一种拟巧克力功能饼干制造技术

本分案申请涉及一种拟巧克力功能饼干，属于食品加工领域。主要技术方案如下，一种拟巧克力饼干由如下质量份数的原料制备而成：糕点粉250‑350份、全脂奶粉20‑30份、鸡蛋40‑60份、白砂糖40‑60份、黄油80‑100份、板栗壳棕色素0.5‑1.5份；所述的板栗壳棕色素为采用超声波辅助的方法提取。本发明专利技术以板栗壳棕色素为原料制作拟巧克力饼干，规避了巧克力的副作用，而且板栗壳中含有天然棕色素，不仅天然无毒，性质稳定，还具有消除自由基、阻断和清除氧化损伤、抑菌消炎、保护肝脏、调节肾功能、延缓衰老的功能和价值。

A kind of chocolate functional biscuit

The application of this sub case involves a kind of chocolate functional biscuit, which belongs to the field of food processing. The main technical proposal, a quasi chocolate biscuit by following quality copies of the materials prepared by the 250 cake flour 350, milk powder 20 30 copies, 60 copies, 40 egg white sugar 40 60 copies, 100 copies of 80 butter, 0.5 chestnut shell brown pigment 1.5; chestnut shell brown pigment which is a method of using ultrasonic assisted extraction. In the invention, the brown pigment from chestnut shell as raw material to avoid the side effects of chocolate biscuits, chocolate, and contain chestnut shell brown pigment, not only natural non-toxic, stable properties, also has the elimination of free radicals, blocking and removal of oxidative damage, antibacterial and anti-inflammatory, protect the liver, regulating renal function, delaying senility and function value.

【技术实现步骤摘要】
一种拟巧克力功能饼干本专利技术为申请号2017113490430、申请日2017年12月15日、专利技术名称为“一种拟巧克力饼干及其制备方法”的分案申请。
本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种拟巧克力饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是焙烤食品的一个主要品种，其口味多样、方便携带，是传统的大众化方便食品。巧克力又名朱古力，是一种以可可制品(可可脂、可可粉或可可液块)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料制成的食品，口感细腻润滑，并具特有的芳香。目前市售饼干的品种非常丰富，其中巧克力饼干深受消费者的喜爱。但是，巧克力中的油脂含量为25％-40％，过多食用巧克力会造成血糖升高、肥胖、儿童龋齿等不良后果。板栗，被称为“干果之王”，目前我国板栗的栽培面积和产量均居世界首位，年产量占世界总产量的1/2以上。从上世纪90年代开始，我国的板栗加工业得到快速发展，随着板栗加工量的增加，板栗壳数量剧增，但大多作为加工废弃物抛弃处理，或用做燃料，未得到有效开发利用。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种用板栗壳棕色素作为添加剂的拟巧克力饼干，制得的巧克力饼干酥脆香甜、外观类似巧克力的颜色，让本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拟巧克力功能饼干，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：糕点粉 250份全脂奶粉 20份鸡蛋 40份白砂糖 40份黄油 80份板栗壳棕色素 0.5份；所述拟巧克力功能饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)提取板栗壳棕色素：超声波功率200W、作用时间8min，料液比1g:8mL、浸提液为体积分数40％的食用乙醇溶液、浸提温度60℃，提取2次，将得到的浸提液合并，减压抽滤除去杂质，得到滤液，将滤液在60℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，制备得到板栗壳棕色素；(2)制备蛋液糖浆：将白砂糖分2次倒入溶解好的黄油中，搅拌2min，使白砂糖和黄油混合均匀，再中速打发至蓬松泛白的状态；将打散的蛋液分...

【技术特征摘要】
1.一种拟巧克力功能饼干，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：糕点粉250份全脂奶粉20份鸡蛋40份白砂糖40份黄油80份板栗壳棕色素0.5份；所述拟巧克力功能饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)提取板栗壳棕色素：超声波功率200W、作用时间8min，料液比1g:8mL、浸提液为体积分数40％的食用乙醇溶液、浸提温度60℃，提取2次，将得到的浸提液合并，减压抽滤除去杂质，得到滤液，将滤液在60℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，制备得到板栗壳棕色素；(2)制备蛋液糖浆：将白砂糖分2次倒入溶解好的黄油中，搅拌2min，使白砂糖和黄油混合均匀，再中速打发...

【专利技术属性】
技术研发人员：金黎明，郝苗，权春善，陈苛蒙，包艳春，胡文忠，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21