一种酒酿南瓜子糖制造技术

本发明专利技术主要涉及糖果加工领域，公开了一种酒酿南瓜子糖，由以下原料制成：南瓜子、脱脂牛奶、白砂糖、乳糖醇、低聚果糖、酒酿、山药、德式乳杆菌、食盐、南瓜藤提取物、大青叶提取物、谷胱甘肽；将南瓜子煮熟，研磨，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，能够增强抵抗力，促进生长发育，驱虫，节约生产成本7.8%；加入酒酿，丰富醇香风味和营养含量，高温不易融化，增加酒酿的深加工途径，农户经济收入提高8.5%；山药浆加入南瓜子糖，使南瓜子糖软硬适中，富有嚼劲；加入南瓜藤和大青叶提取物，能够增加南瓜子的清香风味，增强抗病能力，将南瓜藤变废为宝，节约成本，较南瓜子糖的平均销量提高11.3%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种酒酿南瓜子糖。
技术介绍
南瓜子营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿质元素，同时具有多种保健功能，能够驱虫，消肿，防治前列腺疾病，缓解心绞痛，防治糖尿病，治疗咳嗽。酒酿是蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，酒精度很低，香甜可口，得到广大消费者的喜欢，酒酿富含糖、肽、氨基酸、微量元素及多种维生素，营养丰富，具有多种保健功能，能够提高免疫力，促进新陈代谢，补血养颜，舒筋活血，健身强心，保护心脑血管，防治老年痴呆症，延年益寿。目前，市场上销售的南瓜子糖很少，营养和口感单一，不能满足消费者的需求，而且还没有出现酒酿南瓜子糖。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种酒酿南瓜子糖。一种酒酿南瓜子糖，由以下重量份的原料制成：南瓜子72~74、脱脂牛奶16~18、白砂糖19~21、乳糖醇31~33、低聚果糖27~29、酒酿17~19、山药10~12、德式乳杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、南瓜藤提取物0.06~0.08、大青叶提取物0.05~0.07、谷胱甘肽0.02~0.04。所述的南瓜子，为去壳南瓜子，含水量为17~19%。所述的酒酿，是将黑糯米用温水浸泡3~4小时，置于121℃高压灭菌40~45分钟，置于温度为11~13℃、湿度为92~94%的冷却室，冷却至45~50℃，加入安琪甜酒曲，添加量为糯米酒重量的0.6~0.8%，搅拌均匀，置于32~34℃恒温发酵20~22小时，得酒酿。所述的南瓜藤提取物，是将南瓜藤洗净，粉碎至100~180目，加入南瓜藤重量2~3倍量的水，混合均匀，加入南瓜藤重量0.05~0.07%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，置于61~63℃、37~39kHz超声提取30~32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64~66℃烘干至含水量为5~7%，得南瓜藤提取物。所述的南瓜藤，为南瓜成熟后的老南瓜藤，采摘后洗净，切段，置于-41~-39℃冷冻干燥至含水量为8~10%。所述的大青叶提取物，是将大青叶洗净，粉碎至160~200目，小火炒至焦香味，加入大青叶重量4~5倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，密封，置于52~54℃、43~45kHz超声提取23~25分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于66~68℃烘干至含水量为6~8%，得大青叶提取物。一种酒酿南瓜子糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的南瓜子，洗净，加入南瓜子重量5~7倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出南瓜子，得熟南瓜子和煮南瓜子水；（2）将山药去皮，洗净，加入谷胱甘肽，打浆，10000转/分钟，离心10~15分钟，取上清，向沉淀中加入煮南瓜子水进行洗涤，节约用水，增加营养，节省成本，合并所有上清液，置于46~48℃真空旋转浓缩至体积为原来的1/4，得山药浆；（3）将山药浆加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，减小南瓜子糖的硬度，增加奶香味，丰富营养，促进吸收，增强免疫力，得牛奶山药溶液；（4）将酒酿加入熟南瓜子中，用胶体磨研磨至粒径为43~45μm，加入牛奶山药溶液，加热煮沸2~3分钟，加入白砂糖、乳糖醇和低聚果糖，白砂糖含量少，保护牙齿，继续加热熬煮至含水量为56~58%，冷却至45~50℃，加入德式乳杆菌，翻拌均匀，置于39~41℃恒温发酵6~7小时，口感微酸，促进营养吸收利用，得发酵混合浆；（5）将发酵混合浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、南瓜藤提取物和大青叶提取物，增加清香，丰富营养，促进各器官功能，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得南瓜子糖液；（6）将南瓜子糖液置于模具平板内，温度降至46~48℃，切块，置于冷却室冷却至温度为16~18℃，得酒酿南瓜子糖；（7）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。所述步骤（2）的洗涤，将煮南瓜子水分三次加入，每次加入后均进行打浆、离心、取上清，反复洗涤3次。所述步骤（6）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为51~53%，避免南瓜子糖返潮。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种酒酿南瓜子糖，将南瓜子煮熟，保留煮南瓜子水，研磨粉碎后，增加南瓜子香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，驱虫；将煮南瓜子水代替水进行山药浆的提取，节约用水，增加营养，节约生产成本7.8%；将酒酿加入南瓜子糖，丰富南瓜子糖的醇香风味和营养含量，增加南瓜子糖的稳定性，高温不易融化，增加酒酿的深加工途径，农户经济收入提高8.5%，丰富市场上的南瓜子糖品种，满足消费者的需求；山药浆加入南瓜子糖，使南瓜子糖软硬适中，富有嚼劲，任何人群均可食用；加入南瓜藤和大青叶提取物，能够增加南瓜子的清香风味，丰富营养，促进机体各器官功能，增强抗病能力，将南瓜藤变废为宝，节约成本；经德式乳杆菌发酵后，微酸适口，保护肠胃，促进各营养的吸收利用，较南瓜子糖的平均销量提高11.3%。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种酒酿南瓜子糖，由以下重量份的原料制成：南瓜子72、脱脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚果糖27、酒酿17、山药10、德式乳杆菌1.6、食盐0.7、南瓜藤提取物0.06、大青叶提取物0.05、谷胱甘肽0.02。所述的南瓜子，为去壳南瓜子，含水量为17~19%。所述的酒酿，是将黑糯米用温水浸泡3~4小时，置于121℃高压灭菌40分钟，置于温度为11℃、湿度为92%的冷却室，冷却至45~50℃，加入安琪甜酒曲，添加量为糯米酒重量的0.6%，搅拌均匀，置于32℃恒温发酵20小时，得酒酿。所述的南瓜藤提取物，是将南瓜藤洗净，粉碎至100目，加入南瓜藤重量2倍量的水，混合均匀，加入南瓜藤重量0.05%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，置于61℃、37kHz超声提取30分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64℃烘干至含水量为5%，得南瓜藤提取物。所述的南瓜藤，为南瓜成熟后的老南瓜藤，采摘后洗净，切段，置于-41℃冷冻干燥至含水量为8%。所述的大青叶提取物，是将大青叶洗净，粉碎至160目，小火炒至焦香味，加入大青叶重量4倍量的体积分数为72%的酒精溶液，密封，置于52℃、43kHz超声提取23分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于66℃烘干至含水量为6%，得大青叶提取物。一种酒酿南瓜子糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的南瓜子，洗净，加入南瓜子重量5~7倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出南瓜子，得熟南瓜子和煮南瓜子水；（2）将山药去皮，洗净，加入谷胱甘肽，打浆，10000转/分钟，离心15分钟，取上清，向沉淀中加入煮南瓜子水，反复打浆和离心，取上清，煮南瓜子水分三次加入，反复洗涤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒酿南瓜子糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜子72~74、脱脂牛奶16~18、白砂糖19~21、乳糖醇31~33、低聚果糖27~29、酒酿17~19、山药10~12、德式乳杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、南瓜藤提取物0.06~0.08、大青叶提取物0.05~0.07、谷胱甘肽0.02~0.04。

