【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及西瓜脯生产领域，具体为一种低糖西瓜脯生产工艺。
技术介绍
西瓜是深受广大消费者青睐的夏令佳品，富含多种维生素、矿物质、氨基酸和一定的配糖体、枸杞碱、腺嘌呤等成分，有丰富的营养和良好的药用价值，能解热消暑，除烦止渴。日常生活中，人们往往重视西瓜果肉的利用，而忽视瓜皮的食用价值，抛弃的瓜皮还造成了严重的环境污染。研究表明，西瓜果皮不仅含有蛋白质、维生素、糖、粗纤维、有机酸、果胶等食用与药用成分，而且具有一定的坚实度，是制备果脯等食品的良好原料。
技术实现思路
本专利技术针对以上不足之处，提供了一种低糖西瓜脯生产工艺，采用无硫护色、真空渗糖、低温糖渍、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜西瓜的营养成分，且含糖量低，货架期长，适合生活水平提高后人们对果脯品质、口感的要求。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种低糖西瓜脯生产工艺，包含有如下步骤：（1）选择无病虫害的鲜西瓜进行清洗；（2）将清洗好的鲜西瓜在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜西瓜的外表皮去除；（3）将上一步处理好的西瓜进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h；（4）将经过硬化处理的西瓜采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；（5）将真空渗糖完成的西瓜进行真空干燥10～12h；（6）真空干燥后包装即可。所述浸渍时使用0.3%的羧甲基纤维素钠。一种低糖西瓜脯生产工艺，包含有如下步骤：（1）选择无病虫害的鲜西瓜进行清洗；（2）将清洗好的鲜西瓜在温度为80度的水中烫漂1分钟，并...
【技术保护点】
一种低糖西瓜脯生产工艺，其特征在于：包含有如下步骤：（1）选择无病虫害的鲜西瓜进行清洗；（2）将清洗好的鲜西瓜在温度为90‑100度的水中烫漂0.5‑1.5分钟，并将鲜西瓜的外表皮去除；（3）将上一步处理好的西瓜进行增硬处理，硬化剂采用δ‑葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2‑4%，时间为3‑5h；（4）将经过硬化处理的西瓜采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；（5）将真空渗糖完成的西瓜进行真空干燥 10～12h；（6）真空干燥后包装即可。
【技术特征摘要】
1.一种低糖西瓜脯生产工艺，其特征在于：包含有如下步骤：（1）选择无病虫害的鲜西瓜进行清洗；（2）将清洗好的鲜西瓜在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜西瓜的外表皮去除；（3）将上一步处理好的西瓜进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h；（4）将经过硬化处理的西瓜采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；（5）将真空渗糖完成的西瓜进行真空干燥10～12h；（6）真空干燥后包装即可。2.根据权利要求1所述的一种低糖西瓜脯生产...
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