一种百香果原汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果原汁的制备方法，属于百香果初加工领域。本发明专利技术的百香果原汁的制备依次按照以下步骤进行：百香果挑选与清洗、风干、第一次冰冻、蒸果、二次冰冻、剥皮解冻、磨浆、均质、杀菌冷却、无菌灌装。本发明专利技术可以为百香果类饮料和其他制品提供原料，满足不同消费者的需求，且生产出的百香果原汁质地均匀，成品色泽亮丽、风味独特，生产环节简化而效益高、成本低、不产生废物。

Preparation method of passion fruit juice

The invention discloses a preparation method of passion fruit juice, belonging to the preliminary processing field of passion fruit. The invention of the passion fruit juice was prepared in accordance with the following steps: passion fruit selection and cleaning, drying, steaming, frozen fruit, the first two freezing thawing, peeling, grinding, homogenizing, sterilizing and cooling, aseptic filling. The invention can provide raw materials for fruit drinks 100 incense and other products, to meet the different needs of consumers, and produce the passion fruit juice uniform texture, bright color, unique flavor products, production process is simplified and the high efficiency, low cost and no waste.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果原汁的制备方法
本专利技术涉及一种百香果原汁的制备方法，属于百香果初加工领域。
技术介绍
百香果果实营养丰富，含丰富的多种维生素，尤其维生素C、A含量较高，也含对人体有益的多种矿质和多种游离氨基酸。具有菠萝、香蕉、芒果、番石榴、苹果、酸梅等多种水果的怡人的芳香，由于香气浓郁并有较高的酸度，被誉为天然果汁之王及天然香料。经稀释增甜，能作为一种高档可口的饮料，和其他如用桔、香蕉、番木瓜、番石榴、芒果等的果酱果汁调配，可制备水果沙拉和Punch(由果汁、香料、茶、酒等掺和平共处的混合饮料)等多种高档次饮品。有机百香果可以鲜食，但加工果汁更具特色。随着人们生活水平的提高，从“吃”水果提高到“饮”水果；随着我国加入WTO，为适应国际市场需求，需要适当发展加工型水果。百香果以其独特风味，产品市场前景广阔。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种百香果原汁的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种百香果原汁的制备方法，依次按照以下步骤进行：百香果挑选与清洗、风干、第一次冰冻、蒸果、二次冰冻、剥皮解冻、磨浆、均质、杀菌冷却、无菌灌装。具体制备步骤如下：(1)百香果挑选与清洗：挑选成熟优质的百香果，清洗干净；(2)风干：将清洗好的百香果放在通风处风干2-3天；(3)第一次冰冻：将风干后的百香果在-10℃至-5℃下冷冻1-2h；(4)蒸果：将步骤(3)冰冻好的百香果在100℃至120℃蒸汽中蒸10-15min，取出放凉；(5)二次冰冻：将步骤(4)所得的凉蒸果在-15℃至-10℃下冷冻2-3h；(6)剥皮解冻：将步骤(5)所得冰冻百香果剥皮解冻；(7)磨浆：将已解冻的百香果果肉通过磨浆机磨浆，再通过120目过滤得果浆备用；(8)均质：将果浆泵入调配罐中加热至60℃后，通过180目过滤机循环过滤后，再通过均质机均质后泵入罐中；(9)杀菌冷却：对百香果汁进行杀菌，杀菌温度90-110℃，杀菌时间20-40s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；(10)无菌灌装：杀菌冷却后的百香果汁进行无菌灌装。本专利技术的有益效果是：专利技术可以为百香果类饮料和其他制品提供原料，满足不同消费者的需求，且生产出的百香果原汁质地均匀，成品色泽亮丽、风味独特，生产环节简化而效益高、成本低、不产生废物。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本专利技术。实施例一：一种百香果原汁的制备方法，依次按以下步骤进行：(1)百香果挑选与清洗：挑选成熟优质的百香果，清洗干净；(2)风干：将清洗好的百香果放在通风处风干2天；(3)第一次冰冻：将风干后的百香果在-10℃下冷冻1h；(4)蒸果：将步骤(3)冰冻好的百香果在100℃蒸汽中蒸15min，取出放凉；(5)二次冰冻：将步骤(4)所得的凉蒸果在-15℃下冷冻2h；(6)剥皮解冻：将步骤(5)所得冰冻百香果剥皮解冻；(7)磨浆：将已解冻的百香果果肉通过磨浆机磨浆，再通过120目过滤得果浆备用；(8)均质：将果浆泵入调配罐中加热至60℃后，通过180目过滤机循环过滤后，再通过均质机均质后泵入罐中；(9)杀菌冷却：对百香果汁进行杀菌，杀菌温度90℃，杀菌时间40s，30s内将出料温度冷却到25℃；(10)无菌灌装：杀菌冷却后的百香果汁进行无菌灌装。实施例二：一种百香果原汁的制备方法，依次按以下步骤进行：(1)百香果挑选与清洗：挑选成熟优质的百香果，清洗干净；(2)风干：将清洗好的百香果放在通风处风干3天；(3)第一次冰冻：将风干后的百香果在-5℃下冷冻2h；(4)蒸果：将步骤(3)冰冻好的百香果在120℃蒸汽中蒸10min，取出放凉；(5)二次冰冻：将步骤(4)所得的凉蒸果在-10℃下冷冻3h；(6)剥皮解冻：将步骤(5)所得冰冻百香果剥皮解冻；(7)磨浆：将已解冻的百香果果肉通过磨浆机磨浆，再通过120目过滤得果浆备用；(8)均质：将果浆泵入调配罐中加热至60℃后，通过180目过滤机循环过滤后，再通过均质机均质后泵入罐中；(9)杀菌冷却：对百香果汁进行杀菌，杀菌温度110℃，杀菌时间20s，30s内将出料温度冷却到28℃；(10)无菌灌装：杀菌冷却后的百香果汁进行无菌灌装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果原汁的制备方法，其特征在于，依次按照以下步骤进行：百香果挑选与清洗、风干、第一次冰冻、蒸果、二次冰冻、剥皮解冻、磨浆、均质、杀菌冷却、无菌灌装。

【技术特征摘要】
1.一种百香果原汁的制备方法，其特征在于，依次按照以下步骤进行：百香果挑选与清洗、风干、第一次冰冻、蒸果、二次冰冻、剥皮解冻、磨浆、均质、杀菌冷却、无菌灌装。2.根据权利要求1所述的百香果原汁的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：(1)百香果挑选与清洗：挑选成熟优质的百香果，清洗干净；(2)风干：将清洗好的百香果放在通风处风干2-3天；(3)第一次冰冻：将风干后的百香果在-10℃至-5℃下冷冻1-2h；(4)蒸果：将步骤(3)冰冻好的百香果在100℃至120℃蒸汽中蒸10-15min...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏庭洪，
申请(专利权)人：苏庭洪，
类型：发明
国别省市：广西,45