本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维的馒头，还涉及上述的馒头的生产方法。本发明专利技术的高大豆膳食纤维的馒头，包括下述重量份数的原料：酵母1-5、面粉800-1100、大豆膳食纤维300-900、食用碱0.5-4、老酵面团80-110。本发明专利技术的馒头由于添加了大豆膳食纤维，其润肠通便效果好，有助于便秘患者消除病患。大豆膳食纤维较难与面粉相溶合，本发明专利技术的方法解决了这一技术难题，使两者很好的相溶，改善了馒头营养成分较为单一的现状。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维的馒头，还涉及上述的馒头 的生产方法。
技术介绍
馒头为常见的主食，尤其是小麦产区人们离不开的主食。普通的馒头多由小麦粉 做成，在面粉中加入老酵面团或者是酵母发酵，几小时后饧发，蒸制。普通馒头中的营养组 成并不完美，比如普通馒头中缺乏VB1、VB2、VB6、VE、矿物质钙、镁、锌、铁等都在皮质里，这 是一大损失，这也是亚健康群体产生的原因。膳食纤维中含有较多的VB1、VB2、VB6、VE、矿 物质钙、镁、锌、铁等维持人体生命的必需元素。 膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体消化吸收，对人体有健康意义，聚合度 多3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。膳食纤维是健康饮食 不可缺少的，世界粮农组织建议正常人群摄入量为每人27克/日。 如果能将膳食纤维与馒头结合，补充馒头中所缺少的营养成份，会更有利于人体 的健康。关于膳食纤维馒头，并不多见。 CN102754672A公开了一种高大豆膳食纤维馒头粉的制备方法，其特征在于，将各 组分按以下重量百分比混合，面粉87% -96%、大豆膳食纤维2% -11%、无铝膨松剂0.3% -1.5%、豆粉复合酶制剂0.3% -1.5%。 称取面粉95g、大豆膳食纤维2g、无铝膨松剂1. 5g和豆粉1. 5g混合均匀，再称取 酵母l.Og和70mL水，水温在35-40°C条件下，将各种配料搅匀，无干粉存在后再成团；将 面团揉匀后呈馒头型后在烘箱中发酵，发酵温度为40°C，待馒头体积明显增大，手感变轻， 轻按后缓慢回弹则证明醒发完好；蒸锅中水沸腾后，蒸25分钟；得到的成品馒头起发性良 好，松软白亮，适口性好。 上述的馒头中大豆膳食纤维的加入量并不多，仅占2-11%，如果膳食纤维加入过 多，会导致馒头中硬块颗粒状不易溶开，非常影响馒头的口感，尽量多的补充膳食纤维到馒 头中，使膳食纤维和面团更好的相溶化在一起，而且还保证馒头的口感和外观不受影响，这 是目前各种专利及期刊文献并未披露的，也是食品行业各专家们探讨却一直悬而未解的难 题。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种高膳食纤维的馒头，弥补了馒头含 有VB1、VB2、VB6、VE、矿物质钙、镁、锌、铁等营养成分较少的缺陷； 本专利技术还提供了上述的高膳食纤维的馒头的生产方法，采用该方法生产的馒头，相对 于对比文件中的馒头粉，大豆膳食纤维含量要高30%左右，克服了普通方法中膳食纤维无 法与馒头较好的溶合的缺陷，本专利技术中的膳食纤维与面粉较好的溶合，并不影响馒头的外 观及口感等品质。 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，分为可溶性和非可溶性膳食纤维，主 要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等，不易与面粉等结合 在一起，本专利技术的方法正是解决了这一技术难题，使膳食纤维与馒头较好的溶合在一起，并 不因为膳食纤维的加入，而影响馒头的外观口感等品质。 本专利技术是通过下述的技术方案来实现的： 一种高大豆膳食纤维的馒头，包括下述重量份数的原料： 酵母 1-5 面粉 800-1100 大豆膳食纤维 300-900 食用碱 0. 5-4 老酵面团 80-110。 上述的大豆膳食纤维中，可溶性膳食纤维占35-45%。 优选的，上述的馒头包括下述重量份数的原料： 酵母 2-4 高筋面粉 900-1100 大豆膳食纤维 400-800 食用碱 1-3 老酵面团 90-110。 优选的，上述的馒头包括下述重量份数的原料： 酵母 3 面粉 900 大豆膳食纤维 700 食用碱 2 老酵面团 100 所述的大豆膳食纤维中，可溶性膳食纤维占40%。 