储存稳定的饮料组合物制造技术

提供了一种储存稳定的、非冷藏的低热量的含有按体积计约８到１２％的果汁的饮料。该饮料含有至少一种营养性甜味剂和至少一种非营养性甜味剂。优选该至少一种非营养性甜味剂相对于全部的总甜味剂的当量蔗糖甜度比是约０．３５到约０．４５。优选该至少一种非营养性甜味剂包含阿斯巴甜和丁磺氨钾。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料。更特别的，本专利技术涉及含有果汁的储存稳定的低热量的饮料。
技术介绍
果汁饮料典型地具有高的热含量。存在对具有好味道且与低热型饮料相比具有低甜味剂回味的低热量的果汁型饮料的需要。只是稀释的果汁在降低热量的同时降低了风味、口感和营养价值。存在对具有低热量的具有好风味、口感和营养价值的稀释的果汁饮料的需要。还存在对如下的饮料的需要，即该饮料储存稳定、不需要昂贵的干馏、无菌处理或隧道式巴氏杀菌以及包装。还存在对应该长期的储存稳定而不需要冷藏且可以冷式灌装的饮料的需要。
技术实现思路
根据本专利技术的一个方面，提供了一种饮料组合物。根据本专利技术的饮料可以是长期储存稳定的而不需要冷藏，同时保持良好风味和外观，含有按体积计约8％到12％的果汁，具有低热量且可以含有一种或多种人造甜味剂但具有实际上降低了的人造甜味剂的回味。在一个实施方案中，该饮料组合物具有至少一种营养性甜味剂和丁磺氨钾和阿斯巴甜。丁磺氨钾和阿斯巴甜典型地以丁磺氨钾相对于阿斯巴甜的当量蔗糖甜度比为约0.35到约0.70而存在，并优选在约0.45到约0.55的范围内。该饮料组合物含有按全部的组合物的体积计的约8％到约12％的果汁且每8盎司饮料组合物具有约25到约70、最优选约40到约55卡路里的热含量。在一个优选的实施方案中，丁磺氨钾相对于阿斯巴甜的当量蔗糖甜度比约0.45到约0.55。优选丁磺氨钾和阿斯巴甜相对于组合物中-->存在的总甜度的当量蔗糖甜度比为约0.27到约0.60并更优选约0.35到约0.45。这两种甜度比确保饮料的甜味感觉不会随时间有明显的变化，即使由于在温暖、酸性环境中的水解导致阿斯巴甜的浓度降低。此外，该饮料没有显著的非营养性甜味剂的变味现象。在另一个实施方案中，所述营养性甜味剂选自由转化糖、蔗糖、果糖、葡萄糖及其结合组成的组，优选高果糖玉米糖浆。该饮料组合物可以包括选自梨汁、葡萄汁、酸果蔓汁、树莓汁、橙汁、柚子汁、石榴汁、蓝莓汁及其结合的果汁。可以提供非果汁组分的人造或添加的风味剂以达到希望的果汁味道。如果希望，该饮料可以另外含有维生素，典型地选自抗坏血酸、维生素B3、维生素B6和维生素B12的一种或多种。饮料的增补确保尽管饮料的低果汁含量但是有营养的。典型地，该饮料具有小于约3.5、更优选约3.2或更小的pH。该饮料组合物可以含有柠檬酸、磷酸和柠檬酸钠。在另一个实施方案中，该饮料组合物含有选自由山梨酸盐、苯甲酸盐、EDTA和多磷酸盐组成的组的防腐剂体系。优选该饮料组合物含有约800到约1200ppm的多磷酸盐、约0.01％到约0.02％的山梨酸酯和0.01％到约0.02％的苯甲酸盐、所有的都以全部组合物的重量计，以及约10ppm到约40ppm的EDTA。优选该饮料含有以碳酸钙计的硬度小于约25ppm的水。作为优选的防腐剂体系的结果，该饮料具有长的存放时间，没有微生物降解，没有来自防腐剂的变味。此外，根据本专利技术保存的饮料可以进行冷式灌装。在另一个实施方案中，权利要求1的饮料组合物每体积饮料进一步包含约1.5到约3.5、且更特别的约1.9到约2.6体积的CO2。根据本专利技术的另一个方面，提供一种饮料组合物。该饮料包含水、至少一种营养性甜味剂、以及至少一种非营养性甜味剂。该饮料还含有按体积计约8％到约12％的果汁。该饮料每8盎司份具有约25到约70卡路里。至少一种非营养性甜味剂相对于所有甜味剂的当量蔗糖甜-->度比是约0.27到约0.60、并且更优选的是约0.35到约0.45。在一个实施方案中，全部的甜味剂包括非营养性甜味剂、营养性甜味剂和果汁。该营养性甜味剂可以是HFCS。该至少一种非营养性甜味剂可以是阿斯巴甜和丁磺氨钾的混合物。在另一个实施方案中，该饮料是碳酸化的，其可以是相对较轻的碳酸化的，如每体积饮料至少约1.5体积的CO2。
技术实现思路
在本专利技术的一个实施方案中，饮料组合物包括水、至少一种营养性甜味剂、至少一种非营养性甜味剂以及按全部的组合物的重量计约8％到约12％的果汁、营养增补剂、防腐体系、以及碳酸化。该饮料组合物关于果汁具有低的热量，每8盎司饮料组合物具有约25到约70热含量，得到的饮料可口、储存稳定而不需要昂贵的加工或包装。其还具备果汁产品的外观。该饮料包括至少一种合适的营养性甜味剂。合适的营养性甜味剂包括，例如转化糖、蔗糖、果糖、葡萄糖麦芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米糖浆、低聚果糖及其组合。优选的营养性甜味剂包括高果糖玉米糖浆(HFCS)和中间(medium)转化糖。该饮料包括至少一种合适的非营养性甜味剂。合适的非营养性甜味剂包括，例如阿斯巴甜、丁磺氨盐、糖精、环己基氨基磺酸盐(cyclamates)、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜(neotame)、甜叶菊苷、甘草甜、罗汉果(LoHan Guo)、新橘皮苷二氢查尔酮、monatin、蒙那灵、索马甜、甜蛋白(brazzein)、塔格糖以及赤藓糖醇。