一种平卧菊三七立体星空状凝胶软糖的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种平卧菊三七立体星空状凝胶软糖的加工方法，包括如下步骤：(1)原料干燥；(2)粉碎；(3)纤维素酶酶解；(4)超声波萃取；(5)浓缩；(6)熬糖；(7)浇模成型；(8)方形软糖溶液配制；(9)方形软糖成型；(10)干燥；(11)包装。本发明专利技术以平卧菊三七的茎叶为原料，在超声波萃取之前，采用纤维素酶进行酶解处理，极大地提高有效成分的萃取量，同时将平卧菊三七萃取液浓缩后制成黑色小球，加入到透明软糖中，形成一种立体星空画面，而且在一定程度上掩蔽了平卧菊三七的异味，是一种全新的软糖加工方法。本发明专利技术所制得软糖不仅外观漂亮，而且酸甜适口，营养价值高，成本低廉，市场前景十分广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种平卧菊三七的凝胶软糖加工方法。
技术介绍
平卧菊三七属菊科三七属多年生草本药食两用植物，又名续命草、神仙草，主要分 布于我国广东、云南、广西、海南等地。平卧菊三七既是一种优质特种保健蔬菜，其根茎又是 上佳中药，其主要活性成分有绿原酸、类黄酮、生物碱、挥发油等，具有清热解毒、消炎止咳、 散瘀消肿、活血生肌、促进伤口愈合等功效。2012年5月平卧菊三七被国家卫生部批准为新 资源食品。由于正式批准为食物的时间较短，以平卧菊三七为原料开发加工的食品尚不多 见，经广泛检索，尚未发现有以平卧菊三七为原料制作凝胶软糖类食品的研宄报道。 凝胶软糖是一种含有一种或一种以上的凝胶剂，依靠凝胶剂形成稳定的半坚固胶 体。凝胶软糖水分含量较高，具有热值低，咀嚼性能好，柔软，有弹性，不粘牙，不易龋齿等优 点，因此深受牙齿欠佳的中老年人和儿童的喜爱。近几年的研宄中也累积了不少关于软糖 的研宄成果，如专利公告号为CN 201669377 B公开的叶黄素酯软糖及其制备方法中，介绍 了通过选择适宜的配方和加工工艺解决叶黄素酯不耐高温加工及酸性条件下稳定性差的 技术问题，以及强化了叶黄素酯的软糖加工方法；专利公告号为CN103005118 B公开的一 种补铁软糖及其制备方法中，介绍了以氯化高铁血红素为补铁原料，以琼脂、明胶、果胶和 麦芽糖醇为基糖组分，辅以柠檬酸、苹果酸和果汁等成分而成的一种补铁软糖加工方法；专 利公告号为CN 103005120 B公开的一种菊粉软糖的制备方法中，介绍了以菊粉为主要原 料，加入凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥等工序制备成 菊粉软糖的加工方法。这些专利技术解决了许多软糖加工过程中的技术问题，有力地促进 了软糖产业的发展。但目前的软糖产业发展也存在一些需要认真思考的问题。 凝胶软糖分为透明和半透明两大类。有些制造商为了让透明软糖更加美观，在软 糖中加入着色剂，有的为了着色效果甚至加入人工合成着色剂。此外，软糖由于含水量相 对较高，有些厂家为了提高防腐效果和减少糖用量，采用超量超范围加入防腐剂的方法，因 此，市场上销售的五颜六色软糖的安全性的确存在令人不放心之处。平卧菊三七中含有大 量绿原酸等功效成分，具有较强的抑菌能力，将其加入到软糖中则有利于其保存。但平卧 菊三七有一定的异味，许多消费者不喜欢。这些异味物质中有部分是平卧菊三七中的功效 成分，不宜去除。如果将平卧菊三七的提取液经高度浓缩后，与糊精、果胶等制备成几种大 小不一的硬度稍高的黑色小球，则可在一定程度上掩蔽其苦味。这些小球再加入到卡拉胶、 淀粉等形成的凝胶溶液中形成凝胶软糖，仿佛星空中镶嵌着许多黑色星球。由于黑色小球 包含在凝胶软糖中，因此消费者品尝到的苦味也不明显。
技术实现思路
