一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其在面包加工的基础上添加苹果渣制作苹果渣膳食纤维面包，研究苹果渣膳食纤维、干酵母、白砂糖添加量以及后醒发时间对面包感官品质的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定苹果渣膳食纤维、干酵母、白砂糖添加量以及后醒发时间。根据优化后的工艺参数制作苹果渣膳食纤维面包，既保留了面包原有风味，又赋予面包良好口感，同时含有较高的膳食纤维，可以提高面包自身的保水性，提升了面包的感官品质，苹果膳食纤维具还具有保健功能，可以作为孕妇、老年人的日常辅食。

The making method of a kind of apple dregs dietary fiber bread

【技术实现步骤摘要】
一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法。
技术介绍
苹果渣是生产苹果膳食纤维的原料，据研究显示，苹果渣中含有膳食纤维、维生素以及各种矿物质元素等。其中膳食纤维的含量极其丰富，是理想中的膳食纤维源，具有多种非常重要的生理作用功能。苹果渣在我国大部分地区利用率较低,除作为饲料外,大部分都选择被丢弃。苹果渣经过酸碱物化等方法处理操作水洗后可得到初步的纤维，烘干粉碎后制取得到苹果渣纤维。苹果渣其可溶性膳食纤维占34％，从苹果渣中提取苹果渣纤维,将会是一种很好的资源再利用。随当今社会迅猛发展，人们生活节奏的加快及其生活水平的极大提高，从而引起居民膳食结构和饮食习惯的变化，导致人们在日常饮食中摄入了过多的高热量和高脂的食品，这就导致了肥胖、糖尿病和结肠癌等发病率的增加。但提高饮食中膳食纤维的摄入量，可以有所降低此类疾病的发病率，因此开展针对膳食纤维的研究和应用开发就十分有必要。烘焙食品是世界主流食品并且深受老少的喜爱，面包既方便又美味可口，深受消费者欢迎，可考虑作为膳食纤维的理想载体。因此，研究开发富含膳食纤维的强化面包是一个提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）苹果渣膳食纤维的的制备：苹果原料选择、清洗后，切块，榨汁后过滤取其果渣部分，在除去水分的同时为防止焦糖化，采用鼓风干燥箱进行干燥，并设置温度为60℃‑65℃，干燥24‑30h，烘干后苹果渣进行粉碎，备用；（2）称取100份面粉、9‑13份奶粉、8‑12份鸡蛋液、1‑2份面包改良剂和适量苹果渣膳食纤维、白砂糖、干酵母进行调粉，混合均匀后加入适量水，在面团即将成型时加入0.6‑1份食盐和5‑7份植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成，时间在18‑25min；（3）发酵：搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为30℃‑3...

【技术特征摘要】
1.一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）苹果渣膳食纤维的的制备：苹果原料选择、清洗后，切块，榨汁后过滤取其果渣部分，在除去水分的同时为防止焦糖化，采用鼓风干燥箱进行干燥，并设置温度为60℃-65℃，干燥24-30h，烘干后苹果渣进行粉碎，备用；（2）称取100份面粉、9-13份奶粉、8-12份鸡蛋液、1-2份面包改良剂和适量苹果渣膳食纤维、白砂糖、干酵母进行调粉，混合均匀后加入适量水，在面团即将成型时加入0.6-1份食盐和5-7份植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成，时间在18-25min；（3）发酵：搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为30℃-34℃，湿度保持在82%-88%，发酵时间50-70min；（4）后醒发：发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保留，整理成所需的形状；搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发温度维持在28℃-30℃之间，相对湿度为75%-80%，在此条件下面团发酵较好，时间为10-50min，不宜太长，否则会使产品发酸；（5）焙烤阶段将整形后的面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐静，吴爱红，
申请(专利权)人：蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34