一种面片的折叠方法及在生鲜面条生产中的应用技术

本发明专利技术公开了一种面片的折叠方法，其特征是由挤压辊组压制出来的连续面片在运动的传送带上沿传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片；所述的往复折叠通过折叠装置实现；所述折叠方法在生鲜面条生产中的初压整形段和复合压延段应用，即由前置整形辊组、后置整形辊组压制出来的连续面片在运动的整形部传送带上通过整形部折叠装置折叠成连续多段面片，前置复合辊组压制出来的连续面片在运动的复合部传送带上通过复合部折叠装置折叠成连续多段面片；本发明专利技术适合工业化生产运用，模仿了手工的揉面方式，使面筋网络可以在不同方向进行重新分布，促使面筋网络更加完美化，提高了生鲜面条的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种面片的折叠方法及在生鲜面条生产中的应用
本专利技术涉及一种面条生产中面片的加工，具体地说是一种面片的折叠方法及在生鲜面条生产中的应用，特别是涉及一种面片的折叠方法及在生鲜面条生产中初压整形段和复合压延段的应用。
技术介绍
在生鲜面条和挂面的生产中，面片的压延（又称轧片）是将颗粒状的面团压制成面片，将分散的淀粉颗粒与面筋集结在一起，形成紧密的网络结构，使面筋均匀的分布在面片中并将淀粉颗粒包裹起来，从而将面团的可塑性、粘弹性、延伸性很好的体现出来。面片的压延包括复合压延和连续压延。由此可见，面片的压延是生鲜面条和挂面生产中的重要环节，决定最终产品的品质高低。目前，在生鲜面条和挂面的生产中，传统的复合压延是将由初压整形段压制的2～3片每片厚度为6.0㎜～11.0㎜的连续面片通过复合压延机复合成1片面片，然后再连续压延后切条，且传统复合压延机的压辊辊径较大（240㎜～300㎜），压延力过大，对面片的压延只有挤压作用，仅将面片进行单向压延，起到由厚向薄压制面片的作用。由于面片较厚且仅对面片进行单向压延，不利于面筋网络在其他方向的分布，导致面筋网络分布不均匀，面条煮制后，面条表面抗压能力低，导致弹性不足。为此，申请号为200510012259.9，专利技术名称为一种面片压延方法、面片压延机组及其面片和面食品的专利公开了一种面片的折叠和压延方法，通过摆折装置可以实现面片的“米”字状多向压延的压延工作。即将第一次压延后的面片按照一预设角度往复折叠，形成层叠的长条形折叠面片，再对其进行压延，使第二次压延后的面片产生沿所述长条形折叠面片的长度方向的延伸，解决了目前一般复合压延机只能单方向拉伸的问题，使面片的面筋网络中具有向多个方向延伸的面筋结构，可以大大提高面皮和面条质量。但是，该专利申请存在一是压延机组占地面积大，结构较复杂，增加了操作与维修的难度，对车间的环境要求高。二是由于面片在折叠后形成的“阶梯形层叠的长条形折叠面片”，造成压延前、后面片的厚度不均匀，影响终产品的煮制时间，使产品的口感不一致。三是过多的多向压延，使面筋组织分布过于分散，面条在烘烤或煮制过程易断裂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种面片的折叠方法及在生鲜面条生产中的应用，特别是涉及一种面片的折叠方法及在生鲜面条生产中初压整形段和复合压延段的应用。本专利技术是采用如下技术方案实现其专利技术目的的，一种面片的折叠方法，由挤压辊组压制出来的连续面片在运动的传送带上沿传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片；所述的往复折叠通过折叠装置实现。本专利技术所述折叠装置包括设在挤压辊组与传送带之间的托辊组、带动托辊组沿传送带的运动方向往复运动的驱动机构，所述托辊组包括一对托辊，挤压辊组压制出来的连续面片设在一对托辊之间，控制机构控制驱动机构带动托辊组往复运动，使挤压辊组压制出来的连续面片在运动的传送带上沿传送带的运动方向往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片。为保证压延前面片的厚度基本均匀，本专利技术所述连续多段面片中每段面片的长度相同，厚度一致。本专利技术挤压辊组压制出来连续面片的厚度为1.0㎜～15.0㎜。一种面片的折叠方法在生鲜面条生产中的应用，它是在面片的初压整形段应用，即前置整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形部传送带送入前置复合辊组压延，所述的往复折叠通过整形部折叠装置实现。本专利技术所述整形部折叠装置包括设在前置整形辊组与整形部传送带之间的前置整形托辊组、带动前置整形托辊组沿整形部传送带的运动方向往复运动的驱动机构，所述前置整形托辊组包括一对托辊，前置整形辊组压制出来的连续面片设在一对托辊之间；控制机构控制驱动机构带动前置整形托辊组往复运动，使前置整形辊组压制出来的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片。