一种复配大豆浓缩蛋白制造技术

本发明专利技术涉及一种复配大豆浓缩蛋白，具体地说是一种专门用于提高香肠类肉制品品质的复配大豆浓缩蛋白。所述的复配大豆浓缩蛋白的主要原料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、大豆膳食纤维、豆粉、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、大豆磷脂、瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、罗望子胶。大豆膳食纤维可以提高产品的吸水性；变性淀粉作为保水剂和组织赋形剂，使产品具有更好的弹性和稳定性；蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂和大豆磷脂能够提高产品的乳化能力，魔芋粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶和罗望子胶可以提高产品的粘弹性和保水保油性，提高出品率并能改善产品的口感。

Mixed soy protein concentrate

The invention relates to a compound soy protein concentrate, in particular to a compound soy protein concentrate specially used for improving the quality of sausage meat products. The main raw material of the mixture of soy protein concentrate including soy protein, starch, soybean dietary fiber, soybean powder, sucrose fatty acid ester, molecular distillation monoglyceride, soybean lecithin, guar gum, carrageenan, konjac powder, flaxseed gum, tamarind gum. Soybean dietary fiber can improve the absorbent products; denatured starch as the absorbent and organization of excipients, the product has better elasticity and stability; sucrose fatty acid ester, molecular distillation monoglyceride and soybean lecithin can improve the emulsifying ability of products, konjac powder, Cara gum, guar gum, flaxseed gum and tamarind gum can improving the oily viscoelastic products and water, improve the production rate and can improve the taste of products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种复配大豆浓缩蛋白，具体地说是一种专门用于提高香肠类肉制品品质的复配大豆浓缩蛋白。
技术介绍
香肠类肉制品以其良好的风味、口感和食用方便等优点而深受各类人群的喜爱。大豆蛋白(分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白等)是香肠类肉制品中经常使用的主要食品添加剂，在不同类型的香肠中发挥着不同的品质改良作用，通过保水、保油、乳化、增强凝胶型、改善粘度、提高分散性等作用降低生产成本，改善产品口感，提升产品品质。迄今为止，国内外在肉制品品质改良方面进行了大量的研究，发现了许多能够提高肉制品品质的食品添加物，如大豆蛋白、磷酸盐、乳化剂和各类食品增稠剂等。大豆蛋白以其良好的功能性和营养价值得到了广泛的应用，而传统的醇法加工的大豆浓缩蛋白由于蛋白质过度变性，使得这种蛋白质几乎没有凝胶性、乳化性和粘弹性等功能，应用于香肠类肉制品时不能起到良好的保水、保油、增加产品粘弹性、改善产品口感等效果，这严重限制了其在食品工业中的应用。而酸法加工的浓缩蛋白虽有一定的功能性，但由于应用效果有限也只能用于一些低端肉类产品。但是，与分离蛋白相比，浓缩蛋白在成本上具有明显的优势。因此，选择适宜的原料配制功能性良好且成本低的浓缩蛋白是改善肉制品品质并降低生产成本的有效方法之一，目前国内外对于功能性浓缩蛋白的复配鲜见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了利用加工大豆分离蛋白剩余的豆渣增加附加值，变成人们需要的膳食纤维而专门设计加工工艺，该工艺即可使大豆分离蛋白剩余残渣变成人类需求的高附加值的膳食纤维产品，又能使大豆加工产业链得到延伸。本专利技术的技术方案如下：一种复配大豆浓缩蛋白，所述的复配大豆浓缩蛋白的主要原料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、大豆膳食纤维、豆粉、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、大豆磷脂、瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、罗望子胶。