一种杨梅的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅的保鲜方法，包括以下步骤：将采摘的杨梅果实进行分拣、挑选，剔除霉变；将筛选过的杨梅果实投入到盐水中浸泡；将清洗过的杨梅果实用热水快速冲洗；向高温杀菌过的杨梅果实表面喷洒中药保鲜液；封盖：将喷洒过中药保鲜剂的杨梅果实放入保鲜盒中，密封；封盖完成后，将装有杨梅果实的保鲜盒内迅速降温；将经快速冷却的杨梅果实在空气湿度为90％～93％，温度为1℃～3℃，温差不超过0.2℃，O2含量为7.5％～9％，CO2含量不超过2％的条件下进行储存。本发明专利技术采用中药保鲜液对杨梅进行保鲜处理，安全无毒、简单易大量加工、保鲜效果好、保鲜时间长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果的保存领域，具体涉及一种杨梅的保鲜方法。
技术介绍
杨梅口感美味，营养丰富，深受消费者喜爱。但是由于杨梅质软，且上市在梅雨季节，极易变质，上市时间极短，导致杨梅的运输半径短，严重制约了杨梅产业的发展和销售，因此，急需对杨梅保鲜的方法进行研究。目前，杨梅保鲜的方法主要有：(1)向杨梅果实表面喷洒乙烯抑制剂，这种方法引入了化学试剂，易造成杨梅表面化学物质残留，造成杨梅表面污染，影响杨梅口感；(2)向杨梅表面喷洒化学抑菌剂，这种方法采用了大量的化学物质，易造成杨梅表面化学物质残留，造成杨梅表面污染，影响杨梅口感；(3)低温贮存法，仅采用这种方法，不能抑制耐低温细菌的滋生，保鲜时间短，且一旦离开低温环境，便会快速变色腐烂，限制了杨梅的售卖；(4)在杨梅表面喷洒试剂成膜，抑制杨梅表面与空气接触，这种方法成本高，增加了杨梅的售价，并且不易去除，非常影响杨梅的口感；(5)采用沙埋法，这种方法虽然简单易行，但是生产规模小，无法大量控制，并且严重受沙土质的影响，受季节和环境影响大；(6)将杨梅套塑料袋，调节袋内O2和CO2的浓度，抑制杨梅呼吸，这种方法效率低，成本高，袋内杨梅的呼吸作用会很快破坏袋内O2和CO2的平衡，保鲜时间短；(7)杨梅负压保鲜，这种方法成本高，增加了杨梅的售价，不利于杨梅的销售。中国专利CN03150568.6公开了一种杨梅保鲜剂及节能贮运中的保鲜方法，包括A和B两类物质，A类物质针对杨梅果实上附带的霉菌、酵母菌等，B类物质针对杨梅贮藏中某些厌氧菌而配置；其要点是A类物质的保鲜剂有山梨酸、脱氢醋酸钠、纳它霉素；B类物质为微生物代谢产物，所述的微生物代谢产物为乳酸链球菌素、溶菌酶；杨梅采收后及时运回贮藏地，摊开在薄匾中，用保鲜剂喷洒或喷淋至杨梅表面，然后入4-15℃预冷间用冷风预冷，同时进行挑选，
剔除腐烂、压伤果；杨梅保鲜剂液被晾干后进行包装，用PVC小盒装，然后装入纸箱内，冷库的贮藏温度为-1-3℃。但是该专利采用的抑菌剂由化学物质制备而成，易造成杨梅表面化学物质残留，造成杨梅表面污染，影响杨梅口感，且采用这种方法保存的杨梅一旦离开低温环境，便会快速变色腐烂，影响杨梅的品相和销售。中国专利CN201310662904.6公开了一种杨梅储藏保鲜方法，它包括以下步骤：对杨梅果实进行预冷处理；用ε-多聚赖氨酸的95％乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，乙醇挥发之后采用0.8-1.5％体积比的丙酮水溶液对果实进行均匀喷雾，然后将杨梅果实放置于有孔塑料保鲜盒中低温储藏。但是该专利采用化学试剂喷洒杨梅果实表面，会造成丙酮等物质残留，影响杨梅的口感，对人体有危害。因此，需要一种安全无毒、简单易大量加工、保鲜时间长的杨梅保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，提供一种杨梅的保鲜方法。