一种杨梅红酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅红酒的制备方法，属于酿酒技术领域。其包括如下步骤：(1)杨梅采摘：选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；(2)取100重量份数的步骤(1)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35～40重量份数的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅；(3)取50重量份数的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2重量份数的谷胱甘肽、0.025重量份数的黄曲霉和0.28重量份数的红曲霉，发酵≥45天，即得到所述杨梅红酒。采用本发明专利技术的方法制备出的杨梅红酒，色泽鲜红，酒味微酸中带甜，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杨梅红酒的制备方法，属于酿酒

技术介绍
杨梅(Myricarubra)，又名龙睛、朱红、树梅、山杨梅等，是中国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多、甜酸适口、营养价值高。杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美；另外杨梅含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，有生津止渴、和胃消食、安魂魄、治便秘、止吐止痢等功效，是肠道平衡剂。但是杨梅属于季节性水果，利用保鲜技术可以延长保质期，但是也仅仅限制在1个月之内，不易运输和保存，容易发生腐烂，造成资源的浪费。杨梅酒是功能性果酒，酒味香甜，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡。但市场出售的杨梅酒多是采用白酒浸泡杨梅而成，存在沉淀较多、透明度不高、口感差、酒色暗淡或加色素太艳、使用二氧化硫护色等问题。此外，杨梅的主要缺陷是无法单一作为酿酒原料，且现有技术无法解决酵母与杨梅之间的亲和度以及色度统一问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种杨梅红酒的制备方法。采用本专利技术的方法制备出的杨梅红酒，色泽鲜红，有明显的浆果气味，酒味微酸中带甜，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜，实现了杨梅单独成为酒类的可能性，比现有技术更加节省成本，更加突出了杨梅的营养价值，且更加环保。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种杨梅红酒的制备方法，包括如下步骤：(1)杨梅采摘：选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；(2)取100重量份数的步骤(1)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35～40重量份数的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅；(3)取50重量份数的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2重量份数的谷胱甘肽、0.025重量份数的黄曲霉和0.28重量份数的红曲霉，发酵≥45天，即得到所述杨梅红酒。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(1)所述成熟，指的是在杨梅完全成熟7～10天后采摘的杨梅；所述新鲜，指的是刚从树上采摘下来的杨梅；所述无病虫，指的是所采摘的杨梅没有受到病虫侵害；所述无烂果，指的是所采摘的杨梅没有腐烂症状。进一步，步骤(1)所述杨梅的品种为大黑炭杨梅。大黑炭杨梅具有颗大、色艳、汁多、味重的特点。采用大黑炭杨梅作为原料，酿制得到的杨梅红酒口感更佳、效果更好。进一步，步骤(2)所述容器为陶瓷缸。采用陶瓷缸作为贮酒容器，具有以下优点：(1)陶瓷缸不透光，避免了光对酒的化学反应，更好地保持了酒质；(2)陶瓷缸可以保持适中的酒温，使酒不易变质；(3)陶瓷缸略透气又不渗漏，对原酒陈酿过程中有很好的催陈效果。进一步，步骤(2)所述糖化的具体方式为：将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温15～17℃，湿度90％，糖化≥15天。上述低温、恒温的环境，有利于微生物的发酵；而潮湿的环境，有利于发酵过程的依次进行。步骤(3)得到的杨梅红酒，在饮用时，可以将里面的杨梅过滤掉。而过滤得到的杨梅，可以加上冰糖，制成果脯；或者直接撒入农田，作为农家肥，具有绿色环保的优点。本专利技术所采用的几种原料的作用分别是：白糖，主要用于杨梅的糖化。谷胱甘肽、黄曲霉和红曲霉主要用作糖化后杨梅酒的发酵。其中，黄曲霉主要是用来防止霉变、但量很少没有危害。谷胱甘肽(glutathione，GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。红曲霉，是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域。本专利技术以杨梅为主要原料，通过白糖糖化、谷胱甘肽、黄曲霉和红曲霉发酵，制得杨梅红酒。通过以上诸物的合理配伍，产生良好的协同作用，共同达到调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜的功效。与现有技术中采用白酒浸泡杨梅而成的杨梅红酒相比，更加安全可靠，口感更为纯正，而且，富含天然的杨梅素。杨梅素具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎抗菌等多种功效。本专利技术的杨梅红酒的性状：酒色为鲜红色，酒体晶莹剔透，酒味微酸中带甜。用法用量：口服，一日2次，一次150～200g，视个人身体状况酌量增减。禁忌：孕妇及酒精过敏者忌用。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的杨梅红酒色泽鲜红，酒体晶莹剔透，有明显的浆果气味，酒味微酸中带甜，酒精度达9～11度，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、美容养颜。(2)本专利技术的杨梅糖化时，在恒温15～17℃、湿度为90％的山洞中进行，上述低温、恒温的环境，有利于微生物的发酵；而潮湿的环境，有利于发酵过程的依次进行。(3)本专利技术实现了杨梅单独成为酒类的可能性，比现有技术更加节省成本，更加突出了杨梅的营养价值，且制成杨梅红酒后的杨梅可以再次利用，具有绿色环保的优点。(4)本专利技术的制备方法简单、易操作，市场前景广阔，适合规模化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例的杨梅红酒的制备方法，包括如下步骤：(1)杨梅采摘：在杨梅完全成熟7天后，选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；(2)取100kg的步骤(1)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35kg的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅；(3)取50kg的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2kg的谷胱甘肽、0.025kg的黄曲霉和0.28kg的红曲霉，发酵45天，即得到所述杨梅红酒。实施例2本实施例的杨梅红酒的制备方法，包括如下步骤：(1)杨梅采摘：在大黑炭杨梅完全成熟8天后，选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的大黑炭杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；(2)取100kg的步骤(1)所得沥干水分的大黑炭杨梅，放入陶瓷缸中，然后在上述陶瓷缸中再放入38kg的白糖，再将陶瓷缸置于山洞中，山洞的环境为恒温16℃，湿度90％，糖化18天，得到糖化后的杨梅；...

【技术保护点】
一种杨梅红酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)杨梅采摘：选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；(2)取100重量份数的步骤(1)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中再放入35～40重量份数的白糖，进行糖化，得到糖化后的杨梅；(3)取50重量份数的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2重量份数的谷胱甘肽、0.025重量份数的黄曲霉和0.28重量份数的红曲霉，发酵≥45天，即得到所述杨梅红酒。

【技术特征摘要】
1.一种杨梅红酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)杨梅采摘：选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，
清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
(2)取100重量份数的步骤(1)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，
然后在上述容器中再放入35～40重量份数的白糖，进行糖化，得到糖化后
的杨梅；
(3)取50重量份数的步骤(2)所得糖化后的杨梅，加入2.2重量份
数的谷胱甘肽、0.025重量份数的黄曲霉和0.28重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄鸿团，
申请(专利权)人：桂林市丹露食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45