【技术特征摘要】
1.一种酒酿南瓜子糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜子72~74、脱脂牛奶16~18、白砂糖19~21、乳糖醇31~33、低聚果糖27~29、酒酿17~19、山药10~12、德式乳杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、南瓜藤提取物0.06~0.08、大青叶提取物0.05~0.07、谷胱甘肽0.02~0.04。2.根据权利要求1所述酒酿南瓜子糖，其特征在于，所述的南瓜子，为去壳南瓜子，含水量为17~19%。3.根据权利要求1所述酒酿南瓜子糖，其特征在于，所述的酒酿，是将黑糯米用温水浸泡3~4小时，置于121℃高压灭菌40~45分钟，置于温度为11~13℃、湿度为92~94%的冷却室，冷却至45~50℃，加入安琪甜酒曲，添加量为糯米酒重量的0.6~0.8%，搅拌均匀，置于32~34℃恒温发酵20~22小时，得酒酿。4.根据权利要求1所述酒酿南瓜子糖，其特征在于，所述的南瓜藤提取物，是将南瓜藤洗净，粉碎至100~180目，加入南瓜藤重量2~3倍量的水，混合均匀，加入南瓜藤重量0.05~0.07%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，置于61~63℃、37~39kHz超声提取30~32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64~66℃烘干至含水量为5~7%，得南瓜藤提取物。5.根据权利要求4所述酒酿南瓜子糖，其特征在于，所述的南瓜藤，为南瓜成熟后的老南瓜藤，采摘后洗净，切段，置于-41~-39℃冷冻干燥至含水量为8~10%。6.根据权利要求1所述酒酿南瓜子糖，其特征在于，所述的大青叶提取物，是将大青叶洗净，粉碎至160~200目，小火炒至焦香味，加入大青叶重量4~5倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，密封，置于52~54℃、43~45k...

【专利技术属性】
技术研发人员：马瑞忠，张晓玲，
申请(专利权)人：肥西久盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34