裸燕麦面包配方及其制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种裸燕麦面包配方，所述配方为：裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%，面包粉77%。利用本发明专利技术所述配方和方法制作的面包制作工艺简单，易学，烘烤和发酵后的面包香味，同时具有裸燕麦特有的杂粮香味，食感爽口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及裸燕麦面包制作领域，具体为一种裸燕麦面包配方及其制作工艺。
技术介绍
燕麦分裸燕麦和皮燕麦两种,属食疗兼备的谷类作物。裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首,其中亚油酸含量占脂肪总量的38.1%～52%,油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%,磷、铁、维生素B2也较丰富。裸燕麦中β-葡聚糖对维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显效果。燕麦中8种必需氨基酸的含量高于其他谷类作物,必需氨基酸组成与人体每日所需摄取量的标准基本相同。燕麦中富含膳食纤维及抗氧化性物质,从而使燕麦具有降血糖、降血脂、提高免疫能力、抑制脂质氧化及延缓衰老等重要的生理功能。
技术实现思路
本专利技术针对以上不足之处，提供一种裸燕麦面包配方及其制作工艺，制作工艺简单，易学，烘烤和发酵后的面包香味，同时具有裸燕麦特有的杂粮香味，食感爽口。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种裸燕麦面包配方，所述配方为：裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%，面包粉77%。一种裸燕麦面包的制作工艺，包含有如下步骤：（1）原料预处理面包改良剂、裸燕麦粉与面包粉混合均匀：按上述配方称取定量的干酵母,加适量的30℃的温水,在28℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时即可调制面团；（2）面团的调制将水、糖、盐、鸡蛋液加入和面盆,慢速搅拌,使糖、盐充分溶化混匀,直到原辅料调制成软硬适宜的面团为止；（3）分割搓圆将和好的大块面团分割成150g小块面团,再将不规则的面团经搓圆揉成圆球形状,使之表面光滑、结构均匀、不漏气；（4）整形放置15min后整形,将成形的面包坯置于烤盘内；（5）醒发将搓圆整形后的面包坯置于醒发箱内,调节醒发温度和相对湿度(75%～85%)；醒发温度33℃、醒发时间2.0h待面包坯膨大到适当体积,便可进行烘烤；（6）焙烤将醒发好的面包坯送入炉温为200℃的烤炉中焙烤20min,以面包发黄为宜。本专利技术的有益效果是：在本配方和工艺条件下制作完成的面包表皮金黄色、均匀一致，质地完整无龟裂，包心黄白、灰白，光滑、细腻，纹理蓬松、气孔细密均匀有弹性，烘烤和发酵后的面包香味，同时具有裸燕麦特有的杂粮香味，食感爽口。具体实施方式实施例1一种裸燕麦面包配方，所述配方为：裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%，面包粉77%。一种裸燕麦面包的制作工艺，包含有如下步骤：（1）原料预处理面包改良剂、裸燕麦粉与面包粉混合均匀：按上述配方称取定量的干酵母,加适量的30℃的温水,在28℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时即可调制面团；（2）面团的调制将水、糖、盐、鸡蛋液加入和面盆,慢速搅拌,使糖、盐充分溶化混匀,直到原辅料调制成软硬适宜的面团为止；（3）分割搓圆将和好的大块面团分割成150g小块面团,再将不规则的面团经搓圆揉成圆球形状,使之表面光滑、结构均匀、不漏气；（4）整形放置15min后整形,将成形的面包坯置于烤盘内；（5）醒发将搓圆整形后的面包坯置于醒发箱内,调节醒发温度和相对湿度(75%～85%)；醒发温度33℃、醒发时间2.0h待面包坯膨大到适当体积,便可进行烘烤；（6）焙烤将醒发好的面包坯送入炉温为200℃的烤炉中焙烤20min,以面包发黄为宜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种裸燕麦面包配方，其特征在于：所述配方为：裸燕麦面 12%、干酵母 1% 、糖 8%、面包改良剂 2%，面包粉77%。

【技术特征摘要】
1.一种裸燕麦面包配方，其特征在于：所述配方为：裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%，面包粉77%。
2.一种裸燕麦面包的制作工艺，其特征在于：包含有如下步骤：
（1）原料预处理面包改良剂、裸燕麦粉与面包粉混合均匀：按上述配方称取定量的干酵母,加适量的30℃的温水,在28℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时即可调制面团；
（2）面团的调制将水、糖、盐、鸡蛋液加入和面盆,慢速搅拌,使糖、盐充分溶化混匀,直到原辅料调制成软硬适宜...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹振贻，
申请(专利权)人：尹振贻，
类型：发明
国别省市：山东;37