一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500‑550、豆渣300‑350、菠萝皮渣100‑120、红薯粉30‑35、黄油10‑12、食盐5‑6、菠萝皮果胶30‑35。本发明专利技术的一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，营养丰富，口感新鲜，色泽均匀，所含菠萝皮果胶不仅使其更加富有弹性、光泽、不易断，还能增加香甜度，使口感香甜，淡化豆渣所含豆腥味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生鲜面食
，尤其涉及一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条及其制备方法。
技术介绍
菠萝是我国重要的热带水果，主产于广东、海南、广西、云南等地。近年来菠萝加工业快速发展，罐头、浓缩汁出口增加，产生了大量的菠萝皮渣，仅湛江地区每年产生菠萝皮渣近16万吨。这些菠萝皮渣若不及时处理，经微生物分解后极易腐烂发臭，严重污染环境，由于缺乏有效利用手段，对巨量菠萝皮渣的处理问题已成为加工企业及菠萝产业发展的难题。菠萝皮渣主要由果皮和残余果肉组成，粗纤维含量较高，占干果渣65-75%，是一种很有开发利用前景的新型纤维资源。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，具有多种生理功能，如治疗冠心病、肥胖症、预防便秘和结肠癌以及治疗糖尿病等，在食品工业上具有广泛的应用。由于制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点，酶解法和生物发酵法已逐渐代替了化学法。利用废弃的菠萝皮渣开发具有多种重要生理功能、市场前景广阔的高活性膳食纤维是首选途径。周浓等在《利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维》中探讨通过乳酸发酵制备膳食纤维，旨在为发酵法制备菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。以菠萝皮渣为原料，通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺。得到的菠萝皮渣膳食纤维中总膳食纤维含量为80.56%，灰分4.83%，总糖含量0.16g/100g，可溶性膳食纤维的含量为10.06%，持水性和溶胀性也分别达到了8.95g/g和7.26ml/g，属高活性膳食纤维，适合于添加到多种食品中。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500-550、豆渣300-350、菠萝皮渣100-120、红薯粉30-35、黄油10-12、食盐5-6、菠萝皮果胶30-35。所述的一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，是由下列步骤制成的：1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121-123℃灭菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接种量15-16%，发酵温度37-39℃，发酵时间24-36h；3）、将步骤2所得发酵液经2000-3000r/min离心10-12min，将滤渣于80-85℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60-80目筛，得混合豆渣粉；4）、将步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、红薯粉、黄油、食盐、菠萝皮果胶加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4-8℃冷藏保存。本专利技术的优点是：1、本专利技术的一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，营养丰富，口感新鲜，色泽均匀，所含菠萝皮果胶不仅使其更加富有弹性、光泽、不易断，还能增加香甜度，使口感香甜，淡化豆渣所含豆腥味。2、本专利技术的一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，利用废弃的菠萝皮渣提取膳食纤维，菠萝皮渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为10.06%，属高活性膳食纤维，生物发酵法制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点；菠萝皮渣膳食纤维中总糖含量低，尤其适合于糖尿病人等特殊人群的饮食。3、本专利技术的一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，通过多次洗涤干燥，使豆渣的豆腥味减少，并与菠萝皮渣一同进行乳酸发酵，增添独特风味，使其大分子得到分解，易于被吸收，同时质地更加细腻均匀，口感更加滑爽，与小麦粉混合后，营养更加均衡，口感更加融合，红薯粉增加透明度，使熟化面体晶莹，富有食欲。具体实施方式一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500、豆渣300、菠萝皮渣100、红薯粉30、黄油10、食盐5、菠萝皮果胶30。所述的一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，是由下列步骤制成的：1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40目筛，保存备用；2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121℃灭菌15min，液料比1:18（g/ml），活化乳酸菌接种量15%，发酵温度37℃，发酵时间24h；3）、将步骤2所得发酵液经2000r/min离心10min，将滤渣于80℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60目筛，得混合豆渣粉；4）、将步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、红薯粉、黄油、食盐、菠萝皮果胶加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4℃冷藏保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500‑550、豆渣300‑350、菠萝皮渣100‑120、红薯粉30‑35、黄油10‑12、食盐5‑6、菠萝皮果胶30‑35。

【技术特征摘要】
1.一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500-550、豆渣300-350、菠萝皮渣100-120、红薯粉30-35、黄油10-12、食盐5-6、菠萝皮果胶30-35。2.根据权利要求1所述的一种生鲜菠萝膳食纤维豆面条，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分...

【专利技术属性】
技术研发人员：管士喜，
申请(专利权)人：颍上县管氏面制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34