本专利技术旨在克服现有技术的不足，提供一种外观漂亮，成本低廉，功能与营养兼顾 的全新的平卧菊三七软糖加工方法。 为了达到上述目的，本专利技术的技术方案为： 平卧菊三七立体星空状凝胶软糖的加工方法包括如下步骤： 1. -种平卧菊三七立体星空状凝胶软糖的加工方法，其特征在于，所述方法包括 如下步骤： (1)原料干燥：选取鲜嫩的平卧菊三七莖叶，用〇?8mg/L~I. 2mg/L的臭氧水进 行清洗消毒，沥干后将平卧菊三七茎叶按长度为30mm~40mm进行切分，然后置于65°C~ 75°C干燥5h~7h，间隔Ih~I. 5h翻动一次； (2)粉碎：将干燥后的平卧菊三七茎叶粉碎，过20目筛后再过40目筛，去除过大 和过小的颗粒，得颗粒大小基本均匀一致的平卧菊三七茎叶粉末； (3)纤维素酶酶解：取平卧菊三七粉末于容器中，按料液质量比为1:3~5的比 例加入体积百分比浓度为70%的食用级乙醇，搅拌混合后加入纤维素酶进行酶解；酶解所 用纤维素酶的浓度为80U/ml~100U/ml，酶解温度为36°C~38°C，酶解时间为25min~ 30min ;酶解后升温至85°C~90°C灭酶，保温15min~20min，得酶解混合物； (4)超声波萃取：将酶解混合物用超声波萃取仪萃取25min~35min，经100目~ 120目筛网过滤后得滤液；优选地，超声波萃取仪功率为200W ; (5)浓缩：将滤液用旋转蒸发仪浓缩2h~3h，浓缩温度为75°C~80°C，真空度为 0. 098MPa~0. lOOMPa，回收乙醇；将浓缩所得溶液在转速为lOOOOr/min~15000r/min的 条件下离心15min~20min，取上清液，每L上清液中加入0.1 Og~0. 15g的抗坏血酸钠，得 浓缩液； (6)配制浇模糖液：将麦芽糖、I型卡拉胶、高甲氧基果胶、糊精和浓缩液依次投入 混合器中，搅拌混合均匀形成稀糖液；当稀糖液加热至90°C~KKTC时保温，期间不断搅 拌，水分缓慢蒸发，直至稀糖液中固形物含量为65%~70%时停止加热，得熬煮糖液；当熬 煮糖液温度降至85°C~95°C时加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和乳酸钙，搅拌后得浇模糖 液； 所述浇模糖液由以下质量百分比的原料组成：麦芽糖15. 00%~20.00%、I型 卡拉胶5. 00%~8. 00%、高甲氧基果胶3. 00%~6. 00%、糊精2. 00%~5. 00%、柠檬酸 0.15%~0.20%、苹果酸0.15%~0.20%、柠檬酸钠0.10%~0.15%、乳酸钙0.15%~ 0. 20%、其余为添加了抗坏血酸的浓缩液，各组分含量百分数之和为100% ; (7)浇模成型：将浇模糖液在85°C~90°C时静置保温IOmin~15min，然后将浇 模糖液倒入球形模盘中，当浇模糖液温度降至40°C~45°C时冷却成型，脱模，得球形软糖； 将球形软糖置于40°C~45°C的干燥箱中干燥20~24h，至球形软糖的水分在12%~14% 之间时停止干燥，得黑色球形软糖；优选地，所述球形模盘包括巾2mm~3mm、巾3mm~4_、 小4mm~5mm三种规格的球形模盘，得到三种规格的球形软糖。 (8)配制方形软糖溶液：将白糖、I型卡拉胶、琼脂和透明变性淀粉溶解于水中，得 溶液，然后将溶液加热至90°C~100°C，保温，让水分蒸发至溶液中固形物含量为60 %~ 70 %时加入柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸钙，搅拌后得方形软糖溶液； 所述方形软糖溶液由以下质量百分比的原料组成：白糖16. 00%~18. 00%、I型 卡拉胶8. 00%~10. 00%、琼脂5. 00%~7. 00%、透明变性淀粉10. 00%~15. 00%、柠檬 酸0? 15%~0? 20%、柠檬酸钠0? 10%~0? 15%、乳酸钙0? 15%~0? 