一种无糖黄大茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖黄大茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：取黄大茶原料，粉碎后，进行提香处理；(2)浸提：将经过预处理的黄大茶原料加入到水中进行浸提处理，得到提取混合液；(3)过滤：对提取混合液进行过滤处理，然后对过滤所得的滤液进行离心处理，得到净化茶浸提液；(4)调配：向净化茶浸提液中加入茶氨酸、VC、NaHCO3和水，混匀后，得到所述无糖黄大茶饮料。本发明专利技术制得的无糖黄大茶饮料色泽黄亮，澄清透明，滋味醇厚甘爽，有明显的焦糖香和锅巴香，较好地保留了原茶的风味特点，且货架期内品质稳定。本发明专利技术制备方法工艺简单，容易实施，对原料中的有效成分的破坏小，适合工业化大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮料领域，具体地说涉及一种无糖黄大茶饮料的制备方法。
技术介绍
黄茶是我国六大茶类之一，按鲜叶老嫩通常分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶品质的主要特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，汤色黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。其初加工包括杀青、闷黄、干燥三道基本工序。闷黄是黄茶加工所独有的也是形成黄茶品质的关键工序。黄大茶是我国黄茶类中的大宗产品，产量多，销路广。主要花色有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。黄茶能够提神、助消化、化痰止咳。黄茶还可以防治食道癌，同时与其他茶类相比黄茶还有较好的抑菌、去油腻、降糖效果。现代社会人们工作、生活节奏加快，传统茶叶冲泡方法已经不能满足大众方便快捷的需求，茶饮料行业得到迅速发展。我国是茶饮料主要的产销大国之一，现如今统一、康师傅占我国茶饮料市场份额较大。绝大多数产品市场被红茶和绿茶为原料的调味型茶饮料占据。由于这两类茶饮料开发时间较早，在市场上具有一定号召力，深受广大消费者的青睐。其他茶类饮料虽然有开发，但销量欠佳，尤其是黄茶类饮料，在市场上是一片空白。随着人们生活水平和健康意识的提高，对茶饮料的要求也逐渐由含糖型向低糖和无糖型转变。开发无糖黄大茶饮料，既可以满足糖尿病人、肥胖者等人群的需求，又可以弥补一定的市场空白。且黄大茶味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦糖香与锅巴香，在加工过程中风味易于得到保留，加工所得茶饮料较好保留原茶特征。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种工艺简单，容易实施的无糖黄大茶饮料的制备方法，该方法制得的无糖黄大茶饮料色泽黄亮，澄清透明，滋味醇厚甘爽，有明显的焦糖香和锅巴香，较好地保留了原茶的风味特点，且货架期内品质稳定。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种无糖黄大茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理取黄大茶原料，粉碎后，进行提香处理；(2)浸提将经过预处理的黄大茶原料加入到水中进行浸提处理，得到提取混合液；(3)过滤对提取混合液进行过滤处理，然后对过滤所得的滤液进行离心处理，得到净化茶浸提液；(4)调配向净化茶浸提液中加入茶氨酸、VC、NaHCO3和水，混匀后，得到所述无糖黄大茶饮料。进一步地，所述黄大茶原料由抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶组成。进一步地，所述抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶的质量比为1:1。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，采用这个配比的两种原料，所得的无糖黄大茶饮料口感、滋味较佳。进一步地，每升无糖黄大茶饮料使用6～15克黄大茶原料。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，上述原料配比使得无糖黄大茶饮料口感、滋味较佳。进一步地，步骤(1)中，提香处理的具体方式为：对粉碎后的黄大茶原料进行辐射加热，辐射加热的功率密度为40～60W/L，每加热45～70s，取出冷却20～40s，总加热时间为200～300s。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，上述提香方式的效果较佳，可以较好地形成焦糖香和锅巴香，并去除储存过程中的陈气及粗老气。进一步地，步骤(2)中，浸提处理的温度为60～95℃，时间为10～60min，黄大茶原料与水的质量比为1:5～100。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，在上述浸提处理条件下，浸提效果较好，有效成分组分合理，收率较高，所得的无糖黄大茶饮料口感、滋味较佳。进一步地，步骤(4)中，茶氨酸的添加量为0.05～0.2g/L。。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，茶氨酸的添加量在以上范围，所得的无糖黄大茶饮料口感、滋味较佳，有效保持在较高茶多酚含量的情况下苦涩味较低，滋味醇厚甘爽，焦糖香、锅巴香浓郁。进一步地，步骤(4)中，VC的添加量为0.05～0.10g/L。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，VC的添加量在以上范围，所得的无糖黄大茶饮料口感、滋味较佳。进一步地，步骤(4)中，NaHCO3的添加量为保证所述无糖黄大茶饮料的pH值为5.5～6.5。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，所得的无糖黄大茶饮料保持在以上pH范围，其口感、滋味较佳。