一种海参饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海参饼，其特征是以海参浆液作为添加原料，按一定比例添加到以玉米、南瓜、小米、黑豆制成的复合面粉中，其制备方法在于以鲜海参为原料制成海参浆液，配以复合面粉，经混合后放入和面机，海参浆液代水和面10‑30分钟使，再加入酵母发酵20分钟，再用模具将发酵后的面团扣压成2‑5厘米厚的圆型，装入铁屉上炉烘烤成酥饼即成。本发明专利技术由于在复合面粉中加入海参成份，使得普通的营养单一的饼食品具备了补肾益精、养血润燥功能，组分中添加了鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶等有益成份，使得产品的营养保健功能增强，使其酥饼的发酵性好、原料利用度高，增加了口感，其营养元素摄入简单、方便，产品保质期长，容易保存。

A kind of sea cucumber cake and its preparation method

The invention discloses a sea cucumber cake, which is characterized with sea cucumber as a slurry adding raw materials according to a certain proportion is added to the composite flour corn, pumpkin, millet, made of black beans, its preparation method is using fresh sea cucumber as raw material made of sea cucumber slurry with composite flour after mixing into the noodle machine sea cucumber, slurry water and surface generation 10 30 minutes, then add the yeast to ferment for 20 minutes, and then the mold will be fermented dough pressing into 2 5 cm thick round, iron into the drawer on the baking furnace into a cracker. The present invention due to the addition of sea cucumber ingredients in the composite flour, the ordinary single nutrition cake food have kidney essence, nourishing and moistening function, component to add fresh yam, fresh papaya, ginger, stevia and beneficial ingredients, so that the enhanced functions of nutrition and health care products, make the good cake fermentation the use of raw materials, high degree of increase of taste, the nutrients intake of products is simple and convenient, long shelf life, easy to save.

