【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，尤其涉及一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的配方和生产方法。
技术介绍
大豆醇法浓缩蛋白因为其比较中性的口味和无污染的生产过程，受到各大企业和社会的青睐，但是其本身NSI较低，本身没有任何功能性，在肉制品的使用受到限制。如何提高醇法浓缩蛋白的保水、保油、乳化性能，增强食用的口感，是各大企业迫在眉睫的问题，有的企业使用加热改性的方法，但是能耗较高，还有较大的污染，不利于与大面积的推广。
技术实现思路
为克服现有技术缺陷，本专利技术提供了一种保水、保油、乳化性能好，可广泛应用于食品加工领域的复配型醇法功能性浓缩蛋白，以及较为简单、能耗较低的生产方法。本专利技术所采取的技术方案是，一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于由以下重量比例的组分组成醇法浓缩蛋白90-95份，大豆分离蛋白2-10份，乳化剂2-5份，增稠剂1-5份，增效剂O. 1-1份。所述的醇法浓缩蛋白是指市场上所售的食品级的醇法浓缩蛋白，其中粗蛋白含量为65-75%，优选粗蛋白含量为70-75%，乳白或淡黄色，NSI < 10%的产品。所述的大豆分离蛋白是指市场上...
【技术保护点】
一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于：由以下重量比例的组分组成：醇法浓缩蛋白90？95份，大豆分离蛋白2？10份，乳化剂2？5份，增稠剂1？5份，增效剂0.1？1份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李世伟，王建忠，郭世峰，高建勇，
申请(专利权)人：谷神生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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