上述技术方案中，各原料的消耗量(质量份数)为：上述技术方案中，各原料的消耗量(质量份数)为：本专利技术具有的有益效果是：本专利技术所述的复配大豆浓缩蛋白的主要原料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、大豆膳食纤维、豆粉、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、大豆磷脂、瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、罗望子胶。大豆膳食纤维可以提高产品的吸水性；变性淀粉作为保水剂和组织赋形剂，使产品具有更好的弹性和稳定性；蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂和大豆磷脂能够提高产品的乳化能力，魔芋粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶和罗望子胶可以提高产品的粘弹性和保水保油性，提高出品率并能改善产品的口感。具体实施方式下面结合具体实例对本专利技术的技术方案进一步详细说明：实施例一本专利技术提供的一种复配大豆浓缩蛋白，准确称取46份大豆分离蛋白、20份豆粉、5份变性淀粉、5份大豆膳食纤维、1份蔗糖脂肪酸脂、0.5份分子蒸馏单甘脂、1份亚麻籽胶、0.5份卡拉胶和2份瓜尔豆胶充分混合均匀制成复配大豆浓缩蛋白，按比例添加到香肠中，制得香肠。制得的产品硬度比用分离蛋白制作的产品增加12.5％，弹性增加9.2％，出品率高10.7％，具有细腻有光泽、不粘肠衣、口感润滑、硬度大、弹性好、无渗水渗油现象、出品率高等优点，保水保油效果达到1:5:8。实施例二本专利技术提供的一种复配大豆浓缩蛋白，准确称取50份大豆分离蛋白、37份豆粉、10份变性淀粉、17份大豆膳食纤维、2份蔗糖脂肪酸脂、1份分子蒸馏单甘脂、1.7份大豆磷脂、1.5份卡拉胶、1份魔芋粉、4份瓜尔豆胶、1.5份罗望子胶充分混合均匀制成复配大豆浓缩蛋白，按比例添加到香肠中，制得香肠。制得的产品硬度比用分离蛋白制作的产品增加11.2％，弹性增加10.1％，出品率高14.3％，具有细腻有光泽、不粘肠衣、口感润滑、硬度大、弹性好、无渗水渗油现象、出品率高等优点，保水保油效果可以达到1:5.5:8。实施例三本专利技术提供的一种复配大豆浓缩蛋白，准确称取56份大豆分离蛋白、15份变性淀粉、25份大豆膳食纤维、1.5份分子蒸馏单甘脂、2份大豆磷脂、3份亚麻籽胶、1.5份魔芋粉、6份瓜尔豆胶和2份罗望子胶充分混合均匀制成复配大豆浓缩蛋白，按比例添加到香肠中，制得香肠。制得的产品硬度比用分离蛋白制作的产品增加14.7％，弹性增加7.8％，出品率高11.7％，具有细腻有光泽、不粘肠衣、口感润滑、硬度大、弹性好、无渗水渗油现象、出品率高等优点，保水保油效果可以达到1:5:8。本专利技术提供的复配大豆浓缩蛋白为乳白色或淡黄色粉末，适用于各种乳化类的香肠制品，能显著改善产品的品质，可以以干法、湿法、干湿混合法等各种方式在香肠中添加。与其他蛋白相比，醇法生产的浓缩蛋白几乎不具有功能性，保水、保油效果差，分离蛋白保水、保油效果一般为1:4:4，即一份蛋白可保4份水和4份油，而本专利技术所提供的复配大豆浓缩蛋白的保水保油效果最高可达1:5.5:8，即一份蛋白可保5.5份水和8份油，这大大提高了产品的出品率；具有极为优良的保水、保油效果；还可以显著增强产品的硬度和弹性，改善产品的质构，并赋予产品细腻润滑的口感。本专利技术提供的复配大豆浓缩蛋白为原料制得的香肠类肉制品具有结构细腻有光泽、不粘肠衣、口感润滑、硬度大、弹性好、无渗水渗油现象、出品率高等优点。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域技术人员在不脱离本专利技术技术方案宗旨和范围的情况下，对本专利技术技术方案进行的修改或者等同替换，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复配大豆浓缩蛋白，其特征在于：所述的复配大豆浓缩蛋白的主要原料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、大豆膳食纤维、豆粉、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、大豆磷脂、瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、罗望子胶。

【技术特征摘要】
1.一种复配大豆浓缩蛋白，其特征在于：所述的复配大豆浓缩蛋白的主要原料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、大豆膳食纤维、豆粉、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、大豆磷脂、瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽...

【专利技术属性】
技术研发人员：张效伟，王阳，张钊，
申请(专利权)人：山东嘉华保健品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37