河豚鱼的生鲜加工方法技术

河豚鱼的生鲜加工方法，涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制２±０．１小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于－３０～－１８℃下冷冻保藏；另，将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于－３０～－１８℃下冷冻保藏。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品的生鲜处理工艺

技术介绍
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。
技术实现思路
本专利技术目的在于专利技术一种便于加工的河豚鱼的生鲜加工方法。本专利技术技术方案是：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏；另，将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。本专利技术产品方便保存和运输，可使内陆地区及其它非产地地区的人们都能分享这种美味佳肴。本专利技术所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10～100∶5～100∶3。所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，-->其中，各成份的重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。特点：一，可使河豚保存时间更久，二，口感与新鲜相媲美。所述散血剂为酒解。另，熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味的食品。具体实施方式一、制作河豚鱼的生保鲜制品：1、腌液制作：可以取的比例有：水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。本例中，分别称取盐500g、鸡精250g、食粉50g、日本味之素50g、保水剂50g、散血剂——酒解150g。制作腌液的详细过程：将以上各原料和适量葱、姜、蒜混合，并加入5000g水搅拌均匀即可。2、挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。消毒的具体方法是：采用食品添加剂二氧化氯浸泡。防腐处理的具体方法是：采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。二、鱼肝油包的制过方法：1、将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。2、将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再-->加入料酒熬制至金黄色即可。3、冷却后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。三、红汤河豚的烹饪方法步骤一：取出装有河豚鱼的包装袋，用冷水滴水解冻。步骤二：开袋取出河豚鱼，用清水冲洗干净。步骤三：用一洁净容器，倒入适量黄酒(约250克，以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。步骤四：用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入，经出水后再次洗净备用。步骤五：在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入配送的鱼肝油包和大包汤汁，用大火烧约8分钟左右(至汤呈白色)，再放入少许酱油(以汤呈亚红色为宜)、食糖、鸡精等调料，改小火焖25分钟左右，再用大火收汤，即可食用。四、白汤河豚烹饪方法步骤一：取出装有河豚鱼的包装袋，用冷水滴水解冻。步骤二：开袋取出河豚鱼，用清水冲洗干净。步骤三：用一洁净容器，倒入适量黄酒(约250克，以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。步骤四：用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入经出水后再次洗净备用。步骤五：在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和适量水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25分钟左右，再加入配送的大包汤汁，依口味放入少许盐、鸡精等调料，煮沸，即可食用。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制２±０．１小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于－３０～－１８℃下冷冻保藏；　另，将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于－３０～－１８℃下冷冻保藏。

【技术特征摘要】
1.河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏；另，将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。2.根据权利要求1所述河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10～100∶5～100∶1。3.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴飞，
申请(专利权)人：扬州大江渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]