非营养性甜味剂的混合物，例如丁磺氨和阿斯巴甜的组合是优选的。丁磺氨钾是优选的丁磺氨的形式。丁磺氨和阿斯巴甜的组合具有优于这两种甜味剂单独的任何一种的风味和甜度。优选丁磺氨和阿斯巴甜以使得由丁磺氨提供的蔗糖当量甜度的比是约0.35到约0.70并且更优选约0.45到约0.55的量而存在。该比例可以通过确定丁磺氨和阿斯巴甜的蔗糖当量甜度的贡献并计算两种甜度各自对那些甜味剂的贡献的比例来计算。优选非营养性甜味剂来自对于与饮料中无论何种来源的所-->有的全部甜味剂(包括任何糖或饮料中存在的其它甜味剂)的蔗糖当量甜度贡献的比是约0.27到约0.48或更大，如0.5、0.55或者0.60或者更大，优选的范围是0.35到约0.45。非营养性和营养性甜味剂的这种碳酸化提供了一种低热量的饮料，典型的是每8盎司份流体约含仅25到70卡路里，但是良好味道的，具有充分降低了的人造甜味剂的回味。因此，根据本专利技术的饮料对于低热量饮料和常规热量饮料的消费者具有吸引力。上述非营养性甜味剂在本专利技术甜度比例中的用途使得本专利技术的饮料具有更少的卡路里而不会牺牲营养性甜味剂的味和口感。此外，已知阿斯巴甜于酸性环境下随时间会降解。本专利技术的甜度比例确保尽管在温暖环境下饮料的长时间贮存，本专利技术的饮料的总甜度印象也不会显著减少。本专利技术饮料的甜度稳定性特征很重要，因为该饮料想要储存稳定的。通过将人造甜味剂的量转换成基于已知的等同于糖的甜度的当量蔗糖固体来计算当量甜度。阿斯巴甜和丁磺氨钾比蔗糖甜约200倍。对于HFCS，甜度当量是相同的但是包括1.05263的系数以反映出蔗糖随时间转化而HFCS不会。对于本实施例中的果汁，假设所有的糖固体是蔗糖，尽管在每种果汁中不同糖的量不同，其随着每种果汁和季节而变化。如果需要，可以确定在具体的果汁中存在的每种糖的特定量并且可以计算每种这样的糖的各自的蔗糖当量。实施例配方(基于100克饮料的全部) 成分在饮料中的Wt％在100克中的量蔗糖当量蔗糖当量％阿斯巴甜0.0130.0132.60(1.3×200)2.6％丁磺氨钾0.0060.0061.20(0.6×200)1.2％HFCS-55(77％固体)4.6644.6643.41(466.4×0.77/1.05263)3.4％梨汁浓度(70白利糖度)1.411.410.99(141×0.70本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料组合物，包含：　至少一种营养性甜味剂、丁磺氨钾和阿斯巴甜，所述的丁磺氨钾和阿斯巴甜以丁磺氨钾相对于阿斯巴甜的当量蔗糖甜度比为约０．３５到约０．７０而存在；　按全部组合物的体积计约８％到约１２％的果汁；和　每８盎司该饮料组合物约２５到约７０卡路里的热含量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮料组合物，包含：至少一种营养性甜味剂、丁磺氨钾和阿斯巴甜，所述的丁磺氨钾和阿斯巴甜以丁磺氨钾相对于阿斯巴甜的当量蔗糖甜度比为约0.35到约0.70而存在；按全部组合物的体积计约8％到约12％的果汁；和每8盎司该饮料组合物约25到约70卡路里的热含量。2.根据权利要求1的饮料组合物，其中所述的丁磺氨钾和阿斯巴甜以当量蔗糖甜度比为约0.45到约0.55而存在。3.根据权利要求1的饮料组合物，其中至少一种营养性甜味剂选自由转化糖、蔗糖、果糖、葡萄糖及其组合组成的组。4.根据权利要求1的饮料组合物，其中至少一种营养性甜味剂包含HFCS。5.根据权利要求1的饮料组合物，其中果汁选自梨汁、葡萄汁、酸果蔓汁、树莓汁、橙汁、柚子汁、石榴汁、蓝莓汁及其组合。6.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含抗坏血酸。7.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含维生素B6和B12。8.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含柠檬酸、磷酸和柠檬酸钠。9.根据权利要求1的饮料组合物，其中饮料组合物具有小于约3.5的pH。10.根据权利要求1的饮料组合物，其中饮料组合物具有小于约3.2的pH。11.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含选自由山梨酸盐、苯甲酸盐、EDTA和多磷酸盐组成的组的防腐剂体系。12.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含约800到约1200ppm的多磷酸盐、约0.01％到约0.02％的山梨酸盐以及0.01％到约0.02％的苯甲酸盐，所有都是以全部组合物的重量计，以及约10ppm到约40ppm的EDTA。13.根据权利要求1的饮料组合物，进...

【专利技术属性】
技术研发人员：H阿金卢里，C科拉克，R加迪拉朱尔，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]