The invention discloses a potato biscuit and preparation method thereof. The raw materials include: 160 180 potato, 70 80 copies, 10 copies of flour 5 kelp powder, 0.03, 0.02 cellulase 20 25 cream, 20 25 copies of 30 copies of 20 ghee, powdered sugar, 10 20 a 0.5 egg, 1 baking powder, 0.1 0.3 alpha amylase, and 0.001 0.002 papain. In accordance with the mashed potato preparation, dough modulation, molding, baking steps to get the fresh potato cookies with rich nutrition, unique flavor, taste melted. The invention alpha amylase and papain, making cookies easily forming, make cookies pattern more clearly, reduce the rate of broken pieces of bread and cookies, can reduce the amount of sugar.
【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯饼干及其制备方法
本专利技术涉及一种饼干及其制备的方法，更具体地说，涉及一种马铃薯饼干及其制备方法。
技术介绍
马铃薯营养丰富，蛋白中含有人体所需的各种氨基酸，蛋液其蛋白的营养价值与蛋液均衡，生物利用率高，是全球第四大粮食作物，但我国传统多将马铃薯烹饪成菜肴或者制作成薯片薯条等食用。自从我国启动了马铃薯主粮化的战略，我国马铃薯产业得到了长足的发展，各种马铃薯主食被不断研发，如马铃薯面条、米粉、馒头等。公开号为105145737A的中国专利技术专利申请公开了一种风味甘薯饼干的制作方法。其特征在于采用低筋小麦粉、甘薯、起酥油、蔗糖、全脂奶粉、蛋液清、单甘脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素为原料，其加工工艺流程为鲜甘薯→洗净→蒸煮→去皮→捣碎→甘薯糊→搅打→乳化状→调制→挤注成型→烘烤→出炉冷却→包装。但甘薯中的淀粉、蛋白、水分等物质的含量及组成与马铃薯不同，其成型工艺也不同。公开号为105394137A的中国专利技术专利申请公开了一种酥性马铃薯饼干的制作方法。其步骤为马铃薯预处理→调制面团→辊轧成形→烘焙→喷油、冷却→包装。该专利技术使用马铃薯泥直接制备低糖低脂...
【技术保护点】
一种马铃薯饼干，其特征在于，其各原料及重量份数为：160‑180份马铃薯、70‑80份面粉、5‑10份海带粉、0.02‑0.03份纤维素酶、20‑25份奶油、20‑25份起酥油、20‑30份糖粉、10‑20份蛋液、0.5‑1份泡打粉、0.1‑0.3份α‑淀粉酶，以及0.001‑0.002份木瓜蛋白酶。
【技术特征摘要】
1.一种马铃薯饼干，其特征在于，其各原料及重量份数为：160-180份马铃薯、70-80份面粉、5-10份海带粉、0.02-0.03份纤维素酶、20-25份奶油、20-25份起酥油、20-30份糖粉、10-20份蛋液、0.5-1份泡打粉、0.1-0.3份α-淀粉酶，以及0.001-0.002份木瓜蛋白酶。2.根据权利要求1所述马铃薯饼干，其特征在于，所述海带粉为烘干海带打碎的200目海带粉。3.一种马铃薯饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：S1、取160-180份块状马铃薯蒸20-30min后冷却，加入5-10份海带粉和纤维素酶0.02-0.03份搅打3-5min，得到马铃薯泥；S2、将20-25份起酥油和20-25份奶油软化，加入20-30份糖粉搅打10-15m...
【专利技术属性】
技术研发人员：温成荣，邓惠馨，祁立波，朱蓓薇，张延杰，张国权，葛亚东，张如意，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
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