20%、其余为纯净水， 各组分含量百分数之和为100% ; (9)方形软糖成型：当方形软糖溶液温度降低至85°C~90°C时加入步骤（7)制备 的黑色球形软糖，优选为3种规格的黑色球形软糖，加入的3种规格的黑色球形软糖的质量 百分比是I : 1 : 1，加入量为方形软糖溶液质量的30%~35%，搅拌后静置保温15min~ 20min，然后将方形软糖溶液浇注到方形模具中；当方形软糖溶液温度降至40°C~45°C时 脱模，得方形凝胶块； (10)干燥：将方形凝胶块于40°C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种平卧菊三七立体星空状凝胶软糖的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)原料干燥：选取鲜嫩的平卧菊三七茎叶，用0.8mg/L～1.2mg/L的臭氧水进行清洗消毒，沥干后将平卧菊三七茎叶按长度为30mm～40mm进行切分，然后置于65℃～75℃干燥5h～7h，间隔1h～1.5h翻动一次；(2)粉碎：将干燥后的平卧菊三七茎叶粉碎，过20目筛后再过40目筛，去除过大和过小的颗粒，得平卧菊三七茎叶粉末；(3)纤维素酶酶解：取平卧菊三七粉末于容器中，按料液质量比为1:3～5的比例加入体积百分比浓度为70％的食用级乙醇，搅拌混合后加入纤维素酶进行酶解；酶解所用纤维素酶的浓度为80U/ml～100U/ml，酶解温度为36℃～38℃，酶解时间为25min～30min；酶解后升温至85℃～90℃灭酶，保温15min～20min，得酶解混合物；(4)超声波萃取：将酶解混合物用超声波萃取仪萃取25min～35min，经100目～120目筛网过滤后，再用得滤液；(5)浓缩：将滤液用旋转蒸发仪浓缩2h～3h，浓缩温度为75℃～80℃，真空度为0.098MPa～0.100MPa，回收乙醇；将浓缩所得溶液在转速为10000r/min～15000r/min的条件下离心15min～20min，取上清液，每L上清液中加入0.10g～0.15g的抗坏血酸钠，得浓缩液；(6)配制浇模糖液：将麦芽糖、I型卡拉胶、高甲氧基果胶、糊精和浓缩液依次投入混合器中，搅拌混合均匀形成稀糖液；当稀糖液加热至90℃～100℃时保温，直至稀糖液中固形物含量为65％～70％时停止加热，得熬煮糖液；当熬煮糖液温度降至85℃～95℃时加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和乳酸钙，搅拌后得浇模糖液；所述浇模糖液由以下质量百分比的原料组成：麦芽糖15.00％～20.00％、I型卡拉胶5.00％～8.00％、高甲氧基果胶3.00％～6.00％、糊精2.00％～5.00％、柠檬酸0.15％～0.20％、苹果酸0.15％～0.20％、柠檬酸钠0.10％～0.15％、乳酸钙0.15％～0.20％、其余为添加了抗坏血酸的浓缩液，各组分含量百分数之和为100％；(7)浇模成型：将浇模糖液在85℃～90℃时静置保温10min～15min，然后将浇模糖液倒入球形模盘中，当浇模糖液温度降至40℃～45℃时冷却成型，脱模，得球形软糖；将球形软糖置于40℃～45℃的干燥箱中干燥20～24h，至球形软糖的水分在12％～14％之间时停止干燥，得黑色球形软糖；(8)配制方形软糖溶液：将白糖、I型卡拉胶、琼脂和透明变性淀粉溶解于水中，得溶液，然后将溶液加热至90℃～100℃，保温，让水分蒸发至溶液中固形物含量为60％～70％时加入柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸钙，搅拌后得方形软糖溶液；所述方形软糖溶液由以下质量百分比的原料组成：白糖16.00％～18.00％、I型卡拉胶8.00％～10.00％、琼脂5.00％～7.00％、透明变性淀粉10.00％～15.00％、柠檬酸0.15％～0.20％、柠檬酸钠0.10％～0.15％、乳酸钙0.15％～0.20％、其余为纯净水，各组分含量百分数之和为100％；(9)方形软糖成型：当方形软糖溶液温度降低至85℃～90℃时加入步骤(7)制备的黑色球形软糖，搅拌后静置保温15min～20min，然后将方形软糖溶液浇注到方形模具中；当方形软糖溶液温度降至40℃～45℃时脱模，得方形凝胶块；(10)干燥：将方形凝胶块于40℃～45℃干燥15～18h，得平卧菊三七立体星空状凝胶软糖。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余江帆，李安平，
申请(专利权)人：余江帆，
类型：发明
国别省市：江西;36