益生菌凝胶颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌凝胶颗粒及其制备方法，其原料包括：0.5重量％～2.5重量％的卡拉胶，0.1重量％～2重量％的摩芋胶，2.1重量％～7重量％的食用油脂，0.5重量％～5重量％的液体菌种培养基，0.2重量％～0.8重量％的益生菌；以及余量的水。本发明专利技术所提出的益生菌凝胶颗粒具有高活性益生菌，益生菌的活菌存活率高，所提出的益生菌凝胶颗粒的口感更加润滑干净。

【技术实现步骤摘要】
益生菌凝胶颗粒及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体的，本专利技术涉及益生菌凝胶颗粒及其制备方法。
技术介绍
随着我国发酵乳制品工业的发展，短保质期发酵乳(冷藏发酵乳)由于运输、存储和销售均需冷链跟踪，使得市场终端常出现后酸化等一系列的质量问题，短保质期发酵乳已不能完全满足市场需求。因此，长保质期发酵乳制品便应势而生。长保质期发酵乳制品以营养丰富、易于消化、口味独特等诸多优点深受消费者青睐，但长保质期发酵乳制品(常温发酵乳制品)生产过程中需通过二次杀菌延长产品保质期，即在发酵乳发酵成熟后，进行第二次杀菌处理，通常为巴氏杀菌或超高温杀菌，如此便可以控制产品的微生物指标，防止产品后酸化问题的发生，但是二次杀菌不仅杀死了发酵乳中的污染杂菌，同时也使乳酸菌失活。乳酸菌是活性益生菌，可以使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，具有维护人体健康等有益的作用。而由于二次杀菌使乳酸菌失活，消费者在食用长保质期发酵乳时，消费者无法获取具有活性的益生菌。因此，开发可添加在长保质期乳制品中、含有益生菌的凝胶颗粒显得尤为重要和迫切。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识而作出的：卡拉胶溶解温度低，如果将其作为制备益生菌凝胶颗粒的原料，制备过程中溶胶液的温度可以在保持较低的温度的情况下(如38～45摄氏度)，添加益生菌，从而可以更好的保持益生菌活性。为此，本专利技术提出一种具有高活性益生菌的凝胶颗粒及其制备方法。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种益生菌凝胶颗粒。根据本专利技术的实施例，原料包括：0.5重量％～2.5重量％的卡拉胶，0.1重量％～2重量％的摩芋胶，2.1重量％～7重量％的食用油脂，0.5重量％～5重量％的液体菌种培养基，0.2重量％～0.8重量％的益生菌；以及余量的水。根据本专利技术的实施例，本专利技术提出的益生菌凝胶颗粒具有高活性的益生菌，基于1000g的原料，初始益生菌原料的活菌含量为4×1011～1.6×1012，CFU,加工后所得产品的益生菌含量在6.5×1010～1.5×1012CFU，益生菌的活菌存活率可达90％以上，同时，根据本专利技术的实施例，本专利技术实施例的益生菌凝胶颗粒在常温条件下储存，益生菌的平均存活率也较高，如本专利技术实施例的可达90％以上。本专利技术所提出的益生菌凝胶颗粒适合添加入长保质期乳制品和其它食品中，既为人体提供了高活性的益生菌，又避免了乳制品的后酸化问题。同时，本专利技术所提出的益生菌凝胶颗粒入嘴干净，口感润滑，适合大众口味。根据本专利技术的实施例，上述益生菌凝胶颗粒还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述食用油脂选自葵花籽油，所述益生菌包括选自双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌的至少之一。葵花籽油的热传递效果好，且不饱和脂肪酸的含量高，既有利于凝胶颗粒的包埋，又有利于人体健康；双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌为三大类益生菌，任何一种均具有改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康等有益的作用。根据本专利技术的实施例，上述食用油脂和益生菌的加入，使得本专利技术所提出的益生菌凝胶颗粒具有更高存活率的益生菌，营养价值更高，更加有利于人体健康。根据本专利技术的实施例，所述益生菌凝胶颗粒的是通过如下步骤获得的：(1)将水、所述卡拉胶、所述魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；(2)将所述益生菌与所述液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；(3)将步骤(2)所得益生菌基料与所述食用油脂混合搅拌，得到含油基料；(4)向步骤(1)所得溶胶液中添加步骤(3)所得含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；(5)将步骤(4)所得益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化成球形，得到所述益生菌凝胶颗粒。根据本专利技术的实施例，通过上述步骤制备得到的益生菌凝胶颗粒的益生菌存活率更高、活性更高，所得益生菌凝胶颗粒的结构致密、大小及硬度均匀、弹性较高及色泽光亮。根据本专利技术的实施例，在步骤(4)中，所述溶胶液的温度是38～45摄氏度。原料中卡拉胶的溶解温度低，所需溶胶液的温度为38～45摄氏度，即可使卡拉胶溶解，在38～45摄氏度下，益生菌可以保持更高的存活率和活性，从而所得益生菌凝胶颗粒的益生菌活菌的存活率和活性显著提高。根据本专利技术的实施例，基于1000克的所述原料，所述益生菌的活菌含量为4×1011～1.6×1012CFU，溶胶液的温度是38～45摄氏度，益生菌在此温度下可保持高活性，基于1000克的原料，加工所得产品中的益生菌的活菌含量可达6.5×1010～1.5×1012CFU，益生菌的活菌存活率可达90％以上，本专利技术所提出的益生菌凝胶颗粒含有高活性的益生菌，从而非常适于添加入长保质期乳制品或其它食品中，既为人体提供了更高活性的益生菌，又避免了乳制品的后酸化问题。