【技术实现步骤摘要】
一种海参饼及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种具有补肾益精、养血润燥、增强免疫力的海参饼及其制备方法。
技术介绍
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。目前市场上的海参食品品类繁多，产品主要分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参、即食海参（高压即食海参和冻干即食海参）、速食干海参，鲜食海参，海参深加工产品（固体与液体饮品）。为更好地为人类健康服务，发挥海参更大更全面的营养保健功效，研究开发新的安全、平稳、营养保健效果显著、男女老幼皆可、皆能方便食用的面饼及其生产方法，这是海参食品加工
亟待解决的课题，公知的面饼营养成分比较单一、固定，具有特定营养保健功能的面饼还未见有，特别是还未见有具有补肾益精、养血润燥、增强免疫力的海参饼。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在改进已有海参食品技术的不足，提供一种具有补肾益精、养血润燥、增强免疫力的海参饼及其制备方法，在面粉作为基料的饼子面剂中加入海参成份，可以很好地发挥海参的营养保健功能，同时也弥补了普通饼类食品营养单一、无法通过食补予以补肾益精、养血润燥的不足，且价格低廉、适合大众消费。本专利技术的目的是通过以下技术方案予以实现的：一种海参饼，其特征是以鲜海参为原料制成的海参浆液作为添加原料，按一定比例添加到以玉米、南瓜、小米、黑豆为原料制成的复合面粉中，其组分的重量百分比为：海参浆液20-40%、复合面粉60-80%。一种海参饼制备方法，其特征在于以鲜海参为原料制成海参浆液，配以复合面粉，经混合后放入和面机，海参浆液代水和面10-30分钟使其充分混合，再加入酵母发酵20分钟，再用模具将发酵后的面团扣压成2-5厘米厚的圆型，装入铁屉上炉烘烤成酥饼。所述的海参浆液是以鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、加酶水解、过滤、浓缩工艺制成，其组分的重量百分比为：鲜海参40-60%、鲜山药20-40%、鲜木瓜10-30%、生姜1-10%、甜菊叶1-3%。所述的鲜海参原料是将采收的鲜海参经剖肠清洗、除去泥沙、杂物。所述的鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶原料是经清洗、除去泥沙杂物，其中鲜山药去皮。所述的清洗是用流动水漂洗，去除赃物杂质。所述的绞碎是用组织捣碎机进行绞碎。所述的加水磨浆是将绞碎后的鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶送入胶体磨中，加净化水至原料的2～5倍进行磨浆。所述的加酶水解是将磨浆处理的浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的5～9倍，加入0.3-1%的复合蛋白酶，加温控制在37℃～51℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在51℃～65℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在65℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。所述的过滤是将加酶水解处理后的浆液采用1层纱布过滤。所述的浓缩是加热浓缩至55℃热测相对密度为1.15-1.25的稠液。所述的复合面粉是以玉米、南瓜、小米、黑豆为原料，将其清洗去杂、干制、混合、粉碎制成80-100目的粉剂，其组分的重量百分比为：玉米20-40％、南瓜20-40％、小米10-30％、黑豆10-30％。本专利技术组分中的所用食材均可在市场上选购，国内外市场均有所售。本专利技术所述的海参饼，通过食用酥饼可以很好地发挥海参的补肾益精、养血润燥功能，提供一种安全、平稳、营养保健效果显著、口感好、服用方便、大众消费的酥饼食品。本专利技术组分以海参、黑豆补肾益精、养血润燥，以山药、木瓜、南瓜、玉米、小米补脾和胃、益气生津，共奏补肾益精、养血润燥、增强肌体免疫力之功，达到防病祛病之目的。本专利技术的有益效果还在于：本专利技术由于在复合面粉中加入海参成份，即在制成的酥饼中加入海参，使得普通的营养单一的酥饼食品具备了补肾益精、养血润燥功能，由于组分中添加了鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶等有益成份，使得产品的营养保健功能增强，且由于海参混合在酥饼中，特别是以制得的海参浆液代水和面，使其酥饼的发酵性好、原料利用度高，所用山药、木瓜、生姜、甜菊叶组分增加了口感，食用起来口感舒适，无海参腥味，营养元素摄入简单、方便，产品保质期长，容易保存，是一种安全、平稳、营养保健效果显著、口感好、食用方便的酥饼食品。具体实施方式实施例1采收鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶，备用。采收小麦、玉米、小米、黑豆，备用。称取上述鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶，按照鲜海参50%、鲜山药30%、鲜木瓜15%、生姜3%、甜菊叶2%。的比例，将其用流动水漂洗、去除赃物杂质，再用组织捣碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将磨浆处理的浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的7倍，加入0.5%的复合蛋白酶，加温控制在39℃进行超声处理1小时，继续加温控制在56℃进行超声处理2小时，继续加温控制在67℃进行超声处理1小时，超声波作用功率800W，然后采用1层纱布过滤，再将其加热浓缩至55℃热测相对密度为1.25的稠液，制得海参浆液，备用。称取上述玉米、南瓜、小米、黑豆原料，按照玉米30％、南瓜30％、小米30％、黑豆10％的比例，将其清洗去杂、干制、混合、粉碎成80目，制得复合面粉，备用。称取上述海参浆液25%公斤、复合面粉75公斤，经混合后放入和面机，以海参浆液代水和面30分钟，将其充分混合，再加入酵母发酵20分钟，再用模具将发酵后的面团扣压成3厘米厚的圆型，装入铁屉上炉烘烤制成本专利技术海参饼。实施例2采收鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶，备用。采收小麦、玉米、小米、黑豆，备用。称取上述鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶，按照鲜海参49%、鲜山药29%、鲜木瓜16%、生姜3%、甜菊叶3%。的比例，将其用流动水漂洗、去除赃物杂质，再用组织捣碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶送入胶体磨中，加净化水至原料的3倍进行磨浆，再将磨浆处理的浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的7倍，加入0.4%的复合蛋白酶，加温控制在41℃进行超声处理1小时，继续加温控制在57℃进行超声处理1.5小时，继续加温控制在69℃进行超声处理1小时，超声波作用功率700W，然后采用1层纱布过滤，再将其加热浓缩至55℃热测相对密度为1.25的稠液，制得海参浆液，备用。称取上述玉米、南瓜、小米、黑豆原料，按照玉米31％、南瓜29％、小米29％、黑豆11％的比例，将其清洗去杂、干制、混合、粉碎成80目，制得复合面粉，备用。称取上述海参浆液75公斤、复合面粉225公斤，经混合后放入和面机，以海参浆液代水和面30分钟，将其充分混合，再加入酵母发酵20分钟，再用模具将发酵后的面团扣压成4厘米厚的圆型，装入铁屉上炉烘烤制成本专利技术海参饼。实施例3采收鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶，备用。采收小麦、玉米、小米、黑豆，备用。称取上述鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶，按照鲜海参45%、鲜山药31%、鲜木瓜20%、生姜2%、甜菊叶2%。的比例，将其用流动本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参饼，其特征是以鲜海参为原料制成的海参浆液作为添加原料，按一定比例添加到以玉米、南瓜、小米、黑豆为原料制成的复合面粉中，其组分的重量百分比为：海参浆液20‑40%、复合面粉60‑80%。

【技术特征摘要】
1.一种海参饼，其特征是以鲜海参为原料制成的海参浆液作为添加原料，按一定比例添加到以玉米、南瓜、小米、黑豆为原料制成的复合面粉中，其组分的重量百分比为：海参浆液20-40%、复合面粉60-80%。2.一种海参饼制备方法，其特征在于以鲜海参为原料制成海参浆液，配以复合面粉，经混合后放入和面机，海参浆液代水和面10-30分钟使其充分混合，再加入酵母发酵20分钟，再用模具将发酵后的面团扣压成2-5厘米厚的圆型，装入铁屉上炉烘烤成酥饼。3.根据权利要求2所述的一种海参饼制备方法，其特征在于所述的海参浆液是以鲜海参、鲜山药、鲜木瓜、生姜、甜菊叶为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、加酶水解、过滤、浓缩工艺制成，其组分的重量百分比为：鲜海参40-60%、鲜山药20-...

【专利技术属性】
技术研发人员：方华，方瑛，方瑜，
申请(专利权)人：威海健方医药研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37