作为本专利技术的一种改进，上述的馒头包括下述重量份数的原料： 酵母 1-5 面粉 800-1100 大豆膳食纤维 350-900 食用碱 0. 5-4 老酵面团 80-110 大豆膳食纤维中，可溶性膳食纤维占35-45% ; 复合酶制剂 0. 1-0. 5 复合酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、a -淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶的混合物， 纤维素酶：半纤维素酶：a -淀粉酶：木聚糖酶：戊聚糖酶=2-5 :1-2 :1-3 :1-2 :1-3,以 上比例为重量比，以下如无特殊说明，均为重量比。 优选的，上述的馒头包括下述重量份数的原料： 酵母 3 面粉 1000 大豆膳食纤维 700 食用碱 2 老酵面团 100 大豆膳食纤维中，可溶性膳食纤维占总膳食纤维重的40%，以下均为重量比例； 复合酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、a -淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶的混合物， 纤维素酶：半纤维素酶：a -淀粉酶：木聚糖酶：戊聚糖酶=3 :1 :2 :2 :2。 上的大豆膳食纤维为150-300目。 一种高大豆膳食纤维的馒头的生产方法，包括下述的步骤： (1) 在80-110份老酵面团中加入35-45 °C的水，水的加入量为老酵面团重量的 0. 03-0. 07%，保持3-8min，然后在老酵面团中加入1-5份酵母，待酵母充分融化后加入 800-1100份面粉，再加250~500份水，和面，发酵2. 5-4小时，得发酵好的面团； (2) 取300-900份的膳食纤维粉，加水，水的加入量为膳食纤维重量的5-8倍，和成膳 食纤维团； (3) 在步骤（1)的发酵好的面团中加入0. 5-4份食用碱，揉匀； (4) 将步骤（3)中加碱揉匀的面团平摊开，使面团呈平板状，然后再将步骤（2)的膳食 纤维团置于平板状面团上，用面团将膳食纤维团包裹严实，反复揉匀，待老酵面团与膳食纤 维团完全溶合在一起且溶合后的面团中无粒状块时，分成多个小面团； (5) 将步骤（4)中的小面团在25~30°C下饧发半小时，再蒸制，蒸制时间从锅内水沸 起开始计时20_40min。 更优选的，一种高大豆膳食纤维的馒头的生产方法，包括下述的步骤： (1) 在100份老酵面团中加入37°C的水，水的加入量为老酵面团重量的0. 05%，保持 5min，然后在老酵面团中加入3份酵母，待酵母充分融化后加入1000份面粉，再加300份 水，和面，发酵3小时，得发酵好的面团； (2) 取700份的膳食纤维粉，加水，水的加入量为膳食纤维重量的6倍，和成膳食纤维 团； (3) 在步骤（1)的发酵好的面团中加入2份食用碱，揉匀； (4) 将步骤（3)中加碱揉匀的面团平摊开，使面团呈平板状，然后再将步骤（2)的膳食 纤维团置于平板状面团上，用面团将膳食纤维团包裹严实，反复揉匀，待老酵面团与膳食纤 维团完全溶合在一起且溶合后的面团中无粒状块时，分成多个小面团； (5) 将步骤（4)中的小面团在28°C下饧发半小时，再蒸制，蒸制时间从锅内水沸起开始 计时30min。 优选的，一种高大豆膳食纤维的馒头的生产方法，包括下述的步骤： (1) 在80-110份老酵面团中加入35-45 °C的水，水的加入量为老酵面团重量的 0. 03-0. 07%，保持3-8min，然后在老酵面团中加入1-5份酵母，待酵母充分融化后加入 800-1100份面粉，再加250~500份水，和面，发酵2. 5-4小时，得发酵好的面团； (2) 取300-900份的膳食纤维粉，加入复合酶制剂，所述的复合酶制剂为纤维素酶本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高大豆膳食纤维的馒头，包括下述重量份数的原料：酵母 1‑5面粉 800‑1100大豆膳食纤维 300‑900食用碱 0.5‑4老酵面团 80‑110。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：许兰山，许振国，曹长风，宋树富，高燕，徐玉静，许兰霞，穆洪静，
申请(专利权)人：山东省高唐蓝山集团总公司，山东信莱大豆生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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