本专利技术解决上述问题所采用的技术方案是：一种杨梅的保鲜方法，包括以下步骤：步骤A，筛选：将采摘的杨梅果实进行分拣、挑选，剔除霉变，选择果实饱满，外表无损伤的杨梅果实；步骤B，清洗：将筛选过的杨梅果实投入到质量分数为5％～15％的盐水中浸泡5分钟～15分钟；步骤C，高温杀菌：将清洗过的杨梅果实采用温度为100℃的热水快速冲洗1min～5min；步骤D，喷洒中药保鲜剂：向高温杀菌过的杨梅果实表面喷洒质量分数为3％～15％的中药保鲜液；步骤E，封盖：将喷洒过中药保鲜剂的杨梅果实放入保鲜盒中，在温度为80℃～95℃的条件下进行密封，密封后在压力为0.3MPa～0.6MPa的条件下保温30分钟～50分钟；步骤F，快速冷却：封盖完成后，将装有杨梅果实的保鲜盒在5s～12s内迅速降温至3℃～6℃；步骤G，储存：将经快速冷却的杨梅果实在空气湿度为90％～93％，温度为1℃～3℃，温差不超过0.2℃，O2含量为7.5％～9％，CO2含量不超过2％的条件下进行储存。进一步地，步骤A中，采摘具体为：在杨梅成熟期间，选择晴天或雨天搭棚，在早上6点钟～11点钟，选择9成熟的果实，用果剪采摘。进一步地，步骤C中，快速冲洗具体为：将100℃的热水以0.3m/s～0.6m/s的流速冲洗杨梅果实，杨梅果实摆放台距离热水喷洒台3m～5m。进一步地，步骤D中，制备中药保鲜液的原料及其重量份为：荆芥10份～40份，细辛12份～35份，天胡荽5份～20份，谷精草10份～25份，紫花地丁15份～30份，乌蔹莓5份～20份，车前子10份～35份，菝葜10份～25份，小蓟3份～15份，莱菔子8份～25份，瓜蒌2份～15份，竹茹5份～25份，蔊菜15份～40份，紫苑10份～30份，百部20份～50份，大蒜60份～80份。更进一步地，制备中药保鲜剂的原料及其重量份优化为：荆芥15份～30份，细辛18份～25份，天胡荽10份～16份，谷精草12份～20份，紫花地丁18份～26份，乌蔹莓8份～14份，车前子18份～30份，菝葜15份～25份，小蓟6份～12份，莱菔子15份～25份，瓜蒌2份～10份，竹茹8份～20份，蔊菜20份～30份，紫苑15份～25份，百部30份～40份，大蒜65份～75份。进一步地，步骤D中，中药保鲜液的制备方法，包括以下步骤：步骤S1，将所述重量份的大蒜切成颗粒状蒜粒，然后加入其自身重量200倍～500倍的纯净水，小火熬煮至沸腾，然后保持沸腾4h～7h，经过滤出去残渣，使大蒜汁浓缩至浓度为1g/L～3g/L；步骤S2，将所述重量份的荆芥、细辛、天胡荽、谷精草、紫花地丁、乌蔹莓、车前子、菝葜、小蓟清洗干净，投入到步骤S1中制得的大蒜汁中，加热至沸腾，然后熬煮8h～12h，然后过滤除去残渣，得到中药提取液I；步骤S3，将所述重量份的莱菔子、瓜蒌、竹茹、蔊菜、紫苑、百部清洗干净，投入到质量分数为50％～80％的乙醇溶液中，在压力为0.3MPa～0.6MPa的条件下，静置20h～48h，第一次分离上层液和残渣，然后将第一次分离的残渣投入到质量分数为50％～80％的乙醇溶液中，在压力为0.6MPa～1.0MPa的条件下，静置3h～6h，第二次分离上层液和残渣，将两次分离得到的上清液合并，得到中药提取液II；步骤S4，将中药提取液I和中药提取液II合并，在60℃～80℃的温度条件下进行烘干处理6h～18h，得到的粉体经研磨、过筛后，制备得到中药保鲜剂；步骤S5，将制备得到的中药保鲜剂与溶剂按照3％～15％：85％～97％的质量比配制，得到所述中药保鲜液。更进一步地，步骤S2中，中药提取液I的浓度为10g/L～20g/L。更进一步地，步骤S3中，中药提取液II的浓度为10g/L～20g/L。更进一步地，步骤S4中，过筛为：过300目～400目筛。更进一步地，步骤S5中，溶剂为纯净水或者质量分数为40％～55％的抗坏血酸溶液。本专利技术的优点是：1.本专利技术采用中药材料制备中药保鲜液对杨梅果实进行保鲜处理，合理利用了丰富的中药资源，具有良好的灭菌效果，保鲜时间长，且不会造成杨梅表面化学残留，不会污染杨梅果实，不影响杨梅口感；2.本专利技术制备的中药保鲜液的成本低廉，不会增加杨梅的附加成本，不会造成杨梅售价的大幅上升；3.