富含大豆膳食纤维的面条及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富含大豆膳食纤维的面条及其制备方法，该面条主要由质量分数为50.5%～97%的小麦面粉和49.5%～3%的豆渣复合粉加工而成，豆渣复合粉主要由100质量份的豆渣、0.2～30质量份的淀粉和5～48质量份的水混配后经挤压膨化成型制得。本发明专利技术的制备方法包括：先将豆渣进行干燥、粉碎；然后在豆渣中加入淀粉得到混合料，混合料送入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，对挤压膨化后的产物进行粉碎或超微粉碎，得到豆渣复合粉，再将豆渣复合粉按比例添加至小麦面粉中，然后按面条的常规生产工艺制备得到富含大豆膳食纤维的面条。本发明专利技术加工的富含大豆膳食纤维的面条具有加工简单、成本低、口感好、营养价值高等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种富含膳食纤维的面条及其加工方法。
技术介绍
豆渣是豆制品生产过程中一种常见的副产品，其含有大量人体所需的膳食纤维以及维生素和微量元素，目前，豆渣的利用途径单一，利用价值不高，附加值较低。CN1439291A号中国专利文献公开了一种大豆全脂面条及其加工方法，该方法生产的大豆面条完全是由大豆粉加工而成，其中未添加小麦面粉，不具有小麦面粉制作的面条特性，由于以纯大豆为原料，其成本相对较高，且完全改变了现有传统面条的口感和风味，不易被市场所接受。 CN1233264C号中国专利文献公开了一种大豆面条,该方法中原料为大豆粉及湿豆渣，产品同样属于纯大豆制品，其加工方法是将大豆去皮脱脂后粉碎，再经挤压机高温高压挤压熟化成型得到，其同样不具有小麦面粉生产的面条的特性，且成本相对较高。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种加工简单、成本低、口感好、营养价值高的富含大豆膳食纤维的面条，还相应提供一种该富含大豆膳食纤维的面条的加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术提出的技术方案为一种富含大豆膳食纤维的面条，所述面条主要由质量分数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含大豆膳食纤维的面条，其特征在于：所述面条主要由质量分数为50.5%～97%的小麦面粉和49.5%～3%的豆渣复合粉加工而成，所述豆渣复合粉主要由100质量份的豆渣、0.2～30质量份的淀粉和5～48质量份的水混配后经挤压膨化成型制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗军，李珂，
申请(专利权)人：李宗军，
类型：发明
国别省市：