稳定饮料的方法技术

本发明专利技术涉及一种从饮料中同时移去多酚和蛋白质的方法，该方法使饮料与可以吸附上面两类物质的离子交换剂接触。所使用的离子交换剂的特征在于：它是离子交换基团共价地键合在其上的水不溶性多孔亲水基体。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，更具体地说是通过使用离子交换剂移去形成浑浊的物质以稳定饮料的一种方法。
技术介绍
通过例如风味稳定性、生物纯度和物理化学稳定性的不同参数来评价饮料的质量，其中后者为啤酒最重要的参数之一。物理化学或胶体稳定性指的是例如啤酒的瓶装饮料中发生的非生物浑浊。该浑浊主要由多酚和蛋白质造成，它们经过氢键反应生成更大的分子。据认为，尽管根据来源不同，Mw的范围可能有所不同，但是形成浑浊的蛋白质具有30-60KDa的Mw。当移去Mw约为120KDa的蛋白质时，啤酒的泡沫稳定性将降低。部分多酚族，特别是单宁和白花色素，它们被分别测定可以作为用于稳定啤酒的指示剂。为了增加啤酒的稳定性，通常使用不同试剂和方法移去部分多酚、蛋白质或两者。对于啤酒来说，正常所需的保质期为约6个月，不同的国家和/或不同类的啤酒有所不同。饮料的稳定和澄清是两个词，它们有时可以相互替换使用，有时它们为不同的概念。从严格意义上说，澄清指的是移去所述饮料中即将发生的浑浊和微粒物质，然而稳定指的是移去潜在的形成浑浊的物质，使得浑浊的发生更困难。在本专利技术正文中，应该从严格意义上理解两个词。形成浑浊的物质的数量以及它们发生浑浊的趋势依赖几个因素。参见实施例部分。例如，每种啤酒的组成是唯一的，这取决于啤酒厂对不同加工方法、啤酒花质量和大麦等的选择。这意味着通过普通被接受的试验测定作为稳定性/稳定作用的可接受的水平可以在啤酒类型和/或啤酒厂之间有所不同。因此用于稳定作用的与本专利技术有关的固定限制很难设定。作为一个总的准则，当试验测定形成浑浊的蛋白质和多酚的值由于使用本专利技术向稳定方向变化至少10％时，可以说起到了稳定作用。这意味着相似的改变或甚至更低的改变可以分别应用于测定蛋白质和多酚的试验。稳定作用的目标不在于移去所有形成浑浊的蛋白质和/或多酚，因为这可能也很容易影响具体饮料的特性。背景文献几年前人们已经知道饮料中具有引起浑浊的物质，因此人们建议移去大量的溶液。从饮料中移去多酚的最常用的方法是使用聚乙烯基吡咯烷酮、PVPP。在PVPP加入饮料之前，必须与水混合以形成浆。将PVPP加到贮罐中或在啤酒过滤器前面注入到啤酒流中并与其它浑浊粒子一起被过滤出去。PVPP的两个性能是有用的一次性使用和由于粒径的不同可再次使用。从SU1451159中已知一种用于稳定啤酒的方法，它使用离子交换吸附剂移去多酚。在该方法中，将啤酒加热到65-75℃，加入由苯乙烯和含有四级三甲胺官能基团的4％二乙烯基化合物的共聚物组成的强碱性高分子交联吸附剂(阴离子交换剂)。将该疏水吸附剂加入到啤酒中，并使其量确保移去25-30％的多酚，搅拌，静置2-3分钟，并倾析啤酒。该吸附剂具有18-19mg/g的多酚吸附能力，至少可以重复使用十次，用每体积5份的水在45-50℃下再生。Rep.Res.Lab.Kirin Brew.Co.(1972),No.15,17-24中使用了一种阴离子交换剂用于分馏啤酒中的多酚。首先，用例如乙酸乙酯从啤酒中提取多酚，然后将该提取液进行阴离子交换色谱，目的在于将该多酚分馏成几组用于进一步的研究。这样，没有使用阴离子交换剂稳定饮料。在欧洲，从啤酒中移去蛋白质的最常用的方法之一是通过使用二氧化硅，该二氧化硅必须与水一起制成浆。将该二氧化硅胶加入到贮罐中或在啤酒过滤器前面连续注入到啤酒流中。该二氧化硅胶与其它浑浊粒子一起被过滤出去，使用后将二氧化硅胶扔掉。移去蛋白质的另一被广泛使用的方法是使用鞣酸。在制备鞣酸和水的溶液后，将该鞣酸加入到贮罐中或在啤酒过滤器前面连续注入到啤酒流中。该鞣酸与其它浑浊粒子一起被过滤出去，使用后将该鞣酸扔掉。同样，也有其它方法从含有形成浑浊的物质的饮料中移去蛋白质，例如使用蛋白水解酶或膨润土。