本专利技术的保鲜方法采用100℃热水对杨梅果实快速冲洗，有利于杨梅表面的快速灭菌；4.本专利技术的保鲜方法采用高温封盖和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杨梅的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤A，筛选：将采摘的杨梅果实进行分拣、挑选，剔除霉变，选择果实饱满，外表无损伤的杨梅果实；步骤B，清洗：将筛选过的杨梅果实投入到质量分数为5％～15％的盐水中浸泡5分钟～15分钟；步骤C，高温杀菌：将清洗过的杨梅果实采用温度为100℃的热水快速冲洗1min～5min；步骤D，喷洒中药保鲜剂：向高温杀菌过的杨梅果实表面喷洒质量分数为3％～15％的中药保鲜液；步骤E，封盖：将喷洒过中药保鲜剂的杨梅果实放入保鲜盒中，在温度为80℃～95℃的条件下进行密封，密封后在压力为0.3MPa～0.6MPa的条件下保温30分钟～50分钟；步骤F，快速冷却：封盖完成后，将装有杨梅果实的保鲜盒在5s～12s内迅速降温至3℃～6℃；步骤G，储存：将经快速冷却的杨梅果实在空气湿度为90％～93％，温度为1℃～3℃，温差不超过0.2℃，O2含量为7.5％～9％，CO2含量不超过2％的条件下进行储存。

【技术特征摘要】
1.一种杨梅的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤A，筛选：将采摘的杨梅果实进行分拣、挑选，剔除霉变，选择果实饱满，外表无损伤的杨梅果实；步骤B，清洗：将筛选过的杨梅果实投入到质量分数为5％～15％的盐水中浸泡5分钟～15分钟；步骤C，高温杀菌：将清洗过的杨梅果实采用温度为100℃的热水快速冲洗1min～5min；步骤D，喷洒中药保鲜剂：向高温杀菌过的杨梅果实表面喷洒质量分数为3％～15％的中药保鲜液；步骤E，封盖：将喷洒过中药保鲜剂的杨梅果实放入保鲜盒中，在温度为80℃～95℃的条件下进行密封，密封后在压力为0.3MPa～0.6MPa的条件下保温30分钟～50分钟；步骤F，快速冷却：封盖完成后，将装有杨梅果实的保鲜盒在5s～12s内迅速降温至3℃～6℃；步骤G，储存：将经快速冷却的杨梅果实在空气湿度为90％～93％，温度为1℃～3℃，温差不超过0.2℃，O2含量为7.5％～9％，CO2含量不超过2％的条件下进行储存。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤A中，所述采摘具体为：在杨梅成熟期间，选择晴天或雨天搭棚，在早上6点钟～11点钟，选择9成熟的果实，用果剪采摘。3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤C中，所述快速冲洗具体为：将100℃的热水以0.3m/s～0.6m/s的流速冲洗杨梅果实，杨梅果实摆放台距离热水喷洒台3m～5m。4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤D中，制备所述中药保鲜液的原料及其重量份为：荆芥10份～40份，细辛12份～35份，天胡荽5份～20份，谷精草10份～25份，紫花地丁15份～30份，乌蔹莓5份～20份，车前子10份～35份，菝葜10份～25份，小蓟3份～15份，莱菔子8份～25份，瓜蒌2份～15份，竹茹5份～25份，蔊菜15份～40份，紫苑10份～30份，百部20份～50份，大蒜60份～80份。5.根据权利要求4所述的保鲜方法，其特征在于，制备所述中药保鲜剂的原料及其重量份优化为：荆芥15份～30份，细辛18份～25份，天胡荽10份～16份，谷精草12份～20份，紫花地丁18份～26份...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙根标，
申请(专利权)人：青田稼泷食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33