【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及面包制作领域,尤其涉及一种益气健脾保健面包及其制作方法。
技术介绍
面包作为健康方便食品,在西方国家一直作为主食。在中国面包虽然不是主食,但越来越被消费者所青睐。目前面包虽然琳琅满目,但种类很不均衡,绝大多数都是普通面包产品,添加药食同源和保健食品原料的具有保健功能的面包和添加果干的水果面包产品都很少,相关的专利申请和授权则更少。添加上述两者面包产品专利申请和产品并未发现。若面包中添加药食同源和保健食品原料生产保健面包,从技术角度看,一方面由于药食同源和保健食品原料大多都有与普通面包不太匹配的口感、颜色和风味,甚至有一定药味,有不适合面包加工的特性,这必然对面包颜色、香气、味道和质地等感官品质造成不良影响;另一方面在面包中加入不含面筋和不能形成面筋的药食同源和保健食品原料,会稀释面粉中面筋蛋白质数量,降低面团中面筋质量,进而影响面包外观、体积、内部结构和老化等感官品质。这也许是此类产品品种少的主要原因。从营养角度看,面包中营养素有待强化和补充。这是因为生产面包主要原料小麦面粉因精制除去糊粉层和麸皮,不仅造成部分维生素和矿物质缺乏,而且也造成部分蛋白质缺失。维生素和矿物质是六大营养素中容易缺乏的两类,我们人群饮食中蛋白质摄入较低。因此面包中强化维生素和矿物质,补充蛋白质很有必要,若能结合面包的保健功能,有选择地强化一些维生素和矿物质、补充蛋白质,不仅使面包更加营养,而且有助于面包保健功效。从保 ...
【技术保护点】
一种益气健脾保健面包,其特征在于,按重量份数计,包括:高筋面粉或面包专用粉 75‑95份;白糖或木糖醇 15‑25份;人造奶油或天然奶油 4‑8份;鸡蛋 5‑25份;即发性活性干酵母 0.75‑1.5份;食盐 0.75‑1.5份;温水 35‑70份;所述温水为26℃‑36℃的水;谷朊粉 3‑12份;乙基麦芽酚 0.005‑0.007份;面包面团复合改良剂 0.3‑0.8份;L‑赖氨酸 0.15‑0.3份;人参 1‑4份;炒白术 1‑4份;茯苓 1‑4份;炙甘草 1‑4份;山药 ...
【技术特征摘要】
1.一种益气健脾保健面包,其特征在于,按重量份数计,包括:
高筋面粉或面包专用粉75-95份;
白糖或木糖醇15-25份;
人造奶油或天然奶油4-8份;
鸡蛋5-25份;
即发性活性干酵母0.75-1.5份;
食盐0.75-1.5份;
温水35-70份;
所述温水为26℃-36℃的水;
谷朊粉3-12份;
乙基麦芽酚0.005-0.007份;
面包面团复合改良剂0.3-0.8份;
L-赖氨酸0.15-0.3份;
人参1-4份;
炒白术1-4份;
茯苓1-4份;
炙甘草1-4份;
山药1-4份;
炒白扁豆0.75-3份;
莲子0.5-2份;
炒薏苡仁0.5-2份;
砂仁0.5-2份;
桔梗0.5-2份;
大枣1-4份;
桂圆1-4份;
荔枝干1-4份;
硫酸亚铁0.01-0.02份;
叶酸0.0003-0.001份;
维生素B120.0000015-0.00001份。
2.根据权利要求1所述益气健脾保健面包,其特征在于,按重量份数计,包括:
高筋面粉85份;
白砂糖20份;
人造奶油5份;
鸡蛋20份;
即发活性干酵母1份;
食盐0.8份;
温水51份;
所述温水为26℃-36℃的水;
谷朊粉8份;
乙基麦芽酚0.006份;
面包面团复合改良剂0.5份;
L-赖氨酸0.2份;
人参2份;
炒白术2份;
茯苓2份;
炙甘草2份;
山药2份;
炒白扁豆1.5份;
莲子1份;
炒薏苡仁1份;
砂仁1份;
桔梗1份;
大枣2份;
桂圆2份;
荔枝干2份;
硫酸亚铁0.01...
【专利技术属性】
技术研发人员:翟迪升,乔方,简华君,黄略略,彭刚,
申请(专利权)人:深圳职业技术学院,
类型:发明
国别省市:广东;44
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