选包含萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的3种。饮料中的各种苯丙烯类物质可作为市售的香料的一部分添加在饮料中，另外还可为来自天然的物质。由于苯丙烯类物质不是果汁中大量包含的成分，故而在本专利技术饮料的制造中为了含有1ppb以上的苯丙烯类物质，通常需要添加含有苯丙烯类物质的香料或香精。含有苯丙烯类物质的香料或香精为市售。在本专利技术中，相对于芳樟醇、壬醛及癸醛的合计量(a)的萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的合计量(b)之比(即(b)/(a))优选为10以下，进一步优选5以下，更优选1.5以下。(b)/(a)过大时，香辛味的香气变得过于显著，有时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含柠檬果汁饮料，其特征在于，(a)含有选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的1种以上的香气成分，(b)含有1ppb以上的选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的苯丙烯类物质中的至少1种，果汁率为1％以上、30％以下。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.22 JP 2014-2592221.一种含柠檬果汁饮料，其特征在于，(a)含有选自芳樟醇、壬醛及癸醛中的1种以上的香气成分，(b)含有1ppb以上的选自萨弗洛尔、丁子香酚及肉豆蔻醚的苯丙烯类物质中的至少1种，果汁率为1％以上、30％以下。2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，将芳樟醇、壬醛及癸醛的合计量作为(a)且将萨弗洛尔、丁...

【专利技术属性】
技术研发人员：市村笃史，宫尾由纪，千贺芳纪，
申请(专利权)人：三得利食品饮料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP