一种葛根保健饮料的配制工艺制造技术

本发明专利技术公开一种葛根保健饮料的配制工艺，属于饮料加工技术领域，具体配制过程包括葛根液的制备、酵解、制取葛花液、乌梅汁的制取、调配、冷藏、杀菌和灌装7个步骤，有效解决现有技术制备葛根饮料存在保持期不长，口感不佳，工序又复杂的缺陷。其有益效果是：将葛根、蜂蜜、乌梅等原料，经过一定的加工工艺，制出一种纯天然、弱碱性的葛根保健饮料，不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能，口感又好，保持期可达24个月，比现有技术长一倍，而且工序简单，易于操作。

Preparation process of kudzu root health-care beverage

The invention discloses a preparation technology of Pueraria lobata beverage, belonging to the technical field of beverage processing, the specific preparation process includes Ge Genye preparation, glycolysis, preparation of Pueraria liquid, mume juice production, distribution, storage, sterilization and filling in 7 steps, effectively solves the problems of preparation technology of Radix Puerariae beverage are retention period is not long, poor taste, and complex process defects. The beneficial effect is: root, honey, plum and other raw materials, through a certain processing technology, produced a kind of pure natural alkalescent, Pueraria lobata beverage, not only has the rich nutritional value, but also has certain health care function, and taste good, the retention period can reach 24 months, more than twice the length of the existing technology, and the process is simple, easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根保健饮料的配制工艺
本专利技术涉及一种饮料配制工艺，具体涉及到一种保健饮料的配制工艺，尤其是一种葛根保健饮料的配制工艺，属于饮料加工制备

技术介绍
葛根为豆科葛属(puerariaDC)植物的干燥根，有“山人参”之美称,葛根性凉、味甘辛、无毒，具有解肌退热、生津、开阳透疹和升阳止泻之功；解酒毒、散郁火、缓解高血压、颈项强痛。葛根营养成分十分丰富，属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。葛根中淀粉含量高达40％，是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品，富含人体必需的8种氨基酸、维生素和铁、钙、硒、锌、锗等多种微量元素；黄酮是葛根中另一种含量极高的、具有生理和药理活性物质。现代药理研究证明，葛根黄酮具有降低心肌耗氧量、增加冠脉和脑血管血流量、缓解心绞痛、抗心律失常、解酒毒等功效。现代药理研究证葛根营养丰富，又有药用功能，但鲜葛根苦涩，难入口，还有毒，因此无法鲜吃葛根，必须经过加工以后再食用，也有些地方尝试加工葛根饮料，但都存在保持期不长，一般只有12个月，而且口感不佳，工序又复杂的缺陷。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是针对现有技术的问题，提供一种葛根保健饮料的制备工艺，将葛根、蜂蜜、乌梅等原料，经过一定的加工工艺，制成营养丰富、口感又好的保健饮料，保持期可达24个月，而且工序简单，易于操作。技术方案：为达到专利技术目的，本专利技术是采用以下技术方案：1、葛根液的制备：按1：16～18的量将葛根粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时，粗滤后得到葛根液；残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液。2、酵解：因葛根中淀粉含量较高，葛根液难以澄清，所以采用先酵解后过滤的方法，葛根液用5%氢氧化钠调节PH值至6.5～6.8，加入适量淀粉酶，搅拌后置于82～85℃的恒温水浴中提取6小时，滤液中加冷开水稀释，再抽滤、灭酶、得到淡黄色葛根液。3、制取葛花液：按1：3～4的量将葛花粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时,粗滤后得到葛花液；残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液，加适量水稀释，经抽滤得到深棕色的葛花液。4、乌梅汁的制取：按1：7～8的量将乌梅加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取8～10小时,过滤取汁，残渣加水后煮沸18～20分钟，过滤，合并滤液，再抽滤，得到红棕色的乌梅汁。5、调配：按葛根液、葛花液、乌梅汁、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏乌梅汁、5g柠檬酸、1g山梨酸钾、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先将蜂蜜加2～3倍水加热溶化，然后加入葛根液、葛花液、乌梅汁搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖酯和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。6、冷藏：调配好后，将混合液置于温度在-5～-2℃之间的条件下冷藏48～60小时，使混合液中的蛋白质、果胶及单宁等物质降低其溶解度，并破坏其胶体性质。7、杀菌和灌装：将冷藏后的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为100～110℃，保温25～28分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却至室温后即为成品。有益效果：本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：本专利技术将葛根、蜂蜜、乌梅等原料，经过一定的加工工艺，制出一种纯天然、弱碱性的葛根保健饮料，不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能，口感又好，保持期可达24个月，比现有技术长一倍，而且工序简单，易于操作。本饮料中有效物质葛根总黄酮的含量达到0.31g/L；饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均达国家标准，为葛根深加工技术提供了一条可行性的方案。具体实施方式下面提供两个具体实施例对本专利技术技术方案进行详细说明：实施例1：一种葛根保健饮料制备工艺，具体操作步骤如下：1、葛根液的制备：按1：16的量将葛根粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20小时，粗滤后得到葛根液；残渣加水后煮沸12分钟，粗滤后合并滤液。2、酵解：葛根液用5%氢氧化钠调节PH值至6.5，加入适量淀粉酶，搅拌后置于82℃的恒温水浴中提取6小时，滤液中加冷开水稀释，再抽滤、灭酶、得到淡黄色葛根液。3、制取葛花液：按1：3的量将葛花粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20小时,粗滤后得到葛花液；残渣加水后煮沸12分钟，粗滤后合并滤液，加适量水稀释，经抽滤得到深棕色的葛花液。4、乌梅汁的制取：按1：7的量将乌梅加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取8小时,过滤取汁，残渣加水后煮沸18分钟，过滤，合并滤液，再抽滤，得到红棕色的乌梅汁。5、调配：按葛根液、葛花液、乌梅汁、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏乌梅汁、5g柠檬酸、1g山梨酸钾、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先将蜂蜜加2倍水加热溶化，然后加入葛根液、葛花液、乌梅汁搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖酯和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。6、冷藏：调配好后，将混合液置于温度在-5～-4℃之间的条件下冷藏48小时。7、杀菌和灌装：将冷藏后的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为100℃，保温28分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却至室温后即为成品。实施例2：一种葛根保健饮料制备工艺，包括以下具体制作步骤：1、葛根液的制备：按1：18的量将葛根粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取22小时，粗滤后得到葛根液；残渣加水后煮沸15分钟，粗滤后合并滤液。2、酵解：葛根液用5%氢氧化钠调节PH值至6.8，加入适量淀粉酶，搅拌后置于85℃的恒温水浴中提取6小时，滤液中加冷开水稀释，再抽滤、灭酶、得到淡黄色葛根液。3、制取葛花液：按1：4的量将葛花粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取22小时,粗滤后得到葛花液；残渣加水后煮沸15分钟，粗滤后合并滤液，加适量水稀释，经抽滤得到深棕色的葛花液。4、乌梅汁的制取：按1：8的量将乌梅加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取10小时,过滤取汁，残渣加水后煮沸20分钟，过滤，合并滤液，再抽滤，得到红棕色的乌梅汁。5、调配：按葛根液、葛花液、乌梅汁、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏乌梅汁、5g柠檬酸、1g山梨酸钾、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先将蜂蜜加3倍水加热溶化，然后加入葛根液、葛花液、乌梅汁搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖酯和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。6、冷藏：调配好后，将混合液置于温度在-4～-2℃之间的条件下冷藏60小时。7、杀菌和灌装：将冷藏后的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为110℃，保温25分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却至室温后即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根保健饮料的配制工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）葛根液的制备：按1：16～18的量将葛根粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时，粗滤后得到葛根液，残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液；（2）酵解：葛根液用5%氢氧化钠调节PH值至6.5～6.8，加入适量淀粉酶，搅拌后置于82～85℃的恒温水浴中提取6小时，滤液中加冷开水稀释，再抽滤、灭酶、得到淡黄色葛根液；（3）制取葛花液：按1：3～4的量将葛花粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时, 粗滤后得到葛花液，残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液，加适量水稀释，经抽滤得到深棕色的葛花液；（4）乌梅汁的制取：按1：7～8的量将乌梅加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取8～10小时, 过滤取汁，残渣加水后煮沸18～20分钟，过滤，合并滤液，再抽滤，得到红棕色的乌梅汁；（5）调配：按葛根液、葛花液、乌梅汁、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏乌梅汁、5g柠檬酸、1g山梨酸钾、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先将蜂蜜加2～3倍水加热溶化，然后加入葛根液、葛花液、乌梅汁搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖酯和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。...

【技术特征摘要】
1.一种葛根保健饮料的配制工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）葛根液的制备：按1：16～18的量将葛根粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时，粗滤后得到葛根液，残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液；（2）酵解：葛根液用5%氢氧化钠调节PH值至6.5～6.8，加入适量淀粉酶，搅拌后置于82～85℃的恒温水浴中提取6小时，滤液中加冷开水稀释，再抽滤、灭酶、得到淡黄色葛根液；（3）制取葛花液：按1：3～4的量将葛花粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时,粗滤后得到葛花液，残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液，加适量水稀释，经抽滤得到深棕色的葛花液；（4）乌梅汁的制取：按1：7～8的量将乌梅加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取8～10小时,过滤取汁，残渣加水后煮沸18～20分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄振忠，
申请(专利权)人：黄振忠，
类型：发明
国别省市：广西,45