进一步地，还包括对所述无糖黄大茶饮料的灭菌处理，灭菌处理采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135℃，灭菌时间为5s。这种灭菌方式，简单快捷，几乎没有破坏有效成分，有利于无糖黄大茶饮料的长时间保存。本专利技术的有益效果体现在：1.本专利技术制得的无糖黄大茶饮料色泽黄亮，澄清透明，滋味醇厚甘爽，有明显的焦糖香和锅巴香，较好地保留了原茶的风味特点，且货架期内品质稳定。2.本专利技术制得的无糖黄大茶饮料为无糖茶饮料，符合现代人追求健康的心理需求，本专利技术首次将黄大茶制作成饮料，口感良好，饮用方便，具有一定的保健功效，为以后进一步开发和利用黄大茶资源提供参考。3.本专利技术制备方法工艺简单，容易实施，对原料中的有效成分的破坏小，适合工业化大规模生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：材料与试剂抱儿钟秀黄大茶安徽霍山抱儿钟秀茶业有限公司提供；亨大兰花黄大茶安徽霍山亨大茶叶有限公司提供；VC、NaHCO3、茶氨酸均为食品级；实验用水为纯净水。实施例1一种无糖黄大茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理取抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶，分别粉碎至30目后，按质量比1:1的比例混合均匀，之后进行提香处理，提香处理的具体方式为：对粉碎后的黄大茶原料用微波炉进行辐射加热，辐射加热的功率密度为48W/L，每加热60s，取出冷却30s，总加热时间为240s；(2)浸提将经过预处理的抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶加入到水中进行浸提处理，得到提取混合液，浸提处理的温度为75℃，时间为60min，黄大茶原料与水的质量比为1:20；(3)过滤对提取混合液进行过滤处理，并将过滤所得的滤液通过换热冷却至常温，然后对过滤所得的滤液进行离心处理，离心转速为4000r/min，离心时间为10min，以除去滤液中的茶渣和不溶物质，得到净化茶浸提液；(4)调配向净化茶浸提液中加入茶氨酸、VC、NaHCO3和水，混匀后，即得所述无糖黄大茶饮料，其中茶氨酸的添加量为0.1g/L，VC的添加量为0.08g/L，NaHCO3的添加量为保证所述无糖黄大茶饮料的pH值为6.0，每升无糖黄大茶饮料使用9克黄大茶原料；(5)灭菌处理对得到的无糖黄大茶饮料的进行超高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为135℃，灭菌时间为5s；(6)灌装对经过灭菌处理的无糖黄大茶饮料进行灌装，灌装温度为90℃，趁热灌装至瓶中，倒瓶，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再迅速冷却至常温，贴标，贮存。实施例2一种无糖黄大茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理取抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶，分别粉碎至10目后，按质量比1:1的比例混合均匀，之后进行提香处理，提香处理的具体方式为：对粉碎后的黄大茶原料用微波炉进行辐射加热，辐射加热的功率密度为60W/L，每加热45s，取出冷却20s，总加热时间为300s；(2)浸提将经过预处理的抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶加入到水中进行浸提处理，得到提取混合液，浸提处理的温度为60℃，时间为40min，黄大茶原料与水的质量比为1:5；(3)过滤对提取混合液进行过滤处理，并将过滤所得的滤液通过换热冷却至常温，然后对过滤所得的滤液进行离心处理，离心转速为4000r/min，离心时间为10min，以除去滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖黄大茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理取黄大茶原料，粉碎后，进行提香处理；(2)浸提将经过预处理的黄大茶原料加入到水中进行浸提处理，得到提取混合液；(3)过滤对提取混合液进行过滤处理，然后对过滤所得的滤液进行离心处理，得到净化茶浸提液；(4)调配向净化茶浸提液中加入茶氨酸、VC、NaHCO3和水，混匀后，得到所述无糖黄大茶饮料。

【技术特征摘要】
1.一种无糖黄大茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理取黄大茶原料，粉碎后，进行提香处理；(2)浸提将经过预处理的黄大茶原料加入到水中进行浸提处理，得到提取混合液；(3)过滤对提取混合液进行过滤处理，然后对过滤所得的滤液进行离心处理，得到净化茶浸提液；(4)调配向净化茶浸提液中加入茶氨酸、VC、NaHCO3和水，混匀后，得到所述无糖黄大茶饮料。2.如权利要求1所述的无糖黄大茶饮料的制备方法，其特征在于：所述黄大茶原料由抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶组成。3.如权利要求2所述的无糖黄大茶饮料的制备方法，其特征在于：所述抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶的质量比为1:1。4.如权利要求1或2所述的无糖黄大茶饮料的制备方法，其特征在于：每升无糖黄大茶饮料使用6～15克黄大茶原料。5.如权利要求1或2所述的无糖黄大茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，提香处理的具体方式为：对粉碎后的黄大茶原料进行辐射加热，辐...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘政权，张正竹，冯巩，张洪涛，王敬涵，朱晓凤，黄潇，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34