一种含有大豆低聚糖的馒头及其生产方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种含大豆低聚糖的馒头，还涉及上述的馒头的生产方法。本发明专利技术的含有低聚糖的馒头，包括下述重量份数的原料：酵母1-5、面粉800-1100、大豆膳食纤维300-900、食用碱0.5-4、老酵面团80-110、大豆低聚糖30-150。本发明专利技术的馒头由于添加了大豆低聚糖和大豆膳食纤维，两者共同协同作用，其润肠通便效果好，有助于便秘患者消除病患。大豆膳食纤维较难与面粉相溶合，本发明专利技术的方法解决了这一技术难题，使两者很好的相溶，改善了馒头营养成分较为单一的现状，而且本发明专利技术的馒头尤其适于中老年便秘患者、孕妇及工作压力大且少运动的人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体设及一种含有低聚糖的慢头，还设及上述的慢头的生 产方法。
技术介绍
慢头为常见的主食，尤其是小麦产区人们离不开的主食。普通的慢头多由小麦粉做成， 在面粉中加入老酵面团或者是酵母发酵，几小时后场发，蒸制。普通慢头中的营养组成并不 完美，比如普通慢头中缺乏VB1、VB2、VB6、VE、矿物质觀儀、锋、铁等都在皮质里，运是一大 损失，运也是亚健康群体产生的原因。膳食纤维中含有较多的￥81、￥82、￥86、￥6、矿物质巧、 儀、锋、铁等维持人体生命的必需元素。膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体消化吸收，对人体有健康意义，聚合度 >3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。膳食纤维是健康饮食 不可缺少的，世界粮农组织建议正常人群摄入量为每人27克/日。 如果能将膳食纤维与慢头结合，补充慢头中所缺少的营养成份，会更有利于人体 的健康。关于膳食纤维慢头，并不多见。CN102754672A公开了一种高大豆膳食纤维慢头粉的制备方法，其特征在于，将各 组分按W下重量百分比混合，面粉87% -96%、大豆膳食纤维2% -11%、无侣膨松剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有大豆低聚糖的馒头，包括下述重量份数的原料：酵母             1‑5面粉        800‑1100大豆膳食纤维    300‑900食用碱          0.5‑4老酵面团         80‑110大豆低聚糖      30‑150。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许兰山，许振国，曹长风，宋树富，高燕，徐玉静，许兰霞，穆洪静，
申请(专利权)人：山东省高唐蓝山集团总公司，山东信莱大豆生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37