一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法。所述制备方法包括：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90～100℃，保温30～60min，过滤取上清液；取杂粮粉、低筋面粉、鱼糜酶解液、植物油、酵母粉、盐和小苏打搅拌均匀后得到面团；将面团置于室温条件下发酵，随后压片成型、再经焙烤得到含鱼肉蛋白肽杂粮饼干。本发明专利技术以单一或多种复配杂粮为原料，在原料中添加鱼糜酶解液，所述含鱼肉蛋白肽杂粮饼不仅具有较好的加工性能，具有较好的硬度、韧性及粗糙度，而且所述杂粮饼还富含蛋白肽、氨基酸等营养成分，具有显著的抗氧化作用。

A food cake containing fish protein peptide and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法
本专利技术属于食品领域领域，具体涉及一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法。
技术介绍
我国杂粮资源十分丰富，品种较多，大致可分为四大类，如谷物类(包括荞麦、燕麦、黑米等)，杂豆类(包括绿豆、红豆、豌豆等)，薯类(马铃薯、红薯、山药等)和油料类(包括芝麻、核桃、油葵等)。目前杂粮加工制品主要是简单筛选制成初级加工品，或是通过干燥粉碎等工艺处理加工成方便食品，精深加工产品较少，产品附加值不高。杂粮中蛋白质组成及结构与小麦蛋白不同，加工过程中难以形成网状结构，以至于不能吸纳和保留大量的水分，从而导致蛋白质质地粗糙、延展性欠佳、弹性不足，因此面团品质差，不适合加工制作面食品。另外杂粮饼在加工过程中也存在着成型效果、口感味道不佳以及营养成分不全面等问题。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，目的在于提供一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将杂粮精捡后通过粉碎机粉碎，过30～40目细筛备用；(2)鱼肉蛋白酶解液的制备：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将杂粮精捡后通过粉碎机粉碎，过30~40目细筛备用；（2）鱼肉蛋白酶解液的制备：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90~100℃，保温30~60 min，过滤取上清液备用；（3）按重量份数计，取杂粮粉40~50份、低筋面粉15~20份、鱼糜酶解液25~30份、植物油3~5份、酵母粉0.5~1份、盐0.5~1份和小苏打0.5~1份；搅拌均匀后得到含鱼肉蛋白肽的面团；（4）将面团置于室温条件下发酵，发酵结束后，压片成型；最后经焙烤得到含鱼肉蛋白肽杂粮饼干。

【技术特征摘要】
1.一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将杂粮精捡后通过粉碎机粉碎，过30~40目细筛备用；（2）鱼肉蛋白酶解液的制备：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90~100℃，保温30~60min，过滤取上清液备用；（3）按重量份数计，取杂粮粉40~50份、低筋面粉15~20份、鱼糜酶解液25~30份、植物油3~5份、酵母粉0.5~1份、盐0.5~1份和小苏打0.5~1份；搅拌均匀后得到含鱼肉蛋白肽的面团；（4）将面团置于室温条件下发酵，发酵结束后，压片成型；最后经焙烤得到含鱼肉蛋白肽杂粮饼干。2.根据权利要求1所述制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新，汪兰，熊光权，吴文锦，丁安子，乔宇，廖李，石柳，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42