为保证复合压延前面片的厚度基本均匀，本专利技术所述连续多段面片中每段面片的长度相同，厚度一致。为增加面片的折叠层数，一种面片的折叠方法在生鲜面条生产中的应用，它是在面片的初压整形段应用，即沿整形部传送带的运动方向，前后布置有前置整形辊组和后置整形辊组，前置整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，后置整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片沿整形部传送带的运动方向在前置整形辊组压制出来已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形部传送带送入前置复合辊组压延；所述的往复折叠通过整形部折叠装置实现。本专利技术所述整形部折叠装置包括设在前置整形辊组与整形部传送带之间的前置整形托辊组、设在后置整形辊组与整形部传送带之间的后置整形托辊组、分别带动前置整形托辊组与后置整形托辊组沿整形部传送带的运动方向往复运动的驱动机构，所述前置整形托辊组与后置整形托辊组分别包括一对托辊，前置整形辊组压制出来的连续面片与后置整形辊组压制出来的连续面片分别设在一对托辊之间；控制机构控制驱动机构分别带动前置整形托辊组与后置整形托辊组往复运动，使前置整形辊组压制出来的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片，后置整形辊组压制出来的连续面片在前置整形辊组压制出来已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片，往复折叠完成后，送入前置复合辊组压延的面片在整形部传送带上成每段为6层面片或8层面片或10层面片的连续多段面片；所述连续多段面片中每段面片的长度相同，厚度一致。一种面片的折叠方法在生鲜面条生产中的应用，它是在面片的复合压延段应用，即前置复合辊组压制出来厚度为2.4㎜～15.0㎜的连续面片在运动的复合部传送带上沿复合部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由复合部传送带送入后置复合辊组压延，所述的往复折叠通过复合部折叠装置实现。本专利技术所述复合部折叠装置包括设在前置复合辊组与复合部传送带之间的复合托辊组、带动复合托辊组沿复合部传送带的运动方向往复运动的驱动机构，所述复合托辊组包括一对托辊，前置复合辊组压制出来的连续面片设在一对托辊之间；控制驱动机构带动复合托辊组往复运动，使前置复合辊组压制出来的连续面片在运动的复合部传送带上沿复合部传送带的运动方向往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片。为保证复合压延前面片的厚度基本均匀，本专利技术所述连续多段面片中每段面片的长度相同，厚度一致。为使面片在压延时，压辊对面片不仅起到挤压的作用，还起到揉搓的作用，本专利技术所述前置复合辊组压辊的直径为100㎜～200㎜，后置复合辊组压辊的直径为100㎜～200㎜。本专利技术后置复合辊组压制出来连续面片的厚度为3.0㎜～20.0㎜。由于采用上述技术方案，本专利技术较好的实现了专利技术目的，其结构简单、易行，适合工业化生产运用，特别是由于生鲜面条含水率高，在初压整形段，可对压成很薄（1.0㎜～3.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面片的折叠方法，其特征是由挤压辊组压制出来的连续面片在运动的传送带上沿传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片；所述的往复折叠通过折叠装置实现。

【技术特征摘要】
1.一种面片的折叠方法在生鲜面条生产中的应用，其特征是在面片的初压整形段应用，即沿整形部传送带的运动方向，前后布置有前置整形辊组和后置整形辊组，前置整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，后置整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片沿整形部传送带的运动方向在前置整形辊组压制出来已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形部传送带送入前置复合辊组压延；所述的往复折叠通过整形部折叠装置实现。2.根据权利要求1所述面片一种折叠方法在生鲜面条生产中的应用，其特征是所述整形部折叠装置包括设在前置整形辊组与整形部传送带之间的前置整形托辊组、设在后置整形辊组与整形部传送带之间的后置整形托辊组、分别带动...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈克明，周小玲，张冬生，姚昭永，
申请(专利权)人：长沙克明面业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43