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备前面所述益生菌凝胶颗粒的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(1)将水、卡拉胶、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；(2)将益生菌与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；(3)将步骤(2)所得益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到含油基料；(4)向步骤(1)所得溶胶液中添加步骤(3)所得含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；以及(5)将步骤(4)所得益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化成球形，得到所述益生菌凝胶颗粒，任选地，所述卡拉胶的用量是0.5重量％～2.5重量％，所述魔芋胶的用量是0.1重量％～2重量％，所述食用油脂的用量是2.1重量％～7重量％，所述液体菌种培养基的用量是0.5重量％～5重量％，所述益生菌的用量是0.2重量％～0.8重量％；任选地，所述食用油脂选自葵花籽油，所述益生菌包括选自双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌的至少之一。专利技术人发现，卡拉胶的溶解温度低，有利于保持益生菌的活性，基于1000克的原料，所得产品中的益生菌的活菌含量达到6.5×1010～1.5×1012CFU，益生菌在产品制备过程中的存活率可达90％以上；同时，根据本专利技术的实施例，本专利技术实施例的益生菌凝胶颗粒在常温条件下储存，益生菌的平均存活率也较高，如本专利技术实施例的可达90％以上。并且卡拉胶入嘴干净，口感润滑，使得益生菌凝胶颗粒更适合大众口味。同时，专利技术人发现，如果卡拉胶的含量低于0.5重量％，则不利于凝胶颗粒的滴化成型，同时所得凝胶颗粒的口感不好，卡拉胶含量高于2.5重量％，55度就凝胶了，凝胶温度太高，不适合包埋，且会造成原料过度使用，造成原料浪费。因此专利技术人提出，选用卡拉胶作为制备益生菌凝胶颗粒的原料，同时提出卡拉胶的最适用量范围0.5重量％～2.5重量％，既可保持益生菌的高活性，又可保证口感顺滑，同时也不会造成原料过度使用。魔芋胶营养价值高；葵花籽油的热传递效果好，且不饱和脂肪酸的含量高，既有利于凝胶颗粒的包埋，又有利于人体健康；双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌为三大类益生菌，任何一种均具有改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康等有益的作用。葵花籽油和双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌的至少之一的加入，使得所得益生菌凝胶颗粒具有高存活率和活性的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌凝胶颗粒，其特征在于，原料包括：0.5重量％～2.5重量％的卡拉胶，0.1重量％～2重量％的摩芋胶，2.1重量％～7重量％的食用油脂，0.5重量％～5重量％的液体菌种培养基，0.2重量％～0.8重量％的益生菌；以及余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌凝胶颗粒，其特征在于，原料包括：0.5重量％～2.5重量％的卡拉胶，0.1重量％～2重量％的摩芋胶，2.1重量％～7重量％的食用油脂，0.5重量％～5重量％的液体菌种培养基，0.2重量％～0.8重量％的益生菌；以及余量的水。2.根据权利要求1所述的益生菌凝胶颗粒，其特征在于，所述食用油脂选自葵花籽油，所述益生菌包括选自双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌的至少之一。3.根据权利要求2所述的益生菌凝胶颗粒，其特征在于，所述益生菌凝胶颗粒的是通过如下步骤获得的：(1)将水、所述卡拉胶、所述魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；(2)将所述益生菌与所述液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；(3)将步骤(2)所得益生菌基料与所述食用油脂混合搅拌，得到含油基料；(4)向步骤(1)所得溶胶液中添加步骤(3)所得含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；(5)将步骤(4)所得益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化成球形，得到所述益生菌凝胶颗粒。4.根据权利要求3所述的益生菌凝胶颗粒，其特征在于，在步骤(4)中，所述溶胶液的温度是38～45摄氏度。5.根据权利要求4所述的益生菌凝胶颗粒，其特征在于，基于1000克的所述原料，所述益生菌的活菌含量为4×1011～1.6×1012cfu。6.一种制备权利要求1～5任一项所述益生菌凝胶颗粒的方法，其特征在于，包括：(1)将水、卡拉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓慧，史玉东，陈云，杨岚，李周勇，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15