一种添加燕麦β-葡聚糖的功能面包制造技术

本发明专利技术公开了一种添加燕麦β－葡聚糖的功能面包，它是由小麦面粉、β－葡聚糖、纯净水、酵母、白砂糖、食盐、油脂按一定组分配比，并经搅拌混合、发酵、定型、静置、二次发酵、烘烤而成。β－葡聚糖是一种水溶性纤维，具有降低胆固醇、降血糖、增强免疫能力的作用。是一种理想的面包生产添加剂，在实际生产中具有较高应用价值。本发明专利技术口感松软且富有弹性，爽口不粘牙，具烘烤制品之香味；面包外形饱满、表面光滑、柔软而具弹性，内部组织均匀细腻；体积膨大，保鲜能力强，货架寿命较普通面包延长了８５％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种添加燕麦β－葡聚糖的功能面包，其特征是按以下组分配比：小麦面粉　　８００～１０００份　　β－葡聚糖　　１６～２０份　　　　纯净水　　３２０～４００份　　酵母　　４～５份　　　　白砂糖　　２４～３０份　　食盐　　３～４份　　　　油脂　　４～５份　　　　并按下述制备工艺完成：　　　　先将所有组分料置于搅拌机中，在６０转／分钟的转速下充分混合，使原料完全水化，面筋逐步形成并扩展，使面团成为具有一定弹性、伸展性和流动性的均匀面团；再置于温度２６℃～３０℃、相对湿度８０～８５％的发酵箱中发酵２～２．５小时；将面团由发酵箱中拿出揉制，以除去其中的ＣＯ↓［２］，补充新鲜空气；将切块的面块在成型机上定型，使其芯子结实、表面光滑、结构均匀，并经３～５分钟静置，使其轻微发酵；再置于３０℃～３６℃温度及湿度８０～９０％环境下进行二次发酵；最后置入烤炉烘烤，烘烤温度２３０℃～２５０℃，时间１０～３０分钟；出炉后的面包在自然状态下冷却１～２小时，然后进行成品包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭玉蓉，魏决，刘磊，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]