含有凝胶状物的饮料制造技术

本发明专利技术的主要目的在于提供一种凝胶状物能够在饮料中稳定地悬浮、且凝胶状物本身以不可见的状态存在的饮料。在含有凝胶状物和液体部分的饮料中，使用结冷胶作为胶凝剂制备凝胶状物，同时在液体部分中也配合结冷胶，并且设定凝胶状物的白利糖度值为液体部分的白利糖度值以下，由此制备含有凝胶状物的饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种含有凝胶状物的饮料。更具体而言，本专利技术涉及一种凝胶状物在饮料中稳定地分散、凝胶状物本身以不可见的状态存在的饮料。
技术介绍
一直以来，为了应对消费者对食品的嗜好性的多样化，已经提供了各种饮料和食品。其中，在饮料领域中，作为呈现独特的口感和吞咽感等的饮料，已经开发出含有凝胶状物的饮料，作为富有嗜好性的饮料备受瞩目。含有凝胶状物的饮料中，包括凝胶状物和液体以分离的状态含有的凝胶状物分散型饮料、和饮料整体呈现凝胶状的果冻样型饮料。上述凝胶状物分散型的饮料存在凝胶状物在饮料中易沉降的问题。在如上所述凝胶状物沉降后的饮料中，不仅破坏其外观美感，而且即使在饮用时搅拌使凝胶状物分散，在摄取时也产生凝胶状物沉降，不能均匀地摄取凝胶状物和液体部分。因此，在上述类型的饮料中，需要使凝胶状物稳定地悬浮以使凝胶状物在饮料中不发生沉降。另外，一直以来，在凝胶状物分散型的饮料中，为了提高外观美感，已经开发出通过对凝胶状物着色来提高外观美感的饮料。另一方面，消费者的嗜好性多样化，也期望开发出前所未有的新型饮料。因此，例如在凝胶状物分散型的饮料中，使饮料中存在的凝胶状物本身以不可见的方式悬浮时，在饮用时首次感知到凝胶状物的存在，给与消费者崭新的印象，从而期待满足现代人多样化的嗜好性。但是，一直以来没有公开何种处方对于以不可见的状态含有凝胶状物有效。如上所述，虽然期待凝胶状物在饮料中稳定地悬浮、凝胶状物本身以不可见的状态存在的饮料作为前所未有的崭新的饮料来适应现代人的嗜好性，但现状是尚未开发出具有上述特性的饮料的处方。专利文献I :日本特开平10-243779号公报
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种凝胶状物能够在饮料中稳定地悬浮、且凝胶状物本身以不可见的状态存在的饮料。本专利技术人为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现在含有凝胶状物和液体部分的饮料中，使用结冷胶(gellan gum)作为胶凝剂制备凝胶状物，同时在液体部分也配合结冷胶，并且设定凝胶状物的白利糖度值为液体部分的白利糖度值以下，由此能够使凝胶状物在饮料中稳定地悬浮，进而能够使凝胶状物本身以不可见的状态存在。本专利技术是基于上述发现通过进一步反复研究而完成的。S卩，本专利技术提供下述列举的方案的饮料。项I. 一种饮料，所述饮料含有凝胶状物和液体部分，其特征在于，凝胶状物及液体部分二者中含有结冷胶，凝胶状物的白利糖度值为液体部分的白利糖度值以下。项2.如项I所述的饮料，其中，凝胶状物的白利糖度值相对于液体部分的白利糖度值的比率为0.2 I。项3.如项I或2所述的饮料，其中，凝胶状物中含有的结冷胶的浓度相对于凝胶状物总量为0. 05 0. 5重量％。项4.如项I 3中任一项所述的饮料，其中，凝胶状物含有I价或2价的阳离子。项5.如项4所述的饮料，其中，凝胶状物中的I价或2价阳离子的浓度换算为阳尚子原子为0. 001 0. 5重量。项6.如项I 5中任一项所述的饮料，其中，凝胶状物含有糖。项7.如项6所述的饮料，其中，凝胶状物中的糖的浓度为I 20重量％。项8.如项I 7中任一项所述的饮料，其中，液体部分中含有的结冷胶的浓度相对于液体部分总量为0. 001 0. 05重量％。项9.如项I 8中任一项所述的饮料，其中，液体部分含有I价或2价的阳离子。项10.如项9所述的饮料，其中，液体部分中的I价或2价阳离子的浓度换算为阳尚子原子为0. 