可代替大豆分离蛋白的功能性浓缩蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可代替大豆分离蛋白的功能性浓缩蛋白的制备方法，属于大豆蛋白加工领域，用以解决大豆浓缩蛋白一般用醇法提取，蛋白质易变性，功能性差，蛋白质的氮溶解指数较低，丧失了凝胶性、乳化性等功能，使其在食品应用中受到限制的问题。本发明专利技术经过均质、高温、二次均质对浓缩蛋白进行改性，不影响蛋白质的一级结构，对产品营养性能影响小。本发明专利技术用以制备能够替代大豆分离蛋白的功能性浓缩蛋白。

【技术实现步骤摘要】
201610055242

【技术保护点】
一种可代替大豆分离蛋白的功能性浓缩蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)调质：取大豆浓缩蛋白加入水调质，调质后快速搅拌；(2)碱溶：将调质后的大豆浓缩蛋白调节pH值至9～11，快速搅拌使蛋白分子分散均匀；(3)均质：用均质器在常压条件下均质；(4)闪蒸：在温度120～160℃，背压0.2～0.3Mpa条件下高温处理2～60s，采用‑0.06～‑0.08Mpa负压对蛋白液进行闪蒸，使温度迅速下降到70℃以下；(5)二次均质：对闪蒸后的大豆浓缩蛋白在均质器中进行二次均质处理；(6)喷雾干燥：喷雾干燥处理时，控制塔内温度为70～90℃；(7)包装：过80目筛后，将不同色度产品搅拌均匀得成品，包装。

【技术特征摘要】
1.一种可代替大豆分离蛋白的功能性浓缩蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)调质：取大豆浓缩蛋白加入水调质，调质后快速搅拌；
(2)碱溶：将调质后的大豆浓缩蛋白调节pH值至9～11，快速搅拌使蛋白分子分散均匀；
(3)均质：用均质器在常压条件下均质；
(4)闪蒸：在温度120～160℃，背压0.2～0.3Mpa条件下高温处理2～60s，采用-0.06～
-0.08Mpa负压对蛋白液进行闪蒸，使温度迅速下降到70℃以下；
(5)二次均质：对闪蒸后的大豆浓缩蛋白在均质器中进行二次均质处理；
(6)喷雾干燥：喷雾干燥处理时，控制塔内温度为70～90℃；
(7)包装：过80目筛后，将不同色度产品搅拌均匀得成品，包装。
2.根据权利要求1所述的可代替大豆分离蛋白的功能性浓缩蛋白的制备方法，其特征在于，
步骤(1)中大豆浓缩蛋白为大豆浓缩蛋白粉或醇提工艺得到的未经干燥、粉碎的大豆浓缩蛋
白半成品。
3.根据权利要求1所述的可代替大豆分离蛋白的功能性浓缩蛋白的制备方法，其特征在于，
步骤(1)中大豆浓缩蛋白与水按照...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玉林，姜自强，曲宝传，管勇佳，满娟娟，
申请(专利权)人：山东三维大豆蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37