事实上，广泛使用二氧化硅胶和鞣酸后，并没有将它们再次利用，这使得它们成为环境污染的重要因素。在优先权期间，瑞典专利局公布的国际检索报告引证了以下文献a．US-A-4100149，为了得到例如澄清的啤酒，采取了从啤酒和其它饮料中移去蛋白质。使用的吸附剂由涂敷有聚合物的无机粒子构成。该聚合物带有离子交换基团。实施例部分集中在涂敷的二氧化硅粒子上，并且不清楚得到的效果是由于该二氧化硅、聚合物涂层还是由于带电基团。b．EP-A-166238，通过添加可能有或可能没有离子交换基团的试剂，中和果汁中抑细菌活性的多酚。c．Hughes,Food Technology in New Zealand,10(30)(1985)建议由于已知纤维素离子交换剂可以吸附蛋白质，可以使用它们稳定啤酒。d．US-A-4288462建议为了移去例如啤酒的饮料中的浑浊和形成浑浊的蛋白质，可以使用带有阴离子胶体二氧化硅的过滤元件。e．US-A-3623955涉及从啤酒中移去某种酶。f．US-A-3940498建议使用酸处理过的合成硅酸镁用于从例如啤酒的饮料中同时移去不希望的蛋白质和多酚。g．WPI登记号89-212564/29与SU1451159相同，讨论如上。其余出版物如下h．WPI登记号(DD-A-150078)建议使用具有可以形成氢键、离子交换、化学吸附或螯合的基团的颗粒疏水物质从包括啤酒的饮料中移去形成浑浊的的物质。i．WPI登记号81-15897D(GB-A-2056485)建议使用带正电粒子用于移去引起饮料(白酒、啤酒、果汁等)中浑浊的物质。通过使用阳离子聚酰胺-聚胺表氯醇合成物处理粒子而引入电荷。当该粒子与饮料接触时，该粒子导致沉淀，后者可以通过过滤移去。j．WPI登记号77-09751Y(=GB-A-1499849)建议通过使用以疏水基体组成的阳离子交换剂移去饮料中的浑浊前体。专利技术简述本专利技术提供了一种从饮料中同时移去多酚和蛋白质的方法，该方法使饮料与可以吸附上面两类物质的离子交换剂接触。所使用的离子交换剂的特征在于它是离子交换基团共价地键合在其上的水不溶性多孔亲水基体。物理上，基体可以是由填充的多孔珠/粒或多孔单片或膜(连续的基体)组成的固定床形式。珠/粒的形状可以是球形或不规则形状。在两者的选择上，为了进行色谱，基体可以是不经混合(分级、稳定、膨胀)的流化床形式，或者该基体可以完全混合作为批次处理时使用。基体可以由在其外表面和孔的表面的两个表面上都暴露有例如羟基和/或酰胺基的亲水基团的聚合网络构成，这些表面将在本专利技术的稳定方法中与饮料接触。尽管也考虑了全合成的聚合物，适宜的聚合物为大多数有机物和其生物源(生物聚合物)。有用的生物聚合物的例子为由用适当的离子交换基团取代和也可能交联的葡聚糖(Sephadex,PharmaciaBiotech AB,Uppsala Sweden)、琼脂糖(Sepharose,PharmaciaBiotech AB,Uppsala Sweden)、淀粉、纤维素(Sephacel,PharmaciaBiotech AB,Uppsala Sweden)等制得的多糖胶。合成聚合物的适宜例子是丙烯酸羟基烷酯或甲基丙烯酸羟基烷酯、羟烷基乙烯基醚、丙烯酰胺或甲基丙烯酰胺的聚合物，可任选地是N-取代等。由于上述生物聚合物和合成聚合物沿其聚合物链带有羟基和/或酰胺基，因此它们具有明显的疏水特性。同样可以使用例如包括苯乙烯-二乙烯基苯共本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稳定含有形成浑浊的物质的饮料的方法，包括以下步骤： ａ）将饮料与离子交换基团共价键合到其上的水不溶性多孔亲水基体接触； ｂ）从基体中回收饮料；并可任选地， ｃ）再生基体。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：M卡茨克，J伯格洛，P弗雷特布拉，R内扎，
申请(专利权)人：英特美格股份有限公司，阿默森生物科学有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]