0001 0. I重量。项11.如项I 10中任一项所述的饮料，其中，液体部分含有糖。项12.如项11所述的饮料，其中，液体部分中的糖的浓度为3 25重量％。项13.如项I 12中任一项所述的饮料，其中，在每100重量份液体部分中，以3 35重量份的比率含有凝胶状物。项14. 一种含有凝胶状物和液体部分的饮料的制造方法，其特征在于，包括将含有结冷胶的凝胶状物与含有结冷胶的液体部分混合的步骤，上述凝胶状物的白利糖度值为上述液体部分的白利糖度值以下。项15.如项14所述的制造方法，其中，凝胶状物的白利糖度值相对于液体部分的白利糖度值的比率为0.2 I。项16.如项14或15所述的制造方法，其中，凝胶状物中含有的结冷胶的浓度相对于凝胶状物的总量为0. 05 0. 5重量％。项17.如项14 16中任一项所述的制造方法，其中，液体部分中含有的结冷胶的浓度相对于液体部分的总量为0. 001 0. 05重量％。项18.如项14 17中任一项所述的制造方法，其中，相对于每100重量份液体部分，以3 35重量份的比率混合凝胶状物。项19.如项14 18中任一项所述的制造方法，其中，将含有结冷胶的凝胶状物与含有结冷胶的液体部分混合后，供给至加热灭菌处理。根据本专利技术的饮料，凝胶状物能够在饮料中稳定地分散并悬浮，因此，能够均匀地摄取凝胶状物，能够在饮用时均质地感知凝胶状物的独特口感和吞咽感等。另外，根据本专利技术的饮料，凝胶状物本身以不可见的状态存在，在含在口中的状态下首次感知凝胶状物，因此可以以前所未有的崭新感觉品尝饮料的风味。一直以来，作为食品领域的胶凝剂被广泛使用的琼脂和明胶中，由于凝胶状物对热的稳定性低、在高温条件下凝胶的状态崩解，所以不能供给至通常的食品制造中采用的加热杀菌处理中。相对于此，由于本专利技术的饮料中含有的凝胶状物即使在高温条件下，也能够保持凝胶状，因此，存在能够供给至通常的食品制造中采用的加热杀菌处理的优点。进而，由于本专利技术的饮料含有凝胶状物和液体部分，所以通过将本来难以配合在饮料中的原料配合在凝胶状物中，能够易于摄取该原料。例如，对于从味苦、涩等感官的观点考虑不期望与液体部分配合的原料，通过将其配合在凝胶状物中，能够掩蔽该原料在感官上的缺点。另外，例如对于在液体部分中不稳定的原料，通过将其配合在凝胶状物中，能够抑制该原料的不稳定性。附图说明为表示实施例12的饮料的外观(左)及从实施例12的饮料中除去液体部分时的外观(右)的图。为表示含有染成橙色的凝胶状物的饮料(除着色剂之外，与实施例9为同一处方)在室内静置约10个月后观察外观的结果的图。具体实施例方式本专利技术的饮料为含有凝胶状物和液体部分的饮料，其特征在于，凝胶状物及液体部分二者中含有结冷胶，凝胶状物的糖浓度低于液体部分的糖浓度。如上所述，通过在凝胶状物及液体部分二者中配合结冷胶、且设定凝胶状物的糖浓度低于液体部分的糖浓度，能够使凝胶状物稳定地分散并悬浮在液体部分中，进而可以使凝胶状物以不可见的状态存在。以下，详细地说明本专利技术饮料的构成。凝月交状物本专利技术的饮料中含有的凝胶状物为使用结冷胶作为胶凝剂进行凝胶化的固态物。对于凝胶状物中含有的结冷胶的浓度，只要在能够凝胶化的范围内即可，没有特别限制，例如可以举出相对于凝胶状物的总重量，结冷胶的浓度为0. 05 0. 5重量％，优选为0. 08 0.3重量％，更优选为0. I 0.2重量％。为了提高由结冷胶产生的凝胶强度，在凝胶状物中可以含有I价或2价的阳离子。作为上述阳离子，可以举出钠离子、钾离子、钙离子、镁离子等。I价或2价的阳离子可以以I价或2价的阳离子游离的水溶性盐的形态进行配合，作为上述盐，具体可以举出氯化钠、氯化钾、乳酸钙、氯化镁、氯化钙、葡糖酸钙、碳酸钙、碳酸镁、葡糖酸锌等。上述I价或2价的阳离子可以单独使用I种，也可以组合2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：畑井龙一，
申请(专利权)人：大塚制药株式会社，
类型：发明
国别省市：